潮菜經典菜有哪些，潮州菜又被叫做潮汕菜,起源於潮州地區，發展至今已經有很多年的歷史了，並且潮州菜是中國最古老和高檔的菜系之一，因此潮州菜的價格也比較昂貴，下面一起來看一下潮菜經典菜有哪些。
潮菜經典菜有哪些1
潮式“打冷”
凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒，還有被稱爲潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（揭陽普寧做的尤爲出名）吃，風味別緻，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。
厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產於潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標爲潮州芥菜。冬季是包心芥菜收穫的季節，潮汕人會大量地用它來醃製鹹菜，鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。
麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑑傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。
歸參熬豬腰
黨蔘味甘性平，可健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病症頗有療效。
龜裙點點紅
龜裙味鹹，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝痠軟、頭暈目眩、癰腫等症狀。
七彩金盞
做法：1、春捲皮敷貼蛋撻印模內，剪去多餘外皮，用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻，過冷河，瀝乾。3、燒熱油一湯匙，爆透餡料，加入薑汁、調味料兜炒十餘下，埋芡，放入金盞內，撒下炸松子即成。
潮菜經典菜有哪些2
潮州十大經典名菜
1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地區經營者的販賣大衆化冷盤熟食的大排檔，其中冷盤熟食大多以潮州風味鄉土菜式爲主，由滷水類、魚飯類、醃製品和熟食類共同組成，是走平民路線的潮州菜大衆化分支。
2.潮州滷味
潮州滷味是利用以豬骨、梅肉、老母雞、火腿、瑤柱熬煮出的高湯，配以白膠、桂皮、香茅、香葉、羅漢果、西芹、魚露、花雕酒等配料共同支撐的傳統特色名菜，不管是家禽家畜、水產品均可放入滷水中進行加熱滷製。
3.護國菜
護國菜是一道源起於公元1278年宋朝末年的潮汕地區特色傳統菜式，是以番薯葉、火腿、草菇爲主要原料，配以澱粉、雞油、豬油等配料製成的潮菜系湯菜，在廣州和潮州地區的很多菜館中均有供應。
4.來不及
來不及水道起源於明末清初時期的潮州傳統菜餚，是利用香蕉和冬瓜冊經過加工製成的香噴噴的菜餚，類似於流行於新加坡、馬來西亞、印尼等地區的炸大蕉的食物，品嚐起來具有外酥裏嫩、香甜可口的口感。
5.八寶素菜
八寶素菜是一道源起於唐宋年間，有着上千年製作歷史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、髮菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經過精心烹製製成的，有着濃郁香味和嫩滑口感的潮州經典名菜。
6.潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是以香米、糯米爲原料煮成白粥，配以基圍蝦、鱔魚、膏蟹、龍蝦、乾貝等海鮮配料製成的廣泛流行於廣東福建地區的特色傳統名點，煮制而成的粥品散發有淡淡清香品嚐起來也是異常鮮美
7.石榴雞
石榴雞是利用雞肉、蝦仁和肥豬肉經過蒸煮製成的特色名菜，因成品的外形酷似開花的石榴而得名，而這道有着數十年曆史的，流行於廣東潮汕地區的美味佳餚，雖然做起來方便，但品嚐起來卻是有着獨特頗具特點的口感。
8.金排骨
金排骨是一道最早可追溯至漢朝時期的潮州菜，是受到中原烹飪記憶影響，並獨具嶺南文化特色的特色傳統名菜，而金排骨這種利用裏脊肉大排骨、雞蛋、地瓜粉、蒜末等經過油炸而成的菜品，吃起來油而不膩，爽口多汁。
9.潮汕豆醬焗雞
豆醬焗雞又被稱爲豆醬雞，是一種以普寧豆漿和母雞爲原材料製成的粵菜系知名潮州菜，烹飪後的成品以淺黃的色澤，鮮嫩多汁的雞肉和濃郁的豆醬香而廣泛流傳於廣東潮汕地區的傳統名菜。
10.溪口滷鵝
潮汕滷鵝是利用潮州特產獅頭鵝爲主要原料，配以醬油、冰糖、飯酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料經過滷煮製成的地方風味視頻，是有着肥而不膩、口味悠長、肉質肥美口感特點的廣東十大經典名菜之一。
潮菜經典菜有哪些3
1、糯軟肥厚獅頭鵝
潮州滷水，其主要配方跟全中國滷味大體相同，區別在於其熱衷滷的材料和火候。潮州人選擇的材料是獅頭鵝。這種頭部突起狀若獅頭的鵝，體型碩大，幾近鴕鳥，農村家家戶戶都有養，是農民收入的一大來源，地位近於四川農民養的豬。
獅頭鵝最受歡迎的部位是頭，掌，翼，腸，餘下的部位連墊碟子底的份都沒有（墊碟子的是滷豆腐），用一位潮州朋友的話來說，鵝肉的正確用途是“拿給民工炒菜去”。
潮州人理想中的鵝，應當是沒有身體，只有頭和四肢以及腹中脆脆的鵝腸的怪物。獅頭鵝最美味的地方是鵝頭及鵝頭連帶的鵝頸，你無法想像這裏的皮如豬皮那麼厚那麼肥美，同時絲毫不覺油膩。
潮州滷水配的醬料是一小碟放了蒜蓉的'白醋。
2、熱鑊薄殼
很多外地人愛上潮菜，都是從一碟熱辣鮮美的炒薄殼開始。薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，其結構很像女人們愛磕的葵瓜子，所以別名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣，吃的不是內容，是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中，翻炒數下，貝殼便打開，可以看到內裏一小點嫩黃的貝殼肉，趕上肥美的季節，那肉還帶點子紅色，可以算做是膏。
炒薄殼必配一種叫“金不換”的香草，這種香草與薄殼的香味天然融合，儼然已經成爲薄殼的一部分。炒薄殼而無“金不換”，猶如吸菸無火，不吃也罷。吃薄殼跟磕瓜子一樣會上癮，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最後不見人，只見一堆殼，潮州人謂之“薄殼山”。
3、魚飯
魚飯魚飯，顧名思義，是把魚當飯。這跟臘肉鹹菜一樣，是起源於食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱沒有發明之前發明的一大美味。漁民出海，還來不及回到家，船上的魚就可能壞了，怎麼辦？
當即在船上燒起一大鍋水，加點鹽，將魚裝在竹簍裏，一簍一簍放進水裏煮熟，然後在表面撒一層粗粒的海鹽，這就是馳名潮汕地區的魚飯。
經常被拿來做魚飯的是巴朗魚，大約一塊錢一條，日本人叫這種魚叫秋刀魚，叫秋刀魚之後的巴朗魚，價格是之前的20倍以上。魚飯重要特點就是魚肉雪白結實，置於舌上，魚肉纖維絲絲縷縷，清晰可感。
配魚飯的是潮州特有的醬料（豆醬），據說此醬跟魚飯的味道特別相合。一試果然。這種簡潔的烹製和享用海鮮的方式令潮州菜充滿士大夫的文人氣質，即使在街邊大排檔小酌亦不失優雅。尤其是演奏着名喚“弦絲”的潮州音樂的時候。
