雞肉味道不僅鮮美可口，而且營養豐富，所以人們對於雞肉的烹飪方法有很多種，其中最受到大家喜歡的就是小炒雞，這道菜的精髓在於嫩滑的雞肉加上大蔥的蔥香，浸入到雞肉裏，更加使這道菜耐人尋味。本文內容是小炒雞的做法，一起來看看吧！
小炒雞的`做法1
製作時間：25分鐘
難易程度：一般
口味：麻辣
分類：炒菜
主食材：雞肉塊500g
輔料：姜2塊、老油1勺、耗油1勺、料酒1勺、生抽1勺
步驟：
1、大蔥2根切小段；
2、紅椒半個切成小塊；
3、姜2塊切片；
4、鍋中倒入適量水，放入雞肉塊、料酒1勺；
5、大火燒開，撈出瀝乾；
6、鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱；
7、放入雞肉煸炒2分鐘；
8、加入薑片、蔥段繼續翻炒1分鐘；
9、放入蠔油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻；
10、加入料酒1勺，清水適量；
11、大火煮開後換小火燜煮10分鐘；
12、放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌勻；
13、放入紅椒塊轉中火翻炒1分鐘即可出鍋。
小炒雞的做法2
1、買雞要選嫩母雞，宰殺好洗淨（買時可叫老闆幫忙處理），斬成小塊，用適量生抽、糖、胡椒粉、生粉醃一會
2、土豆削皮洗淨，切片，用清水泡住。青椒洗淨切丁，準備蒜頭、陽江豆豉、薑片適量
3、鍋中加適量油燒熱，將土豆片撈起瀝乾水，入鍋翻炒至變色後，加適量鹽調味剷起備用
4、鍋內再加適量油燒熱，大火爆香薑片、豆豉、蒜頭，將醃好的雞入鍋贊少許酒，淋入調味料（蠔油1湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，上湯5湯匙，生粉1茶匙）兜勻，蓋上鍋蓋煮至差不多收水時加入青椒，待熟後將土豆片回鍋兜勻，最後淋幾滴麻油裝碟上桌即可
小炒雞的做法3
1、雞肉加入料酒食鹽胡椒粉醃製半個小時
2、鍋內熱油炒香姜蒜
3、倒入雞塊幹辣椒
4、倒入老抽生抽加適量水燜5分鐘
5、倒入青椒翻炒均勻
