紅燒排骨最好吃的做法

你知道紅燒排骨最好吃的做法是什麼嗎？紅燒排骨是我們平時餐桌上的家常菜，紅燒的菜色總是看起來就非常美味。小編精心爲大家整理了紅燒排骨最好吃的做法，美味就在眼前，快快get起來吧！

紅燒排骨最好吃的做法1

紅燒排骨

紅燒排骨最好吃的做法

1、排骨斬小塊，沖洗乾淨；*前排的肉質會更嫩

2、先放鍋裏氽一遍水，爲了去除血水；*焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。

3、煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；

4、鍋裏熱油，爆香蔥薑蒜；

5、倒入排骨，煸炒；

6、至排骨兩面焦黃；

7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；* 燉肉要使用熱水，不要加冷水。*生抽：老抽比例爲2：1生抽老抽醬油:生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽和老抽區別：生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色

8、加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；*肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。*可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~

9、最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。*收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。

紅燒排骨最好吃的做法2

紅燒菜的製作要點：

1、肉要煸透，魚要煎香

所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的'意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

2、先上色，後加水，一步到位

當原料煸炒或煎好後，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附着在原料上後，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。 湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右爲宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色，勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。 而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後用急火收濃湯汁即成。

3、調色調味

紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的，紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以鹹鮮爲主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。 紅燒汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 = 2：1：適量

4、文火肉，急火魚

肉類大火燒開後應調文火燉煮，當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁，而魚類，則應該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收幹湯汁後即可調味出鍋，煎魚的時候，熱油後放入薑片，用鏟子壓着薑片在鍋內抹一圈，這樣魚皮就不容易粘鍋了，最好用不粘鍋。