綠葉菜有哪些，綠葉蔬菜含有的營養物質是比較多的，富含膳食纖維、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B族、胡蘿蔔素等，可以促進腸胃的消化，緩解便祕，下面來看看綠葉菜有哪些。
1、生菜
生菜在生活中很常見，也是人們常見的一種大葉菜，品種有很多，有的葉片翠綠，有的葉片呈紅色，從株型上分，有結球生菜、直立生菜以及皺葉生菜。大多數品種的生菜，吃起來都口感清脆，有一股甜甜的味道，少了一般蔬菜的“苦辣”，就是生吃也很好，可以涮鍋子，可以做蔬菜沙拉 ，是減肥人士的最愛。
生菜的品種雖多，但是它們天性喜溫涼，適合秋冬春三季種植，若是你也喜歡吃生菜，就可以在冬天種一些，只要溫度不低於10度就能出芽生長。
2、菠菜
菠菜的.營養價值高，吃法多樣，口感好，可以做餡料、做湯、做麪食、涮鍋子、涼拌、素炒等等，不管怎麼吃都很好，是很多人家餐桌上必不可少的一種綠葉菜，菠菜天性喜冷涼，也可以冬天種，並且室外栽種的菠菜，能耐零下6度的低溫，只要溫度不低於4度，就能發芽。
菠菜是用種子種植的，需要注意的是，它的種子外面有一層堅硬的外殼，想要提高出芽率，需要提前浸種，一般是用35度左右的溫水，提前浸種3－5個小時，然後均勻的撒到土壤裏，一般7－10天就能出芽，出芽之後多曬太陽，土壤表面發乾就澆點水，很快就能長滿一大盆。
3、烏塌菜
烏塌菜是小白菜的一種，又名塌菜、黑菜，葉片是墨綠色，一般能長30－40釐米，葉片排列有序，整個株型就像一朵大花，室外栽種的烏塌菜能長很大一棵，層層疊疊的葉片，緊湊而密集，就像一朵綠色的玫瑰，看起來十分別致，種在花盆裏，不但可以吃，還可以觀賞呢。
口感差不多，都是用種子種植，種子細小，可以參考生菜的種植方法。
4、茼蒿
茼蒿也是人們比較喜歡的蔬菜，我個人就比較喜歡它的味道，素炒之後，一個人就可以吃掉一大盤，若是吃火鍋，少了茼蒿總會感覺少了一些韻味，若是你也喜歡吃茼蒿，也可以在陽臺種一些，它也是喜歡冷涼的蔬菜。
茴香菜
1、補腎、昇陽、驅寒邪
凡綠葉蔬菜大多偏於涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用，在綠色蔬菜中可以說排名第一。
有人說了，韭菜、香菜、大蔥，這些綠色菜也是溫性的，但是，茴香比它們更勝一籌!
爲什麼這麼說呢?因爲茴香主要入腎經，直接溫補腎的陽氣。陽虛的人，也就是體質虛寒，平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。
而且茴香不僅能調虛寒也能調實寒。外感寒邪的時候，吃茴香可以發散風寒。
身體局部或是整體有寒冷症狀的人，比如手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃茴香都有好處。
2、暖胃，調理寒性胃病
茴香入胃經，能暖胃、開胃、養胃，調理各種胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食慾不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑鬱的人吃茴香能振奮精神。
3、抑制癌細胞生長
據研究，茴香含有的幾種營養物質具有抗炎性能的植物營養素被稱爲茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌效應。此外，茴香所富含的膳食纖維與患腸癌的風險降低之間存在相關性。
4、降血脂，清血管
食用茴香有助於抑制食慾，因爲茴香是膳食纖維的`一種良好來源，它能讓人產生飽腹感。
有研究顯示：茴香能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食;溶解沉積在血液中的脂肪;作爲一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。
5、溫補腎陽
茴香菜是藥用植物茴香的莖葉。而茴香的種子，茴香籽，就是我們平時所說的小茴香，是做滷菜常用的香料，著名的五香粉裏邊，就配有小茴香。
小茴香是種子，它溫補的作用，比起莖葉自然要大多了。它可以大補腎陽，腎陽虛的人，平時做菜常放點小茴香。
綠葉菜的營養價值
富含維生素C。人們往往認爲水果中含維生素C很好，其實，綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。
富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素會對消除自由基，可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。
富含葉酸。葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用，還有預防動脈粥樣感化的作用。
富含維生素B2。多數國人都缺少維生素B2，維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。
富含鉀。綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。
那麼，綠葉菜要如何清洗和烹飪呢？
綠葉菜的清洗小竅門
淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
鹼洗：用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把鹼水倒出來，接着用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的'病菌、蟲卵和殘留的農藥。
用開水泡燙：對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。
用日光照消毒：利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率爲5%。
用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
綠葉菜的烹飪細則
綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。
最後切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
綠葉菜的營養價值很高，要多吃哦。
