八寶飯怎麼蒸,很多人平時都是喜歡弄八寶飯來吃的,八寶飯也是每年春節年夜飯上必備的一種食物,一般都是做成圓形的,食材以糯米和各種乾果爲主,以下看看八寶飯怎麼蒸及相關資料。
1、蒸法一
主料:
糯米適量、瓜子仁1把、枸杞子1把、豆沙200克、蜜棗6、7個、葡萄乾1把。
輔料:
糖適量、油適量。
具體步驟:
第一步糯米洗淨略泡,然後蒸熟,也可煮熟,但容易結底。
第二步趁熱拌入一些油和糖,很多人小時候吃的拌的都是豬油,現在爲了健康,就拌入炒菜的素油好了,那時還放上好看的青紅絲,並不好吃,省略。糖量也要略控制,因爲裏面要放豆沙,很甜的。
第三步把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中,放一半時,放豆沙,鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯,直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鐘,因爲米飯是熟的,所以不用蒸很久。
第四步大碗裏面全抹上油,擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子。
第五步蒸完後,取出個大盤子可扣住碗底的,倒扣過來就又好看又好吃了,這時要小心燙傷爪子。
2、蒸法二
主料:
糯米300克。
輔料:
枸杞適量、紅豆沙適量、紅棗幾顆、葡萄乾適量、白糖30克。
具體步驟:
第一步準備好材料。
第二步糯米用水浸泡4個小時以上。
第三步葡萄乾清洗乾淨,紅棗切開。
第四步取一碗,鋪上保鮮膜,底層放入紅棗,葡萄乾,枸杞。
第五步浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸熟。
第六步蒸熟的糯米飯,趁熱放入白糖,混合均勻。
第七步在鋪好的碗底放入一層糯米飯。
第八步放入紅豆沙。
第九步上面再放入糯米飯,壓實。
第十步倒扣在盤中即可食用。
3、蒸法三
主料:
大米500克、紅棗10克。
輔料:
蓮子適量、冰糖適量、桂圓等適量。
具體步驟:
第一步糯米在水中浸泡6小時,洗淨後撈出,瀝乾水分。在籠屜內墊薄布,將糯米鬆鬆地放入籠屜,用旺火蒸30分鐘,製成八分熟的`糯米飯。
第二步將糯米飯倒入較大的容器中,加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。
第三步蓮子去苦心、洗淨,提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘,去核。板栗剝殼留果肉。
第四步取敞口大碗,在碗內壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。
第五步然後碼入一層拌好的糯米飯,壓實。再碼入一層豆沙,壓實。隨後將板栗肉擺入數顆,最後碼入一層拌好的糯米飯,與碗邊封平。
第六步將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。稍晾涼後,先用大平盤反扣在碗上,再小心地整體翻個,將八寶飯倒扣在大平盤中即可。
八寶飯怎麼蒸?以上給大家介紹了3種不同的蒸法,每種方法所用的食材都不同。我們可以根據自己覺得簡單的製作方法去選擇,這樣做起來更得心應手。我們製作的同時應該要有耐心、要細心,而且時間一定要夠纔可以做出好吃的八寶飯。
第一種:糯米八寶飯
準備糯米、糖、山楂糕、蜜棗、銀杏果、葡萄乾。然後先將糯米浸泡4個小時以上,浸泡好之後,瀝乾水分。然後將蒸籠布浸溼,再擰乾水,將糯米鋪在蒸籠布上,接着用大火蒸二十分鐘。蒸好後取出蒸熟的糯米飯,加入白糖拌勻。然後取一大碗。
把準備好的果乾擺好。再鋪上糯米飯,接着再鋪一層果乾,再把剩餘的糯米飯鋪滿碗內,然後壓平。在放入蒸鍋,用大火蒸30分鐘左右,將碗取出,趁熱倒扣在盤中。在周圍擺上銀杏果,將炒鍋放火上,勾水澱粉,放適量的糖,淋到八寶飯上就完成了。
第二種:八寶甜飯
首先準備糯米、白糖、新鮮的棗、蓮子、薏米、新鮮的核桃、葡萄乾、果丹皮、桂圓,然後將食材全部處理乾淨。把薏米洗淨後放到盤子裏,到適量的水浸沒,蓮子洗淨後浸泡十分鐘,薏米和蓮子浸泡好後,放入鍋裏蒸至開花。
接着糯米淘乾淨後放入瓷鉢裏,再加適量的白糖和清水調均勻,然後用大火蒸至熟透取出。把蒸好的糯米取出來攪拌均勻,等薏米和蓮子出籠後淘洗乾淨,並瀝乾水分。紅棗洗淨後去核切小塊,葡萄乾清洗乾淨,果丹皮切成小塊,桂圓肉切成果粒。
先把碗裏刷油,把剛準備好的果肉果乾都鋪到碗底中。再將薏米均勻的在上面鋪一層。將蒸熟的糯米盛一半到碗裏,然後用勺子壓平。再撒上剩下的蓮子,放入核桃仁和另一半糯米,用勺子壓結實之後放到蒸鍋裏再蒸半小時,然後取出扣到盤子裏就完成了。
第三種:快手八寶飯
準備糯米、芒果乾、蔓越莓幹、黑芝麻、大棗、腰果、桂圓乾、葡萄乾、熟花生仁。糯米用清水泡三小時以上。然後將泡好的糯米放到籠屜上堆積好,戳幾個小孔蒸半小時。並且在蒸的時候要開蓋淋兩次開水,一次淋半小碗就可以。
再準備好自己喜歡的果肉果脯,拿一個合適的小盆導熱一下,在裏面塗上一層色拉油,先把紅棗乾果等食材擺進去。再把蒸好的米飯放進去輕輕壓實,再放入一層果肉果脯,接着再鋪上一層米飯,輕輕壓緊壓實,最後不要有縫隙,弄一點水在上面。
然後放到鍋裏,蒸大概二十分鐘,讓飯和果料融合。蒸好之後將飯取出,然後扣到一個盤子裏就做好了。
原料:糯米、大米、混合雜糧米、花生、核桃、紅棗、葡萄乾、蔓越莓幹、紅豆沙、蜂蜜;
製作過程:
1、把米類食材和花生用清水浸泡2小時。我這裏用了糯米、大米和一把雜糧米,比例是8:1:1,糯米是佔最大比例的,其它的可以隨意。雜糧米我是用的混合雜糧包裝裏的,有血糯米、大黃米、蕎麥、蓮子等混合的,這個也可隨意搭配,用量不多;
2、把浸泡好的花生、糯米等一起放進電飯煲裏,加入適量的清水,煮成軟糯可口的糯米飯;因爲花生會漂浮,所以蒸好飯以後花生大部分都在表層;
3、紅棗用剪刀剪成棗片,準備好葡萄乾、蔓越莓幹、核桃仁。紅棗可以用整個的,但家裏有孩子的話,爲了安全起見建議還是去核;
4、準備兩個碗當模具,碗裏抹上黃油,也可以抹豬油或其它食用油,主要是爲了防粘、好脫模;
5、先鋪一層紅棗片和葡萄乾,我是隨意鋪的,棗的紅色部分要朝裏,因爲最後是要倒扣出來的,鋪在最底下的這一層會是八寶飯的表面;所以細心點,擺出好看的形狀也會讓成品加分的;
6、把電飯煲裏的糯米飯,用飯勺攪拌幾下,讓花生和糯米飯混合均勻,攪拌的時候也方便讓糯米飯散熱,不那麼燙手;
7、取一大塊糯米飯放在碗裏,手上戴上一次性手套,把糯米飯按壓結實,戴上手套一是衛生,二是不會粘手,糯米飯還是挺粘的;
8、壓了一層糯米飯之後,在碗的周邊繼續擺葡萄乾和蔓越莓幹,按自己的喜歡好鋪上就可以了;
9、再取一些糯米飯,按壓在碗裏;這時候中間要留有空處,四周可以略高一點;
10、取一塊紅豆沙餡,按壓後放在碗中間留的空處;
11、再取一塊糯米飯,將紅豆沙蓋在下面,繼續用手按壓米飯,把米飯壓結實;
12、方形的玻璃碗也是這樣做的,一層糯米飯一層紅豆沙;
13、兩個碗都裝滿了,也壓結實了;
14、放進蒸箱,蒸40分鐘左右;
15、蒸好的八寶飯,可以直接倒扣在盤子中,因爲碗的四周抹了油,倒出來很容易,形狀也很完整;
16、最後,給倒扣出來的八寶飯上淋上美味的蜂蜜,這碗甜糯的八寶飯就做好了,可以開動了!有人喜歡在糯米飯裏拌上白糖或紅糖,來增加八寶飯的甜味。但我覺得就用紅棗、紅豆沙餡的甜味就已經挺甜的了,最後再淋上蜂蜜,味道好極了!比放糖要好吃的多,而且還更健康!值得推薦。