懶人調料火了具體情況

來源：時尚冬閱讀: 1.92W 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

懶人調料火了具體情況，資本對傳統調味品行業的熱情在過去一年重新被點燃，主要源於去年疫情期間，全民高漲的烹飪熱情提升了預製菜和調味料的熱度。懶人調料火了具體情況。

懶人調料火了具體情況1

[ 天眼查數據顯示，從投融資情況看，複合調味品近五年來，一直處於上升趨勢。截至2021年9月，已獲得5起融資，總額達3.4億元。 ]

懶人調料並不僅僅是年輕人實現“美食自由”的新選擇。

隨着對於效率的要求，複合調味品需求在連鎖餐飲品牌中也有很大的增長空間。大到老牌肉製品公司，小到剛經歷Pre-A輪融資的新品牌，都正試圖在“懶人調料”賽道分一杯羹。

在業界看來，中國的調味品行業經過40年的發展，已進入百花齊放的節點，複合調味品的複合的功能、香型已非常受到廚師的青睞以及追捧。近3年來，中國市場的複合調味品賽道得到高速的發展。

“懶人調料”在爭奪誰的味蕾

民生證券的一份研報指出，我國複合調味品市場可以分爲雞精、中式複合調味料、西式調味料、日式及東南亞式其他複合調味料四個部分。中式複合調味品是複合調味料第一大品類且增速最快，2016年中式複合調味品市場規模爲315億元，佔36.9%，2021年市場規模將達634億元。

日前，第一財經記者隨機走訪了多家不同類型的超市發現，粉末狀和液體的複合調味品都有供應，且大多是中式複合調味料，還可進一步細分爲火鍋底料和菜譜式快速調味料。頤海國際（）是火鍋底料的代表品牌，味好美和天味食品（）旗下的好人家則是比較常見的菜譜式快速調味料品牌。

此外，第一財經記者在數個電商平臺搜索“複合調味品”，發現出現的品牌數量較線下超市更多，包括海底撈（）、高更科技（870909）旗下極美滋、味好美、李錦記、恆順、大紅袍和鳳球嘜等。

事實上，不僅是年輕人在家裏使用“懶人調料”，酒店、餐館也不會拒絕“懶人調料”的存在。食品飲料行業分析師劉光意告訴第一財經記者：“從渠道結構來看，複合調味品的餐飲端（B端）約佔40%，家庭端（C端）約佔50%+，其餘則是加工端。至於用戶畫像，B端以大型連鎖餐飲爲主，但近年來在小B的滲透率也逐漸增加；C端，從年齡看多爲年輕人（25歲～35歲），從城市看以三線城市以上爲主。”

從事廚師行業20餘年的`劉均對第一財經記者表示，酒店和餐廳對複合調味品是有需求的。“複合調味品的配比是經過精細量化的，譬如糖醋汁、紅燒豬尾巴汁、紅燒鵝汁、甲魚汁等，可以保證同類菜品味道一致。但不是說有了複合調味品，廚師的水平就無法體現了，實際上廚師的水平還可體現在原材料的選擇和火候的掌握等方面。”

艾媒諮詢數據顯示，2020年美國、日本、韓國複合調味品佔比分別爲73%、66%和59%，而中國複合調味品滲透率僅爲26%。

既然複合調味料品牌、種類繁多且不乏供應渠道，市場需求也存在，爲什麼當下的滲透率還如此之低呢？

劉均說出了餐飲端的痛點：“酒店目前還沒有大批量使用，是因爲還沒有足夠的供應商提供貨源，也就是說沒有足夠多的工廠大規模生產並投入市場。目前在餐飲端使用複合調味料較多的是餐飲連鎖加盟店，因爲複合調味品有利於幫助連鎖品牌保證各家店菜品的口味統一。而對於一些非連鎖的酒店和餐廳，他們會在內部使用自制的精細量化的複合調味品，但沒有在工廠大規模生產並投入市場。”

在成本方面，劉均認爲，複合調味品成本比親自調油鹽醬醋稍微高一點，因爲配方本身的價值會包括進價格。

不過，對於餐飲端複合調味品的供應量不足問題，中國食品產業分析師朱丹蓬的看法較爲樂觀。“餐廳這一塊感受到的複合調味品供應量不足，可能是階段性問題，供應在半年左右得到提升應該是沒有太大的問題的。”

懶人調料火了具體情況2

與傳統複合調味料爲了輔助製作難調味的菜餚不同，近年來興起的新式複合調味料主要是針對年輕人的需求“量身定製”，如上湯酸菜魚的調料包內就有酸菜，只需要買一條魚即可。因爲一鍵式解除年輕人做飯難，被網友稱爲“懶人調料”。

方便快捷、味道齊全、做飯滿足感高是這類調料的主要特徵。比如，原本需要燉煮七八個小時的排骨湯底，幾分鐘就能輕鬆解決。原來出場順序有講究的酸菜魚，現在僅需一包料就能搞定。烹飪時，只需準備基本食材，加上配比好的複合調味料，混合烹飪，簡單幾步就可以製作完成，基本沒什麼技術含量。

《民生週刊》記者採訪中發現，不少像翟躍峯一樣的上班族對“懶人調料”表示認可，而一些經常下廚的人對這種“粗放式”做菜方式並不認可。

“這種調味料裏肯定有很多種成分，我雖然沒用過，但可以想象味道不會太差。但我們基本不會用，因爲烹飪講究火候，也講究一個人對調味料的拿捏，這是有分寸的，有時候差之毫釐，謬以千里。當然，圖個方便，湊合着吃，就沒必要那麼講究了。”在廣州一傢俬企上班的劉燕豔說。