爆炒香辣蟹怎麼做好吃，香辣蟹是一道四川省經典名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚，那麼爆炒香辣蟹怎麼做好吃呢？
爆炒香辣蟹製作前需要將螃蟹洗淨，去除蟹腮和蟹嘴後，將螃蟹剁成小塊，加入料酒、食鹽醃製半小時。醃好的螃蟹取出裹上澱粉，放在油鍋中炸熟撈出。將螃蟹放在加入調料的.鍋中爆炒，加入醬油、蠔油炒勻便可以出鍋食用。
爆炒香辣蟹的做法
製作爆炒香辣蟹前，需要將螃蟹處理乾淨，打開蟹殼，去除不能食用的蟹腮和蟹嘴，將螃蟹從中間切成大塊，並剁成小塊，放入少許料酒和食鹽醃製30分鐘備用。
30分鐘後將螃蟹擦乾，在切口處蘸上少許澱粉，放入六成熱的油溫中油炸，炸制兩面金黃後撈出備用。鍋留底油，加入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香，加入適量辣味豆瓣醬炒出紅油。
將螃蟹放入鍋中翻炒均勻，並加入少許的食鹽、白糖、醬油和耗油翻炒，待螃蟹蘸上調料的味道後便可以出鍋，出鍋前可加入少許白芝麻增加香味。爆炒香辣蟹口感香辣誘人，十分美味。
爆炒香辣蟹製作之前需要將螃蟹洗淨，去除腹甲，從中間切開。鍋中燒多點油，加入幹辣椒花椒和蔥薑蒜爆香，將螃蟹放進去爆炒，變色後加水和調味料悶煮10分鐘，湯汁收幹後便可以出鍋食用。爆炒香辣蟹口感香辣，十分美味。
爆炒香辣蟹的家常做法
製作爆炒香辣蟹前需要將螃蟹洗淨，可以在沒過螃蟹一半的`水中養半天的時間，可以去除泥沙。將洗乾淨的螃蟹去除其腹甲，從中間一分爲二切開，最好用海蟹炒制，風味更佳。
在鍋中燒油，油量可以適當多點，爆香乾辣椒、花椒和蔥薑蒜，將螃蟹放進鍋中爆炒，炒制兩面變色後倒入少許醬油、加入辣椒醬，並且倒入沒過螃蟹的清水。
將鍋蓋蓋上，悶煮10分鐘左右，煮制湯汁收幹，出鍋前撒入白芝麻、蔥花和香菜翻炒均勻便可以出鍋。這個做法不用油炸，較爲簡單快捷，並且螃蟹經過燒製後十分入味，香辣可口。
哪種螃蟹適合做香辣蟹
梭子蟹適合做香辣蟹。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。
梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎爲長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒
具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節棱柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。
香辣蟹怎麼做
因爲愛吃香辣蟹，所以最近自己研究了一下做法，味道挺滿意。因爲家附近的超市沒有梭子蟹，所以就買了野生石鱘代替，味道更鮮美一些，價格也略高。
輔料準備的是花椒，洋蔥，青椒，紅椒和蔥薑蒜。佐料準備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬。
先把蟹清理乾淨，對切，裹上生粉，在油鍋裏先炸成金黃色後撈起放在一邊，然後熱鍋下油，5分熱的.時候下蔥薑蒜，洋蔥，青椒，紅椒炒一會爆香，再加上花椒炸一會，等油溫上來後加入辣椒醬(依個人口味適量添加)爆炒兩分鐘左右出香味，把油炸好的蟹放入鍋中繼續翻炒，時間自己控制，加入少量的生抽，起鍋前加入少許黃酒即可。
可以不加鹽，因爲辣椒醬和生抽的鹹味和鮮味已經足夠。大火收汁後就可以起鍋啦，一道味道可口的香辣蟹就上桌啦。
螃蟹相剋食物
1、不能與柿子同食 二者皆爲寒性食物，同食後會寒性加倍，會傷害脾胃，體質虛寒者應忌之。柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白質凝固爲鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，是食物滯留於腸道內發酵，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
2、不能與石榴、山楂等同食 石榴。山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸較多，與螃蟹同食會降低蛋白質的營養價值，螃蟹中的鈣質與鞣酸形成不易消化的物質，刺激胃腸，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
3、不能與獼猴桃同食 獼猴桃含有豐富發維生素C，螃蟹含有五價砷，二者相遇形成三價砷，及劇毒的砒霜，長期積累，可導致痙攣、反胃等中毒症狀。
吃螃蟹小知識
1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉;
3、醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶裏倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可;
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的;
7、螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之;因爲螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖;另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質
尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨着螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
