不能吃的蘑菇有哪些，很多人都是喜歡吃菇的，菌菇燉煮出來的湯汁非常的鮮，吃起來也是非常有嚼勁，非常的好吃。各種各樣的菌菇都有，長的短的，大的小的，下面是不能吃的蘑菇有哪些。
蘑菇味道鮮美，是日常生活中常見的食材，但是，由於蘑菇屬於菌類食物，可能存在毒素、細菌等對人體有害的物質。食用不當容易引起胃腸道不適，嚴重者甚至中毒，如變質，及有些野生或野生蘑菇等不能食用。
1、變質蘑菇：由於蘑菇如果儲存不當，很可能會導致細菌在蘑菇上大量繁殖，產生對人體有害的毒素，大量食用後可能會造成食物中毒，出現腹瀉和腹痛等症狀；
2、野生蘑菇：在日常生活當中很多人喜歡自行在野外採蘑菇，但是對於沒有豐富鑑別蘑菇經驗的人來說，有可能由於誤食毒蘑菇而產生中毒反應，如出現幻覺等症狀；
3、生蘑菇：蘑菇在沒有烹飪熟的狀態下很可能會存在有大量細菌，大量食用後可能會造成胃腸道紊亂，出現腹瀉、嘔吐等表現。在我國發現的食用蘑菇有300多種，有毒蘑菇有100多種，其中劇毒者有10種。野蘑菇中毒，有明顯季節性，多發生在氣溫高、雨水多的夏秋季節。由於有毒蘑菇與無毒蘑菇之間沒有明顯的區分標準，在採摘時，沒有經驗的人是很容易將它們混淆的。
採食野蘑菇時要特別小心，對於色彩鮮豔，有疣點、斑點、裂溝、生泡、洗漿、莖易縱裂以及奇形怪狀的野蘑菇均不可食用，對於不認識或從未吃過的野蘑菇，千萬不要採摘食用。
如何辨別有毒野蘑菇呢？
一要看顏色，有毒菇菇面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色；二看形狀，無毒蘑菇菇蓋較平，傘面平滑、菌面上無輪，下部無菌托，有毒的.菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚鱗等狀，菇柄上有環狀突起物，菇柄底部有不規則突起物。
三是看分泌物，將採摘的鷳野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個別爲白色)，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。四是聞氣味，無毒菇有特殊香味，有毒菌有怪異味。四是測試，在採摘野蘑菇時，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。
時值野生菌生長旺盛時節，不得不說野生菌的美味確實讓人折服，但是大家在享受美味的同時，也要避免野生菌中毒。中毒的原因主要有以下三個：
1、食用有毒野生菌：上百種的常見野生菌裏，能夠食用的只有三十四種（後面會附上最常見有毒野生菌圖片）。
2、食用未煮熟的野生菌：一定要高溫煮透，不要急火快炒；儘量不要不同種類野生菌混合加工食用。
3、食用生長在污染或有毒區域的無毒野生菌：顯然無毒野生菌爲“環境污染”背了鍋。
食用野生菌中毒的常見表現有：
1、皮膚症狀：面部紅腫、火烤樣發燒及針刺般疼等日光性皮炎表現。進食含有光過敏毒素的膠陀螺(又稱豬嘴蘑）後，嘴脣腫脹外翻，形如豬嘴一樣。
2、胃腸道症狀：噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、乏力等。一般出現在進食後10分鐘到2小時內。
3、神經系統症狀：瞳孔縮小、唾液增多、興奮、幻覺、步態蹣跚。一般出現在進食10分鐘到6小時內.
4、溶血表現：貧血、肝腫大等。一般出現在進食後6到12小時內。
食用野生菌後出現以上症狀，應及早到附近醫院就診；自己當場可刺激咽喉部催吐，儘快排除體內未被吸收的殘菌、緩解有毒物質的吸收，減輕中毒症狀。
這些野生菌千萬別吃，最好碰都別碰
致命白毒傘
鉛綠褶菇
臭黃菇
白黃粘蓋牛肝菌
粉紅枝瑚菌
大鹿花菌
赭紅擬口蘑
哈蟆菌
白毒鵝膏菌
摩根小傘
毛頭乳菇
半卵形斑褶菇
毛頭鬼傘
1、白毒鵝膏菌，非常的毒，在我國中毒者較多，誤食者吃了之後主要是會損傷他的肝臟而死亡，這個死亡率很高，目前是毒菌中毒防治重點對象。
2、白黃粘蓋牛肝菌也有毒，這種菌菇夏秋季於在松樹林裏常見，其因爲是外生菌菌根，通常與松樹等形成菌根，誤食者往往會引起腹瀉難受。
3、白毒傘菌具有劇毒，其含有的毒素能嚴重損害人體的一些器官，有一部分人誤食後會立即出現噁心、嘔吐及全身嚴重表現。此外，像秋盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶菇、毒蠅傘等菌菇都是有毒的，希望大家可以去查看詳細資料，防止誤食。
吃蘑菇會胖嗎
吃蘑菇是不會胖的，而且吃一些蘑菇又可以補充身體所需要的營養物質，能夠達到一定減肥作用，蘑菇裏面含有的植物纖維素含量也比較高，能夠避免便祕問題出現。
可以讓血液裏面的膽固醇含量下降，蘑菇裏面還含有非常豐富的維生素c，比起一般的水果含量也更高，能夠讓新陳代謝的速度變快，適當的吃一些能夠達到減肥作用，正在減肥的人就應該選擇低脂低卡的菇類，能夠讓飽足的感覺變得更強。
蘑菇的熱量
每100克蘑菇裏面含有24大卡熱量，裏面含有非常豐富的鉀元素以及磷元素，熱量比較低，在減肥期間來吃就非常不錯。
蘑菇一次最多吃多少
蘑菇是一種營養非常豐富的食物，能夠滿足身體各種營養需求，但是蘑菇一次性也不要吃得太多，每天吃3到4個圓蘑菇，能夠補充身體所需要的維生素d，經過光和感化以及化學反響就能夠產生維生素d，所以可以把圓蘑菇放在太陽底下曬兩個小時。
然後再放到陰涼的地方再曬兩個小時，這樣就能夠讓光學反響完成，平時喜歡的人每天吃3到4個圓蘑菇就非常不錯，一次性也不要吃得太多，這樣身體反而會覺得受不了，在製作蘑菇的時候不要加雞精或者味精，蘑菇本身的味道就已經比較鹹了，不需要再添加這種調味料，可以適當的加一些食鹽。
蘑菇最好是吃新鮮的，我們在超市裏面購買的蘑菇有的時候會浸泡在水裏面，這樣營養物質就會流失一些，所以最好能夠購買新鮮的蘑菇，蘑菇裏面含有穀氨酸鈉，製作的時候不要放到滾開的鍋裏面，而是應該要在快出鍋的時候添加，因爲這種營養成分在高溫的環境下就特別容易變成焦穀氨酸鈉，對身體會造成不利的影響，又很難排除到身體之外，一定要注意。
