涼麪和涼皮有什麼區別涼麪和涼皮哪個熱量高

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【導讀】：涼麪和涼皮有什麼區別？涼麪和涼皮的區別有哪些？吃涼麪和涼皮分別有什麼好處？女生吃涼麪和涼皮哪個更容易長胖？

涼皮和涼麪的區別

定義

涼麪又稱冷麪，源於中原（河南）[1] ，是指涼吃的麪條，世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於超市也見販賣盒裝涼麪，超市涼麪花樣更多，惟麪條口感一般不及涼麪專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。

涼皮是一種非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最爲着名。在陝西，涼皮分爲米皮和麪皮兩大類，有西府寶雞擀麪皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

功效作用

涼麪

酸甜勁爽的冷麪是朝鮮族傳統食品，在用料上蕎麥麪爲主，煮熟後浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷麪柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增，在悶熱的夏天來一大碗，立刻能夠痛快幾分。

冷麪中的蕎麥麪是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麪還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質，對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。

涼皮

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠爲人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮的功效涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麪皮又叫涼皮，根據原料選用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)製作地叫麪筋麪皮，按口味分爲漢中麪皮和秦鎮麪皮，由於漢中麪皮比秦鎮麪皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

涼皮原創於秦代，歷經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨於定型，涼皮配料、涼皮祕方已爲一般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥薑汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大着咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的爲上乘，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米爲最好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆，而且必須放在瓦缸裏生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點。