家常菜菜譜涼菜，現在的夏季可以說是十分的炎熱，經常都是高溫天氣，氣溫一直影響着很多人的胃口，大家的胃口都會變得很差。所以這個時候來一些開胃的涼菜非常適合，下面是家常菜菜譜涼菜。
家常菜菜譜涼菜1
海蜇黃瓜卷
主料
黃瓜1根、海蜇300克
輔料
大蒜6瓣、蠔油1勺、雞粉適量、糖適量、醋適量、香菜1根
步驟
1、準備用水泡好的海蜇
2、準備好黃瓜，香菜，大蒜。
3、黃瓜用去皮器削成片，然後捲起來。
4、把卷好的黃瓜片放入盤子裏
5、把海蜇放入黃瓜卷裏面
6、香菜切碎，只用梗的部分。
7、把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗裏，加香菜，蠔油，糖，醋，雞粉，攪拌均勻。
8、把調好的蒜汁用勺子舀到黃瓜卷裏。
9、最後用紅色杭椒點綴一下
10、美味的家常菜就做好了
小貼士
加入蠔油不要在放鹽了
豆皮苦菊卷
主料
豆腐皮2張、苦菊1顆、金針菇50g、胡蘿蔔1根
輔料
生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子適量、香油少許
步驟
1、準備好所有的食材。
2、苦菊撕開洗淨，豆腐皮切手指寬條，胡蘿蔔切絲，金針菇去老根。
3、鍋中水燒開放入金針焯燙備用。
4、再放入豆腐皮焯燙撈出。
5、去一份豆腐皮一頭放入苦菊，金針菇，胡蘿蔔絲。
6、從頭捲起，捲成卷。
7、依次全部做好擺盤。
8、取一個小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均勻成料汁。
9、吃的時候苦菊卷沾料汁食用。
小貼士
豆腐皮燙一下可以去除一些豆腥味道，而且衛生一些，口感也更好。
涼拌黑木耳
材料
幹黑木耳一小把、香菜一把、紅辣椒2個、油適量、鹽適量、生抽一茶匙、白芝麻少許、大蒜兩瓣、生薑兩片、醋一茶匙
做法
1、幹木耳放水裏浸泡半個小時
2、將香菜、紅辣椒、大蒜洗乾淨
3、辣椒、大蒜切細，香菜一切兩段
4、黑木耳放鍋裏煮五分鐘後撈出，切稍細
5、碗裏倒入生抽，適量鹽，醋
6、鍋內熱油，爆香大蒜、生薑、辣椒
7、將熱油和大蒜倒入料碗裏
8、放木耳均勻攪拌，裝盤灑些黑芝麻
蔥油拌海帶
主料
海帶200g、胡蘿蔔40g
輔料
油適量、鹽適量、大蒜4個、小蔥2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少許
步驟
1、準備好所有的食材。
2、海帶浸泡洗淨後放入鍋中加少許醋煮上3-5分鐘。
3、胡蘿蔔切絲，大蒜切碎。
4、煮過的海帶洗淨切絲，再加入胡蘿蔔絲，蒜末。
5、加入白糖。
6、加入鹽。
7、加入米醋拌均勻。
8、另取一個小鍋加入食用油放入蔥段和花椒。
9、小火炸至蔥段焦黃關火撈出調料。
10、蔥油澆在海帶絲碗中。
11、再次拌均勻即可。
小貼士
海帶加少許醋煮可以使海帶口感變軟。
涼拌秋葵
主料
秋葵250g
輔料
油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、蠔油5ml、蒜瓣3個
步驟
1、準備好所有的食材。
2、大蒜切碎，碗中加入蒸魚豉油，蠔油，適量清水混合。
3、鍋中水燒開加入一勺鹽。
4、放入洗淨的秋葵焯燙1-2分鐘
5、然後過涼水。
6、再把秋葵去頭尾一切兩半擺盤。
7、炒鍋加入香油爆香蒜末。
8、加入調好的 料汁煮出香味關火。
9、然後把調料澆在秋葵上面即可。
小貼士
秋葵焯燙的時候整顆焯燙，過涼之後在切開，這樣可以保持秋葵的營養物質不流失。
加鹽焯燙可以讓秋葵顏色碧綠。
老醋花生
材料
花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油適量、蒜3瓣、小米椒3粒
做法
1、鍋內倒入適量的油
2、油4成熱時倒入花生米下鍋炸制，小火慢慢炸制到表面金黃
3、撈出備用
4、用一個空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫攪拌均勻
5、倒在炸好的花生米上即可。
涼拌山藥
主料
鐵棍山藥2根、小米辣3個、青線椒1個
輔料
鹽1克、生抽2勺、醋半勺、糖半調味匙、香油幾滴、蒜2瓣
步驟
1、山藥去皮洗淨
2、山藥放入高壓鍋中加少量水，壓15分鐘或者放蒸鍋上蒸
3、小米辣、青線椒切圈，大蒜切末
4、加入生抽、醋、糖、鹽、香油做好碗汁備用
5、蒸熟的山藥切成大小合適的段，把料汁淋上即可
涼拌黃豆芽
材料
黃豆芽400克、蔥適量、香菜適量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1茶匙、雞精適量、辣椒麪適量、芝麻適量、油適量
做法
1、準備好黃豆芽。
2、鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下撈出過涼水，瀝乾水份備用。
3、蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切小段。
4、把以上食材放入一個大點的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙鹽和適量雞精，最上面放上辣椒麪和芝麻。
5、鍋中放適量油燒熱，澆倒在辣椒麪和芝麻上爆出香味，帶上一次性手套抓勻，裝盤即可
涼拌藕片
材料
藕1節、紅尖椒5個、油適量、雞精1茶匙、花椒少許、白米醋少許、鹽半茶匙、香油少許
做法
1、藕去皮洗淨，紅尖椒去蒂洗淨切圈。
2、藕切片，泡入清水中，清洗去多餘的澱粉(沖洗兩遍)。
3、鍋裏水燒開，放入半湯勺白米醋，倒進藕片焯熟。
4、撈出後用清水沖洗一下，再放入涼白開裏泡着。
5、鍋裏油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。
6、倒入淨碗裏晾涼、藕片控幹水。
12、加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的'紅尖椒和花椒連油一起倒入。
13、拌均勻，裝進盤裏，即食。
家常菜菜譜涼菜2
【桂花蜜汁小番茄】
節假日吃得比較油膩，來上一道酸甜又解膩的桂花蜜汁小番茄也不錯呀！做法非常簡單：先把小番茄劃花刀，然後放入滾水中汆燙後去皮兒，放到冰糖、蜂蜜、飲用水和糖桂花調製而成的蜜汁中浸泡一晚。讓桂花的香氣充分滲透到小番茄當中，不僅能去酸還能增添甜味和香味，吃起來冰冰涼涼，酸酸甜甜，還帶有淡淡桂花香氣。
【食材準備】：
小番茄300g、冰糖10g、蜂蜜5ml、桂花醬40g、飲用水100ml
【製作過程】：
1、把小番茄清洗乾淨後瀝乾水分，然後用刀在每個小番茄上面劃一個十字花刀。
2、鍋中倒入適量清水大火燒開，水沸騰後關火倒入小番茄，汆燙到小番茄皮兒微微翹起後撈出。然後剝掉小番茄皮兒。
3、鍋中加入飲用水、冰糖和蜂蜜，大火煮開後關火，放涼後將去皮的小番茄放入其中。把桂花醬倒入鍋中攪拌均勻，讓桂花蜜汁均勻浸泡每一顆小番茄。
4、把小番茄和湯汁倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏一晚讓小番茄入味。
5、取出小番茄裝盤，再淋上桂花醬，酸酸甜甜，冰爽美味的桂花蜜汁小番茄就做好了。
【蟲草花拌黃瓜絲】
蟲草花是一種食用菌菇，色澤橘黃，營養豐富，有自己獨特的香味。焯水後搭配黃瓜絲涼拌，既營養又美味。
【食材準備】：
新鮮蟲草花80g、黃瓜1根、小蔥20g、姜10g、蒜2瓣、白芝麻1g、幹辣椒1g、花椒1g、花生油10g、香油5ml、鹽2g、香醋3ml、生抽3ml、白糖1g
【製作過程】：
1、黃瓜清洗乾淨後放到案板上，用刀切成粗細均勻的黃瓜絲。小蔥切成蔥花、姜切成薑絲、大蒜切成蒜末、幹辣椒切段備用。
2、把蟲草花摘去根部，用水清洗乾淨後瀝乾水分備用。湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開後下入蟲草花焯水。然後撈出瀝乾水分放到盆中，把切好的黃瓜絲也放入盆中。
3、取一個小碗，放入蒜末、薑絲、蔥花、鹽、香醋、生抽、白糖和香油，攪拌均勻後將料汁倒入盆中。
4、平底鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油，油熱後放入幹辣椒、花椒和白芝麻，小火爆香，然後把熱油澆入盆中。
5、用筷子攪拌均勻即可裝盤，爽口美味的蟲草花拌黃瓜絲就做好了。
【桂花糯米藕】
桂花糯米藕又叫桂花糖藕，吃起來甜甜糯糯中還帶一點桂花的香味，好吃得停不下來，對於喜歡吃甜食的女人和孩童來說就是一道開胃小甜品。
【食材準備】：
蓮藕2節、糯米80g、幹桂花3g、紅糖80g、蜂蜜10ml、飲用水2500ml
【製作過程】：
1、先把糯米淘洗乾淨後加入沒過糯米的清水浸泡上3個小時，然後倒掉多餘水分後瀝乾備用。
2、用刷子刷淨蓮藕外皮的淤泥，然後削皮刀削去外皮後洗淨。
3、用刀從蓮藕比較粗的那一端切開，然後用筷子把浸泡好的糯米一點一點塞入每個藕孔裏面，中途不時晃動一下藕身，讓糯米裝實落不中空。塞到大約9分滿左右就差不多，因爲糯米煮熟後會膨脹，稍微預留一點空間。然後把之前切下來的蓋子蓋上，用牙籤固定住四邊。
4、把裝好的糯米藕放到電壓力鍋中，撒上紅糖和幹桂花，加入沒過藕身的飲用水，蓋上鍋蓋大火煮開後繼續燜煮40分鐘左右。
5、等電壓力鍋放氣後打開，取出糯米藕晾晾後切成片裝盤，撒上幹桂花，淋上湯汁和蜂蜜即可，香甜軟糯的桂花糯米藕就做好了。
【冰草沙拉】
這道冰草沙拉做法非常簡單，僅用橄欖油和果醋調味，在保持冰草原汁原味的基礎上增加了檸檬的味道，口感更清新。食材用到了冰草、西紅柿、檸檬、藍莓和腰果，冰草色澤碧綠鮮嫩多汁，與紅色的西紅柿和黃色的檸檬一起組成紅黃綠非常亮眼的三色。口感上新鮮清爽，脆嫩多汁！
【食材準備】：
冰草300g、西紅柿半個、檸檬半個、藍莓20粒、鹽焗腰果12粒、橄欖油10ml、蘋果醋5ml
【製作過程】：
1、先把冰草放入清水中浸泡片刻，然後撈出瀝乾水分，用手把冰草撕成小片，放入盆中
2、再把西紅柿清洗乾淨後切成塊放入盆中、檸檬清洗乾淨後切成片放入盆中。
3、加入清洗乾淨的藍莓，調入橄欖油和蘋果醋。
4、撒入腰果，攪拌均勻即可裝盤，清爽解膩的冰草沙拉就做好了。
家常菜菜譜涼菜3
一、涼拌滷肉拼盤（牛肉，雞爪、雞翅、雞心、豬肚、豬耳朵等）
1、提前把要滷的食材洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡後，小火炒成金黃色後加水，倒入滷肉鍋中。加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、鹽和滷肉調料包，大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入要滷的食材，再轉小火滷至熟，再泡一泡讓其入味，撈出放涼切成薄片拼盤即可。
3、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。
二、滷味烤燒雞
1、童子雞一隻，去肉髒，清洗乾淨，焯去血水後，再放清水中清洗兩三次。
2、我是家中有上次滷牛肉的老滷水，直接加入適量的清水，再加入大料，薑片，蔥段，花椒，料酒，幹辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒有老滷水，就要先炒糖色，加清水，放入專門滷雞鴨的滷料包，放薑片、蔥段、料酒、鹽、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽，生抽等。先熬煮到滷水濃稠時，放入整隻雞。燒開後，小火滷20分鐘，翻面再滷10分鐘，泡2~3小時，讓雞肉入味。
3、滷好後，瀝乾水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分鐘，翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據實際情況決定時間。只要表皮烤到酥脆即可。家裏沒有烤箱的，可以表面抹點麪粉，在油鍋裏炸變色就可以。
三、滷味烤鴨
1、鴨子洗乾淨，去肉髒，然後用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好後，再清洗乾淨。
2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副產品單獨滷了一盤，其實鴨脖烤着吃也不錯。
3、我是用的昨天滷牛肉的老滷水，加薑片和蔥段，再加點鹽、水和滷料調味。如果家裏沒有老滷，可以先炒個糖色，加水，放入專門滷雞鴨的自家滷，再放料酒、鹽、生抽、老抽、薑片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把滷水熬20分鐘左右，把滷料熬出味道來。
4、再把鴨子放入滷水中，先大火燒開，再轉小火滷20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要滷時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。滷的過程中，中途把鴨子翻個面。
5、滷好後，不要急着把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。
6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。爲了讓顏色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裏沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。剛出爐的，熱的最好吃。也可以放涼後切成小塊。
四、香椒牛肉乾
1、備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、蔥段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。
3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。
4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色爲止，如果一次量不多，可以炸軟點，如果放的時間長的話，就要炸硬點。
5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽爲止。放白芝麻炒香。
起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。
