食材:
花蟹2-3只;香蔥3兩;姜3兩;蒜3瓣;料酒,生抽;鹽少許;辣椒少許(可選)
步驟:
1殺好蟹後,把大蟹螯敲碎,每隻蟹肉切成四塊。蒜頭老薑切茸,料酒四大勺,少許鹽,拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鮮紙封起來,放到冰箱的0度保鮮或冷藏室半個小時左右(更快入味,蟹肉更結實,而且能使蟹螯的肉和骨分開,吃起來更爽)
2熱鍋放200克左右的油,蟹螯蟹肉撈出來(醃料待用),倒進油鍋,翻炒到六成熟,剷起。把多餘的油裝起來。
3鍋裏留少油,放入蔥白子姜熗炒,然後倒入炒過的蟹螯蟹肉,可加入少許辣椒(視個人口味要求)再略炒,把醃料也倒入鍋裏,加少許水,燒滾,蓋蓋,燜幾分鐘。
4水快乾時,放入蔥葉,調入醬油,略炒,就可出鍋。