醃菜常用的菜。許多人的家裏面都是會經常醃製醃菜來吃的，而且醃菜也算是我們平時生活裏的下飯菜了，用來下飯、配稀飯，非常的美味可口的，下面看看醃菜常用的菜。
大白菜、白蘿蔔、大頭菜。很多菜都是可以用來做醃鹹菜的，像蘿蔔、大白菜這類水分比較多的菜，在醃之前可以先曬乾水分，這樣就可以保存更長的時間。我們在醃鹹菜的時候要注意把握好鹽的用量，如果擔心掌握不好，可以分次少量倒入，不一次性倒太多。
香菜、大蔥、大頭菜、蘿蔔、辣椒、白菜、長豆角、芥菜、雪裏紅、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜。製作醃菜需要使用專用的罐子或是菜罈子，這樣便於保存。製作好的醃菜需要放在陰涼的地方，可以避免醃菜發酸變質。製作醃菜的過程中可以添加適量的白酒、白糖等食材，吃起來風味會更好。
醃製菜怎麼做
醃黃瓜條
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗淨去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽醃製10分鐘
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、薑絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到醃料汁中，拌均，醃製4小時以上，中間翻動幾次
準備食材
香菜，蒜片，小米椒，胡蘿蔔，芝麻，辣椒麪，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗乾淨，一定要控幹水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒麪2大勺芝麻1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿蔔擦成絲100克味極鮮醬油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺鹽1大勺香油蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
蘿蔔小鹹菜
食材
1白蘿蔔一根洗淨(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿蔔片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻醃製20分鐘。
2蘿蔔醃出水後，用清水沖洗乾淨鹽分，攥幹水分，放入盆中備用。
準備配料
香菜2兩洗淨切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥幹水分的蘿蔔片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
香辣脆爽開胃小菜
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝乾水分，碗裏1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上熱油1勺生抽1勺陳醋少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜裏拌勻就可以開吃啦
醃製菜做法
1、首先在材料的準備上，我們要選擇自己喜歡的蔬菜，如果可以的話，還要儘量選擇當季的應季蔬菜。其實挑蔬菜我們不一定要看外表多好看，因爲多好看的可能只是農藥用的多，因此我們只要選擇新鮮飽滿的蔬菜即可。然後把蔬菜清洗乾淨，放在通風的地方風乾半天，千萬別用太陽暴曬。
2、清洗好的蔬菜要根據不同的材質和自己的喜好，切成片或者塊。(家裏有醃菜大罈子的朋友可以不用切，直接用整個蔬菜去醃製)像蘿蔔、大白菜那樣的蔬菜，如果喜歡吃爽脆口感的，還需要先用鹽把蔬菜醃製一晚上左右，把蔬菜裏面的水分都逼出來，然後再把鹽沖洗掉。
3、最關鍵的就是在鹽水的準備上了，鹽與水的.比例一般是1比10左右，小編這裏希望大家要少一點鹽，雖然鹽多了醃菜會比較有口感，但鹽吃多了對我們的身體非常的不好。鹽水要充分的攪拌均勻，有條件的朋友最好去弄一點老鹽水。
4、在醃菜罈子里加上7成鹽水，3分老鹽水，之後把清洗處理好的蔬菜，過一遍清水之後立刻放到鹽水缸子裏，喜歡吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鮮辣椒、花椒粒一起到醃菜缸子裏。菜的放置順序也是有講究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡幾天即可食用的蔬菜放在最外面，方便隨時取食。
5、最後蓋上蓋子，在壇口倒入適量的清水即可，隔絕雜菌和空氣。這樣等7-15天，一罈美味可口的醃菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我們平時也應該時時觀察水量，及時補水。
醃菜的口感爽脆，味道十足，是我們很喜歡的下飯菜，但是醃菜的鹽分是比較高的，因此我們在製作的過程中就應該少鹽製作，除此之外，在取食泡菜的時候，我們一定要把手洗乾淨，或者用沒有沾過油的筷子纔可以，不然醃菜是很容易長黴的。怎樣做醃菜好吃?大家快跟着小編的介紹試試看吧，保證在家也可以做出好吃美味的醃菜。
【酸辣櫻桃蘿蔔】
材料：櫻桃小蘿蔔9個，紅辣椒1個
調味：冷開水，高粱酒，白醋，白砂糖，鹽
做法：
1. 櫻桃小蘿蔔洗淨~切去頭尾；
2. 斜切一排不切斷~反面交叉着也切一排。切法同蓑衣黃瓜；
3. 紅辣椒一隻洗淨去蒂~切成圈；
4. 辣椒和蘿蔔放入容器中（容器事先用開水燙過）~加入高粱酒和白醋~加糖和少許一點點鹽；
5. 再加少許涼開水至基本沒過蘿蔔~密封醃製大概1個禮拜就好~櫻桃蘿蔔會掉色。
【廣東酸芥菜】
原料：大棵的芥菜、食鹽、白醋、糖、醬油、八角、蔥花、辣椒
醃法：
1、首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。
2、用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽、醬油、白醋和糖，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。
3、用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裏面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角、辣椒和蔥花，輕輕搖動罈子片刻。
4、把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裏面的水是否足夠，如果不夠馬上添加。
5、醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。
提示：
1、芥菜要挑選大棵的比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。
2、調味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什麼就加入什麼。
3、加入調味汁的時候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地搖動罈子，使得罈子裏面的芥菜都有味道。
4、醃製過程記得要保持無油無生水，否則容易變質。
