鯽魚作爲一種常見的食材嗎，可以變換出許多美味，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。那麼小編今天爲大家帶來的是鯽魚的家常做法，請看看吧。
鯽魚的家常做法1
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克；輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉製）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。
做法：
（1）將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下。
（2）韭菜洗淨，切成一釐米長的段。
（3）蔥洗淨，5克切末，10克切段。
（4）姜洗淨，2克切末，3克切片。
（5）鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀。
（6）將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內。
（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
醬燜鯽魚
主料：鯽魚500克
輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、薑絲適量、蔥段適量、玉米澱粉適量、紅辣椒2個。
做法：
1、材料準備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。
2、鍋內油熱後下鯽魚開始煎，煎至兩面金黃後關火。
3、另取一鍋，熱適量油後下薑絲炒香，倒入準備好的香菇醬一起炒出紅油。
4、加適量清水煮沸，接着把煎好的鯽魚下到湯裏，途中放適量鹽與生抽調味，大火燉。
5、待鍋內湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續煮1分鐘，最後加少許玉粉澱粉勾芡，撒上蔥段即可。
小貼士：魚下鍋煎之前要擦乾魚身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。
鯽魚的家常做法2
紅燒鯽魚的做法
準備材料：鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。
製作方法
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控幹水分備用
2、在魚身上均勻的.劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身
3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁
4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香
6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身
7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收幹即可出鍋
烹飪技巧
1、最好不要太大的鯽魚，選擇新鮮的鯽魚，不僅味道會更加鮮美，且營養能更好的保留下來。
2、仔細清洗乾淨，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。把鯽魚腹內的黑膜去掉，也可以減少腥味。
3、鯽魚處理乾淨，掛起晾水，無需晾太久，再在魚身抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。
4、喜歡吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。
5、吸乾水分的魚拍了澱粉再煎，油就不會濺出來，魚皮還完整。
