懶人調料火了是什麼情況，隨着家庭端消費者生活節奏的加快，餐飲端對於效率的要求，複合調味品需求還有很大的增長空間。這種料包式的調料未來會收穫衆多粉絲。懶人調料火了是什麼情況。
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洗好2斤五花肉、放入鍋中，倒入“懶人調料”，再加適量水，燉二十來分鐘。簡單的步驟讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領變成“大廚”，輕鬆就能吃到味道還不賴的美餐。
什麼是“懶人調料”？就是由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料，有的甚至會搭配好各類食材原料，使用時不用擔心把控不好用量，還節省了大量的烹飪時間。
有了這些“懶人調料”，真能吃到如“大廚”般的手藝嗎？年輕人真的能和外賣揮手說拜拜了嗎？“懶人調料”能否取代廚師的地位？“懶人調料”又能香多久？近日，記者展開了調查。
市場調查： “懶人調料”深受大衆青睞
前幾天晚上剛下班，深圳的95後上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜。回到家裏，把食材清洗好、切好，再丟入鍋中，最後放入特製的調料，兩人就在客廳休息。短短半個小時，兩道硬菜便做好了。
小鞠發現，周圍的同事、朋友用“懶人調料”的越來越多。雖然工作忙起來，大部分人吃外賣，但是一有空，很多人會購買這種調味包然後親自下廚。“體驗過一次就知道，和外賣相比，懶人調料做出來的食物口感可能更好。”小鞠說道。
再和下館子吃飯相比，小鞠說，現在自己想做複雜菜式都可以用懶人調料了。紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的，還有價格，還比外面門店裏售賣的便宜了不少，“比如麻辣小龍蝦，在深圳一盤要二百元左右，自己去買材料加上它專用的‘懶人調料’，不到一百就能拿下，而且特別有成就感。”
據中商產業研究院的分析，2020年受疫情和宅經濟的雙重影響，餐飲消費場景受到限制，逐漸從外出就餐轉變爲在家烹飪。從某種程度上提升了消費者對於複合調味品的需求，同時也使得多家複合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長。
中商產業研究院提供的數據顯示：中國複合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。我國複合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元，年均複合增長率爲13.95%，預計2021年我國複合調味料市場規模將達到1588億元。
作爲調味品行業中發展較爲成熟的市場，複合調味料市場正處於快速增長階段。2020年，美國複合調味料滲透率已經達到73%，而我國則僅有26%，目前仍是一片潛力巨大的市場，而巨大的市場機遇吸引了許多商家，並引來了無數消費者。
“懶人調料”或能收穫更多粉絲
懶人調料能“香”多久？“事實上，從新生代對懶人調料的青睞看來，資本端對它的追捧，是必然的趨勢。”中國食品產業分析師朱丹蓬如此說道。
朱丹蓬告訴記者，懶人調料這類新調味品，從整個科技含量到包裝，到功能到便捷性，再到經營方式等等，與傳統品牌相比有非常大的區別以及優勢。它們從小到大，從弱到強，這個轉變是基於整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現，“這種複合類調味品匹配了新生代的消費思維和消費行爲。”
張蛟則認爲，雖然懶人調料不能取代傳統廚師烹飪，但這種食品工業化的趨勢，可以把很多調味料標準化後推而廣之。加上現在生活節奏加快，大家花在做飯的時間也會越來越少，這種料包式的調料，未來會收穫衆多粉絲。
“其實我鼓勵這種方式，因爲這樣的話，一來大家在家裏能夠炒出好吃的菜，二來也讓人們迴歸家庭，讓美食再次成爲親情的組成部分。”當然，從健康飲食的角度來說，張蛟說，懶人調料只要不非法添加，安全性是不比人工操作差的。
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“兩頭尖，中間空”的競爭格局
天眼查數據顯示，從投融資情況看，複合調味品近五年來，一直處於上升趨勢。截至2021年9月，已獲得5起融資，總額達3.4億元。
不久前的9月7日，專注家庭調味品的“小熊駕到”完成了A輪融資；8月5日，中式複合調味料品牌“朝天門碼頭”獲得1億元Pre-A輪融資。7月15日，新銳潮汕風味食品公司“仙味爺爺”宣佈完成6000萬元人民幣Pre-A輪融資，由源碼資本領投、高瓴創投跟投。6月3日，複合調味品公司美鑫食品完成A輪數千萬人民幣融資，由金鼎資本獨家投資。
回溯至2020年，複合調味料賽道的融資動作也不少。“小熊駕到”剛完成了pre-A輪融資，川味佐餐品牌飯掃光斬獲深創投上億元B輪融資，澄明食品獲得嘉御基金、不惑創投等機構6000萬元A輪融資。
除了上述剛獲得投融資的新興品牌在做複合調味品，龍大肉食（）、海天味業（)、千禾味業（）、李錦記等傳統調味品勢力也已加碼該賽道。
龍大肉食和雙匯兩大肉製品龍頭企業旗下均有複合調味品，龍大肉食有川式調味品，雙匯則有炸醬麪拌醬及骨湯等。千禾味業則主打川式風味，用一包調料5～10分鐘即可做川菜，李錦記旗下也有叉燒醬、排骨醬等中式複合調味品。
此外，還不得不提到海底撈火鍋調味品的獨家供應商頤海國際。其不僅售賣火鍋料，也推出了包括麻辣香鍋、酸菜魚等幾十種中式調味品，“快手小廚”就是頤海國際旗下最具代表性的中式複合調味品的子品牌。
海底撈會不斷推出新口味的鍋底或調味產品，而這些產品也會體現在非堂食的單賣品方面。在海底撈的門店內，第一財經記者看到火鍋底料等可以單獨出售的產品，而這些產品包括調味料等在不少電商平臺也在銷售。
尤其在去年發生疫情後，自熱鍋、單調味料單品等可以“宅在家即食”的產品熱賣，頤海國際的方便速食產品收入在2020年上半年同比增長了95.9%。公開數據顯示，頤海國際2021年上半年實現營業收入26.31億元，同比增18.60%，公司關聯方業務受益於海底撈經營恢復，對底料的需求增加。
頤海國際發現，產品應該做成年輕人喜歡的低糖、低鹽和低脂類型，且在包裝方面，隨身攜帶的小盒裝更受歡迎，隨手撕開就可以配着吃一頓飯。這種“懶人”方便食品吃法就是消費場景的變化。
“小熊駕到”CEO校雋勇告訴第一財經記者：“公司目前以C端業務爲主，未來發展也會考慮B端。”在校雋勇看來，“懶人調料”的市場主要是90後帶來的'。“他們不太會做菜，餐飲和外賣讓他們但對口味的要求又很挑剔。”
談及賽道的未來，校雋勇表示：“第一批90後已經30歲了，這個賽道應該是餐飲行業的未來。”據瞭解，目前小熊駕到的產品以及計入華東地區線下5000多家大賣場，線上渠道在淘寶、京東、抖音和快手均有佈局。
對於當下複合調味品賽道的競爭格局，朱丹蓬認爲，目前呈現出“兩頭尖，中間空”的這樣的競爭局面。“要麼就是很大的像頤海國際這種，要麼就很小的，像川渝區域的很小的品牌。那中間這一塊的話基本上沒有太多的中大型的企業。這也給很多的中小型的企業帶來了高速發展的機會，例如說像天味食品，原來也是一家很小的公司，那在整個餐飲行業高速發展的推動之下，其高速發展並上市。”
至於未來何種類型企業能在這個賽道上跑得遠，朱丹蓬認爲有以下幾個特徵。第一，其供應鏈的完整度一定是非常好的；第二，品質的保障也是沒有太大的問題的；第三，場景的應用的廣度要非常火；第四，整個品牌的呈現以及傳播也要做得比較不錯。那還有一個就是服務售後體系要比較完善，這樣才能夠在比較激烈的競爭當中勝出。
劉光意則認爲，餐飲端，具備顯著成本優勢、研發能力較強、能夠快速響應客戶需求的公司更容易勝出。家庭端，研發能力較強、具備品牌認知度和渠道管控能力的企業容易勝出。未來複調競爭格局仍然相對分散，原因在於復調品類衆多，呈現顯著的地域差異（例如川式調料和廣式調料），都有自己的品類稟賦，例如川式調料企業很難做廣式調料，反之亦然。
競爭激烈的背後，該賽道的增長空間如何？
Frost&Sullivan數據顯示，2020年我國複合調味料市場規模約爲1500億元,2021年將達1658億元。可見，隨着家庭端消費者生活節奏的加快，餐飲端對於效率的要求，複合調味品需求還有很大的增長空間。
“複合調味品行業處於成長初期，從人均消費量、滲透率、產品種類、競爭格局來看，較國內醬油行業和日本、美國復調行業都有很大的發展空間。”劉光意表示，複合調味品賽道預計未來3年複合增速爲13%，背後驅動力一方面在於餐飲端的連鎖化與標準化，因爲復調節省成本，且會讓菜餚口味穩定；另一方面則來自於家庭端的外食消費與懶人經濟。
