宮廷菜屬於哪個菜系的菜，不同的菜系對我們的影響都是不一樣的，在面對不同的菜系的時候給我們的吸引力都是由很大差異的，以下分享宮廷菜屬於哪個菜系的菜。
清水肉燒炒茭白(健康菜系列9)
材料
豬肉50克，茭白150克，一般蔥花少許。
做法
1、豬肉50克，茭白150克洗淨切成片備用。
2、鍋內倒入50ml清水，加入茭白片、豬肉片，加入適量的醬油、黃酒，加蓋開大火燒。
3、鍋開後轉中火燒約3-5分鐘，開鍋蓋加入蔥，加入一點味精拌勻即可出鍋食用。
東江鹽焗雞是以項雞爲原料經鹽焗而成，成菜味香濃郁、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人，是東江人款待客人必備的宴席佳餚。
客家人在歷史上有一次南遷，由於遷徙過程中不方便攜帶活禽，於是就把活禽殺好以後放在鹽包中攜帶。起初，客家人發現放在鹽包中保存過的雞隻，直接蒸熟後食用非常美味，它就是現在的“客家鹹雞”。
正宗的東江東江鹽焗雞
再後來，客家人又把用鹽醃過的雞隻，用紙包起來放在炒熱的鹽裏，用砂煲將雞慢慢煨熟，這樣煨熟的雞不僅美味可口，而且人們食用後身體會慢慢強壯起來。
於是，這種用熱鹽煨熟雞肉的做法慢慢流傳開來，再經客家廚師的不斷改良和創新，最終成爲獨具風味的“東江鹽焗雞”。
現在你應該知道東江鹽焗雞是哪個地方的菜了吧，它就是廣東東江一帶的客家傳統名菜。
東江鹽焗雞的歷史來歷
東江鹽焗雞始創於東江地區，已有三百多年曆史，由於製法源出東江，因此，鹽焗雞與東江二字常常聯在一起。
300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞爲東江鹽焗雞。
東江鹽焗雞
東江鹽焗雞的特色
雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜餚傳統特色的一大名菜，它的特點是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來源於東江惠陽鹽場。當時人們用鹽儲存煮熟的雞，爲的是使其不變味，能較長時間保管，家裏有客至，隨時可拿來招呼款待客人，食用方便。後爲人們發現經過醃儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。
東江鹽焗雞的營養價值
雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認爲食之令人聰慧。對於益智來說，山雞(即野雞)。
東江鹽焗雞的烹飪方法
鹽焗雞雖然有多種不同的製作方法，食味各有千秋，但傳統的製作方法更爲市民所接受。首選家養或山上用蟲草穀物羣養的雞，將雞剝淨，涼幹水份，用精鹽35克擦勻雞腔，加入蔥八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上一層素淨沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時，填入砂鍋約佔四分之一，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，用文火焗二十分鐘。這種製法是正宗的傳統方法，上碟時，還必須注意砌回雞形，上席時，還要擺上佐料，用鹽炒過的沙薑末9分，加入豬油，分三小碟上臺，味道更加香美。
東江鹽焗雞的原料
重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。
東江鹽焗雞的做法
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精
調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的`紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
心得：
1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2、 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較爲費時費事。下面亦介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
金腿銀魚羹
用料：
熟瘦金華火腿肉、銀魚、熟筍肉、綠色蔬菜、姜、雞湯、料酒、精鹽、味精、溼澱粉、熟豬油。
做法：
火腿肉、筍肉、姜，分別切成細絲。銀魚入沸水中燙過，撈出浸在酒碗中待用。炒鍋置旺火上，注入雞湯，加少量清水燒開，放入火腿絲、筍絲、薑絲和銀魚，加入精鹽，沸起後撇去浮沫，加入料酒、味精，推勻，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，出鍋盛湯盆，撒上餘下的火腿絲，綴以綠色蔬菜葉即成。
特點：
色彩美觀，火香宜人，滑鮮軟嫩，健脾益胃。
