家常青魚的做法大全，說到青魚，相信平原地區的朋友們都會比較熟悉，這種魚表面呈青色，它是長江中、下游和沿江湖泊裏的重要漁業資源和各湖泊，那麼下面分享家常青魚的做法大全。
做法1、五香薰魚
準備食材如下、青魚1條，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2個，桂皮1個，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克
具體做法如下、青魚處理乾淨，用刀沿主刺將魚分爲兩大片，用廚房紙巾拍幹，取小湯鍋，加入小碗水，放入八角桂皮煮開，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉調勻再煮片刻，魚片找骨縫處下刀，切成厚1釐米左右的魚片，
太厚不夠入味，太薄炸的太乾，不粘鍋中備油，中火加熱炸鍋中的油， 把切好的魚塊分批放入鍋中，每次以魚塊在油中平攤不疊起爲合適的量，兩面炸黃後，撈起控油，趁熱放入調好的湯料，入湯汁時，
還會發出“斯斯”聲，若喜歡偏軟一點的薰魚，可以將湯汁小火不斷加熱，將炸好的薰魚放入浸泡小火煮一會，更入味！
做法2、葡萄魚
準備食材如下、青魚350克，小白菜4片雞蛋1個，麪包糠75克，食鹽1茶匙，葡萄汁100克，白糖少許，白醋1湯匙
具體做法如下、魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料醃20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包糠，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤，菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
做法3、茄汁青魚
準備食材如下、青魚500克，西紅柿1個，番茄沙司半碗，油適量，食鹽1茶匙，味精少許，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角2根，花椒1抓，白糖1茶匙，啤酒500毫升
具體做法如下、青魚去除內臟清洗乾淨備用，鍋燒的`很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下，然後小心取出，蔥姜切大片，大蒜拍散，油熱後放入花椒，八角，蔥薑蒜煸炒出香味，西紅柿去皮切小丁，
放入鍋中煸炒出汁，倒入小半碗番茄沙司繼續煸炒大約1分鐘，加鹽，白糖調味，將炒好的湯汁倒入高壓鍋裏，小心放入青魚，放入香葉，接着倒入500毫升啤酒，啤酒要沒過青魚，蓋上鍋蓋壓上氣閥，
鍋上汽後改中小火，壓制30分鐘即可，稍涼後開蓋加少許味精增鮮，等到青魚徹底涼透了再把魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁中的佐料，然後將湯汁澆到魚身上即可食用了，超級美味滴！
做法4、沸騰魚
準備食材如下、青魚1條，黃豆芽150克，油適量，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，花椒1小撮，幹辣椒10個，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，雞蛋清1個，黑胡椒1茶匙
具體做法如下、青魚洗淨，片成片，用雞蛋清、高度白酒（或料酒）澱粉少許、食用鹽攪拌均勻，上“漿”後，可保持魚片鮮嫩，不容易碎，生薑大蒜切片，蔥洗淨切成末 紅辣椒花椒沖洗一下，黃豆芽洗淨，
加點小蘇打放開水鍋裏燙一會，撈出，平鋪在湯鍋底部，再將魚片在開水鍋裏過水，去腥味，撈出，均勻鋪在黃豆芽上，熱鍋上油（油要多些），入紅辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加開水，
有高湯更好啦，加入適量鹽燒開，成調味湯，淋入鋪好魚片豆芽的大湯盆裏，撒些黑胡椒粉即可開吃！
做法5、幹炸青魚塊
準備食材如下、青魚3條，尖椒1個，紅尖椒1個，油適量，料酒1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，辣椒粉1湯匙，胡椒粉1湯匙，孜然1湯匙，椒鹽適量
具體做法如下、青魚洗淨切段，青紅椒切片，青魚段加蠔油、生抽、辣椒麪，孜然面、料酒、胡椒粉醃製一個小時，油鍋燒熱青魚段炸制九分熟後撈出，油鍋留底油，放入青紅椒片，加炸好的青魚段，再加椒鹽，翻兩鍋即可！
青魚的功效與作用
鋅
鋅是酶蛋白的重要組成部分，胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦呈現缺乏，往往會使嗅覺減低、精力萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會呈現成長高度缺乏、傷口難以癒合等病變。
微量元素
青魚含豐厚的硒、碘等微量元素，能協助保護細胞的正常仿製，強化免疫功用，有推遲變老的效果。
EPA與DHA
青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、避免血液凝聚等效果；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的成長髮育效果有着極其重要的聯繫。
各種氨基酸
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量爲20.1%，脂肪含量爲4.2%。在氨基酸組成中，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈美味成分，故吃起來味道鮮美。
硒、碘
青魚含豐厚的硒、碘等微量元素，故有抗變老的效果。
青魚能養肝去溼毒
青魚從中醫的角度上看，味甘性平，無毒性，可以益氣化溼，也能和中，平常人們食用今後能起到養肝明目和祛溼的重要成效，在生活中多會用於人類腳氣溼痹以及視力下降等不良症狀的防備。
青魚能消腫止痛
消腫止痛也是青魚的重要成效之一，發揮這種成效的是青魚的魚膽，它味苦性寒，平常可以用於人類結膜炎和惡瘡等症，內服時對人類的扁桃體炎也有必定的成效。
青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超越雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷爲主，熏製品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚個別大，成長敏捷，爲我國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最爲肥胖。其每百克可食部分蛋白質15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
哪些人不適宜吃青魚
脾胃蘊熱者不適合吃青魚
儘管青魚是可以進步機體的免疫力，還可以避免多種疾病，可是假如人體的脾胃蘊熱者是不可以吃的，由於它有可能會加劇人體脾胃的擔負，這樣一來不利於消化以及吸收，還簡單引起腹瀉等疾病
瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食
青魚歸於發物，很多食用青魚之後，部分瘙癢的症狀會越來越嚴峻，而且這些病症忌刺激性食物，所以不要測驗，避免損害本身的身體健康。
青魚的選購
鰓蓋緊鎖，不易翻開，鰓片鮮紅，鰓絲明晰，標明魚質量新鮮。新鮮的魚眼球豐滿傑出，角膜通明，眼面發亮。
假如鰓蓋不緊，簡單翻開，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，稍有異味但無糜爛異臭的，則爲質量較差的魚；不新鮮的'魚眼球平整或稍有窪陷，角膜混濁，色澤暗淡，或有溢血發紅。
青魚的存儲
在活魚嘴裏滴些白酒，放在陰涼漆黑的當地，蓋上透氣的東西，即便在夏天也能寄存3-5天。用打溼的紙貼在魚的眼睛上，可以使魚存活3—5小時。
青魚的食用方法
拾掇青魚的訣竅、右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖刷潔淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝刷潔淨
