【導讀】：許多家庭都會自制一些醃菜。感覺配上了醃菜,就算純吃乾飯都能吃得有滋有味兒的。怎麼製作醃菜最好吃呢？醃菜吃之前可以加熱嗎 ？
首先將新鮮蔬菜，全部掰開，放到清水裏把菜葉中間包含的各種雜質沖洗乾淨，然後撈出來，把水空幹，放到太陽底下進行暴曬。這個暴曬的過程中一方面是爲了儘快的揮發菜葉子裏邊的水分，另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。想讓蔬菜泡出來口感爽脆，這個暴曬的一步不能少，暴曬過後的蔬菜子，泡多久都不會爛掉，大家一定要注意這個步驟，不能出了差錯。具體的是芥菜葉子暴曬到變焉。
接下來，就是把暴曬過後的菜葉子，收集起來先放到一邊，然後找到要盛裝泡菜的盆子或者罐子，用鍋把水曬熱並冷涼，在燒水的時候放適量的鹽，把之前暴曬的蔬菜放進去進行燙熟，之後撈出來瀝乾。把鍋內放涼的水倒進罐子裏或者是盆子裏，把蔬菜同水一塊放到盆子裏和罐子裏，然後找到比較重的蓋子，蓋在蔬菜上邊。靜等三天，蔬菜葉子就會變得金黃，這個時候，又酸又爽的酸菜就製作成功了。
可以的。但是口感就沒那麼好。
1、早餐吃一點醃製小菜，會給人一種爽口之感，但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。
2、醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十一天後方可食用。
哪些人羣不適合多吃醃菜
準媽媽應少吃醃菜
懷孕後部分婦女因爲食慾的降低，偏向愛吃酸食，尤其是醃菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。醃菜之中存在着亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。
兒童和老人應少吃醃菜
兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃醃菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。
醃菜到底能不能吃
醃菜中縱使潛伏着對人體健康諸多危害，但它也不是完全一無是處。比如說醃菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，像酸菜等經乳酸發酵和醋酸發酵的也可以產生少量的B族，都是對身體健康有益的。
