大蒜蒜薹有什麼特點？蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一，蒜薹主要用於炒菜或作爲配料，可以做很多種菜，菜餚美味可口，深受人們的喜愛。下面就讓我們瞭解一下大蒜蒜薹有什麼特點？
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
蒜薹的營養價值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
2蒜薹有什麼功效與作用
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的.酵素。
2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。
3、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
4、養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
5、抗癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
3蒜薹的做法大全
蒜薹炒肉
蒜薹材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
調味料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
作法：
1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料(1)略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則
不同配料製作的菜餚(15張)色澤會變黃。
蒜薹的如何選購
蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹的做法也有很多種，其中將蒜薹與臘肉一起烹飪，可謂是色香味俱全的一道家常美食。那麼，好的美食要有好的食材才行，對於蒜薹的選購也是有技巧的，下面就教大家幾招挑選蒜薹的小竅門吧！
1、蒜薹外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。
2、蒜薹的顏色。挑選蒜薹的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。
3、蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。
4、蒜薹的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那麼需要注意2點了。蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜薹是比較新鮮的。
5、蒜薹的粗細
過細的蒜薹吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
蒜薹的飲食禁忌
蒜薹是很多人都非常喜歡吃的一種食材，一般烹飪蒜薹的時候都將是將它與肉放在一起烹飪的。我們在烹飪蒜薹的時候，一定要注意的是蒜薹做的時候不能時間過長，否則的話它裏面的辣素就會被破壞，殺菌作用會降低。另外，我們在吃蒜薹之前一定要注意一下它的食用注意，對於哪些食物不能和蒜薹一起吃或者是什麼體質的人吃蒜薹不好都要留意一下，這些都是吃蒜薹之前所要謹慎的一些事情，下面我們來看一下蒜薹的飲食宜忌吧！
飲食禁忌：
1、蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
4、蒜薹食用注意中提到在做它不要時間過長，如果你的消化能力不好或者是吃蒜薹過多就會對身體起到負面的影響，蒜薹不能和地黃、何首烏和大蔥一起食用，這些是它相剋的食物。
蒜薹和蒜苗有什麼區別
蒜薹與蒜苗都是大蒜的一個部分，很多人都對蒜薹與蒜苗有什麼區別很好奇，雖說它們本是同根生，但是卻不是同一種食材。那麼，它們的區別有哪些呢？
蒜薹不是蒜苗——蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜薹是蒜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖。
1、蒜薹，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
2、蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
從上文的介紹中可以看出，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜薹是大蒜長到一定時期後，從大蒜中抽出的花莖，圓圓的，長長的，這就是兩者最大的區別。
孕婦可以吃蒜薹嗎
孕婦是一個特殊的'人羣，在懷孕階段對於很多飲食都是需要非常注意的，孕期的飲食是否正確直接關係到孕媽們和寶寶的健康，所以在孕期的食材的選擇上面需要謹慎。很多人都愛吃蒜薹，在孕期的孕媽們也有很多人愛吃，但是孕媽們在孕期可以吃蒜薹嗎？吃了蒜薹會不會影響胎兒的健康發育呢？
孕婦是可以吃蒜薹的。蒜薹中所含的大蒜素可以增強孕婦的機體免疫力，所以是可以食用的。蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
與此同時，蒜薹還有一定的食療功效，蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹還能殺菌、通便、防痔瘡、預防冠心病、動脈硬化、降脂，總而言之，蒜薹的功效是很大的。
不過蒜薹不易消化且蒜薹屬於辛辣物質，對於處於孕期的孕媽們來說雖然可以吃嗎，但是吃的時候還是要適量，不宜食用過多。
蒜苗蒜薹區別
形狀不一樣
蒜苗是指大蒜的幼苗，發育到一定時間的青苗，其實蒜苗是具有蒜的香辣的味道，在冬天的時候可以將蒜瓣種在盆裏面，幾天就會長出芽來，直接可以弄的吃，非常的新鮮，而且比較方便，而蒜薹是蒜苗成熟以後中間部位長出來的，更是非常美味的食物哦，但是蒜味就沒那麼濃郁了，蒜薹一般都是比較長的'，並且呈現出綠色哦。
營養成分以及作用不一樣
蒜苗中是含有大量的維生素c以及蛋白質同時含有胡蘿蔔素，還有核黃素等營養成分。而且蒜苗還能夠預防各種流感病毒以及對於環境污染引起的腸炎都有一定的治療作用，蒜苗對於心腦血管也是具有一定的保護作用的，而且還能夠預防血栓的形成。
蒜臺中是含有辣素的，這種辣素具有一定的促銷化的效果，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。當然了，在生活中多食用一些蒜薹，也是可以幫助我們預防痔瘡等病症的，並且可以降低痔瘡的復發次數哦，對於輕中度的痔瘡都是有着很不錯的治療效果。
