一、青瓜小炒雞
材料：
黃瓜，雞胸肉，花生，蝦米，辣椒醬
做法：
1、雞胸肉漿一下，劃油！把黃瓜、雞胸肉切丁；
2、鍋留底油，下辣椒醬炒，再放入黃瓜丁、雞胸肉丁、花生、蝦米翻炒；
3、最後淋生粉翻鍋，淋麻辣油出鍋！
二、東北小炒之黃瓜雞肉片
材料：
黃瓜1根，雞胸肉，蠔油，澱粉，鹽，煮花生
做法：
1.雞胸肉切片，加少許澱粉，蠔油醃製二十分鐘。
2.黃瓜切片，炒鍋熱油把雞肉下入滑散，再把煮花生和黃瓜下入翻炒均，出鍋前加一點鹽即可。
三、蓮藕青瓜炒雞丁
材料：
嫩蓮藕1節，雞胸肉1塊，青瓜1根，紅辣椒1只，姜5片，生抽適量，白糖適量，生粉適量，熟豬油1勺，鹽5克
做法：
1、蓮藕去皮切丁。用水浸泡。
2、雞肉切丁，加少許鹽、生抽和溼粉醃製5-10分鐘。
3、青瓜切丁，紅辣椒切丁。
4、鍋內放少許油，油熱後倒入醃好的雞丁，炒好盛出備用。
5、鍋內留底油，放入薑片、蓮藕丁、青瓜、紅辣椒。
6、中火炒至基本熟的'時候，放鹽，放入雞丁翻炒。
7、加入雞精、白糖，入味後用溼粉勾芡汁，淋入豬油即成。
小訣竅：
1、蓮藕切丁後用涼水浸泡以免變黑。
2、沒有豬油可以省略。
四、青瓜炒蝦仁
材料：
青瓜一條，蝦仁200克，蒜兩瓣，鹽適量
做法：
1、將凍蝦仁取出化開；
2、青瓜洗淨切滾刀塊，蒜切片；
3、炒鍋注油，大火，三四成熱時放入蒜片爆香，倒入蝦仁略炒，接着放青瓜塊，調鹽，快速炒勻即可出鍋。
小訣竅：
1、自制蝦仁。蝦仁好吃，如果是自己做的就更鮮美些，一次多買些鮮蝦回來，自己動手做成蝦仁吧。活蝦剝皮比較困難，將買回的活蝦放入冰箱冷凍層內，冰凍半小時後再取出來就很容易把皮剝下來了。將剝好皮的蝦開背，用水沖洗去蝦線，將蝦肉撒少許鹽醃上，用手抓揉一會兒（這一步一定不能省略哦，因爲這樣可使蝦仁上勁，蝦肉脆嫩），衝淨水，用開水氽燙變色立即撈出，用冷水略衝一下，按每次的用量分裝，入保鮮袋放入冰箱保存即可。
2、此菜宜用旺火快炒，如果炒過了就會失去青爽脆嫩的口感。
3、青瓜切這樣的小塊比切片更能保留住脆爽的口感。
