味增涼麪的做法，夏季到了，也意味着酷暑和高溫一同到來了，而每到夏季，我們總會因爲高溫而食慾不振，看什麼都沒有胃口，而這個時候，一碗清涼美味的味增涼麪就是適合我們吃的食物了，下面爲大家介紹味增涼麪的做法，一起來學習吧。
味增涼麪的做法1
食材清單
麪條 50克、羅沙紅生菜7. 5克、羅沙綠生菜7. 5克、熟玉米粒 10克、櫻桃番茄適量、洋蔥絲適量、牛蒡 5克、白味增 15克、清酒2湯匙、味啉2湯匙、雞蛋1枚
調汁原料：
芝麻醬2湯匙、大蒜泥1湯匙、白醋1湯匙、紅油1湯匙、紅豆瓣醬1湯匙、白醬油1湯匙、素高湯12湯匙
製作步驟
1、羅沙紅生菜、羅沙綠生菜清洗乾淨，用手撕成小塊，備用。
2、牛蒡清洗乾淨，去皮後切成細絲，備用。
3、鍋中放油（1湯匙），之後放入洋蔥絲，爆香後放入一半的牛蒡絲，炒熟後備用。
4、將清酒、味啉混合，放入鍋中，開大火，將其中的酒精部分燒掉後，關火，放入白味，攪拌均勻。之後將雞蛋攪拌均勻後，打入其中，不斷地攪勻，之後開小火，燒到味汁冒泡即可關火，備用。
5、將調汁原料混合在一起，與素高湯攪拌均勻備用。
6、剩下的一半牛蒡絲放入油鍋，炸到金黃，撈出控油。
7、麪條放入鍋中煮熟，撈出後過冷水，之後拌入適量的油，這樣可以讓面感覺更加筋道。
8、將所有的'物料和調汁攪拌到一起即可。
味增涼麪的做法2
蔥油涼麪
材料：
中式麪條、胡蘿蔔半根、小黃瓜1根、蔥油兩大匙、老抽3小匙、熟芝麻少許。
做法：
1、把水燒滾後下麪條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾開，根據不同麪條個性點水數次，使得麪條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。再改刀切成細絲。
3、大容器中放入麪條和雙絲，再加上蔥油，老抽拌勻撒上點熟芝麻即可。
蝦仁涼麪
材料：
麪條、蝦、麻油、玉米粒、蠔油一大勺。
做法：
1、麪條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了。
2、迅速把麪條撈出，過冰水，這樣煮出的麪條口感會很Q。
3、撈出後，放入小盆中，加入一勺麻油，防止麪條粘連。
4、事先做熟的蝦，剝皮。玉米粒解凍，用油煎炒一下。
5、放入蝦仁也炒一下，麪條中倒入蝦仁、玉米，一大勺蠔油拌勻即可。
