魚怎麼判斷是否新鮮，魚的營養價值是很高的，而且魚吃起來也是十分的鮮美可口的，但是在生活中很多人都不會買魚的，小編和大家一起來看看魚怎麼判斷是否新鮮的相關資料，一起來看看吧。
魚怎麼判斷是否新鮮1
1、選擇鮮紅色魚鰓的魚鰓當中存在着含有蛋白質的血液，所以一旦魚離開水面，血液中的蛋白質就會成爲鰓上微生物的營養來源，供給它們繁殖。我們在烹煮魚貝類料理的時候之所以要先將鰓取下，就是因爲腮含有大量的微生物，吃下肚有可能引起食物中毒，而且鰓也含有很重的`腥味，過脆的口感也並不討喜。
2、選擇眼球清澈透明的魚一旦魚離開水，存在眼球當中的蛋白質就會變性，使光線折射率產生變化，加上附着在眼睛周圍的微生物也會開始繁殖並分解蛋白質，因此眼睛就會呈現混濁狀。以前也有不少人聽說鮪魚的眼珠含有大量脂質成分的DHA（Docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸），能強化血液循環、腦部活化，所以還特地只買眼珠烹煮來吃呢！由此相信大家也能瞭解，魚的眼球真的含有大量脂質吧。
3、選擇鮮紅色的魚肉紅色的魚肉是因爲魚肉當中有一種含鐵質的蛋白質，名爲肌紅蛋白。當紅肉魚切成生魚片或魚片，使紅肉表面接觸到氧氣時，鐵就會變化成褐色的變性肌紅蛋白（Metmyoglobin）。也就是說，我們可以依據魚肉的顏色變化來判斷魚是否新鮮：鮮紅色的時候就是新鮮，灰色就是不新鮮。
4、選擇切口沒有碎裂的魚魚如果新鮮，其切片的切口不會碎裂，而是整齊的呈現尖角狀；如果切片已經過一段時間，切口則會有些碎裂，邊角較圓。
5、選擇腹部適當程度膨脹的魚魚的腹部當中也有消化器官，當牠們在水中吃下魚餌的同 時，也會將水中的微生物帶入消化器官內，一旦魚離開水面， 停留在消化器官中的微生物產生作用，消化器官當中的食物被 分解成腐敗物。同時，組成內臟的蛋白質和脂質，也會受到存 在於消化器官當中的酵素作用影響，而自行消化成爲腐敗物， 因此內臟的形狀便會瓦解，使腹部的膨脹消失。
魚怎麼判斷是否新鮮2
1、魚腮
新鮮的魚鰓是呈現緊閉狀態，並且魚鰓色澤鮮紅，沒有異味和粘液。如果是已經不新鮮的魚鰓則會呈現灰白或者黑色，並伴有濃厚粘液與污垢，也會有腐臭氣味。
2、魚眼
新鮮的魚眼很明亮，並且是略顯凸狀，如果是不新鮮的魚眼則呈現灰暗無光，上面還有有一層厚膜或者是污垢物，如果發現魚眼凹陷就不要購買了。
3、魚鰭
新鮮的魚鰭會僅僅的貼着鰭條，並且顏色光亮，而不新鮮的魚鰭則表現顏色色澤變暗，並且會有破裂的情況，如果是變質的鰭條會表現出散開的情況。
4、表皮
新鮮魚的表皮會很有光澤，並且鱗片完整，在魚鱗上還會附着薄粘液，如果是不新鮮的魚表皮則會呈現灰暗無光澤，並且鱗片會出現脫落的情況，甚至有的鱗片還會出現變色，粘液會很厚重。
5、肉質
新鮮的魚肉會很緊密，並且用手按壓的情況下會很有彈性，而不新鮮的魚肉則會表現爲按壓後魚肉不能回覆的情況。
6、體態
新鮮的魚拿起來時會表現爲身體硬直，切頭尾都會出現上翹的情況，如果是不新鮮的魚則會頭尾都出現下垂的情況，並且拿在手上時沒有彈性。
上述小編爲大家介紹的六點就是明顯辨別魚是否是新鮮的做法，建議大家在選購魚的時候可以根據小編的介紹試試看。另外，像挑選蝦以及螃蟹的時候，方法大致與挑選魚的方法相似，主要就是根據外表、形態、分泌、色澤等方面分辨。
