八寶飯怎麼做,八寶飯是我們生活中很多人都喜歡的一種食物,營養價值高,搭配其它食物也能發揮一定的價值,不同的烹飪方法展示的口感也有差異,以下看看八寶飯怎麼做。
用料
白糯米 250g
葡萄乾 30-50克
紅棗 100克
黃油 30克
白砂糖 50-80克
淡奶油 50克
芋泥餡料 -
荔浦芋頭 200克
紫薯粉 10克
淡奶油 50克
煉乳 40克
白砂糖 30-50克
黃油 10克
椰漿 60克
做法步驟
1、糯米用冷水浸泡4小時以上,各類果也要提前泡軟
2、芋泥餡料需要先來製作,將芋頭蒸熟,壓成泥狀
3、加入淡奶油,煉乳,白砂糖,紫薯粉,椰漿以及黃油攪拌均勻,伊利東方靈感系列的淡奶油,色澤柔和,質地細膩!添加到餡料可以很好的與各色食材的口味搭配。除了今天做的八寶飯,還可以裱花,做雪頂飲品,動物全脂淡奶油,安全!健康!
4、將浸泡後的糯米蒸熟
5、趁熱加入白砂糖以及黃油攪拌均勻,我們用黃油代替了傳統的豬油。值得一提的是,伊利牧恩這款淡味黃油,有着天然的奶香,色澤金黃,質感細膩。是2021年“新西蘭金牌冠軍黃油”
6、準備一個大容器,墊一層保鮮膜,將各種果乾擺放與底層表面
7、填一層糯米飯壓平,放入芋泥夾心,層數的多少要感覺容器的深度決定
8、在填完夾心餡料部分再覆蓋一層糯米飯壓平,要緊實哦,最後一層要跟容器水平
9、包裹好保鮮膜,上鍋蒸20分鐘,讓食材與糯米完美的結合到一起
10、出爐倒扣出來,亦可冷凍保存
小貼士
配方中餡料是有顆粒感的,想要特別順滑的需要用破壁機打一下,順滑的餡料與伊利東方靈感淡奶油融合搭配,口感上有着不一樣的美妙
紅糖八寶飯
食材
糯米200克,紫米50克,紅豆20克,蓮子20克,紅棗/葡萄乾/豆沙餡/紅糖/水適量
做法
1:糯米紫米紅豆/蓮子分別提前一晚泡發。糯米泡的時候用手一搓就可以搓碎。
2:紅棗洗乾淨對半切開去核。碗刷一層油,底部擺上紅棗紅豆葡萄乾蓮子再鋪一層糯米一層紅糖,再鋪一層紅豆/蓮子再一層糯米壓緊,再一層豆沙餡,再一層糯米壓緊,倒入清水剛剛過米就可以了。
豆沙八寶飯
準備食材:糯米 豆沙 黃油15g 紅棗 綜合果仁 蜜豆
步驟:
1:糯米300g提前泡一夜直到可以輕鬆用手碾碎
2:糯米洗乾淨放進碗裏,水和糯米平齊,上汽蒸15分鐘
3、碗裏抹上厚一層豬油,擺上紅棗和喜歡的果仁,我放了核桃仁腰果,蔓越莓,寶寶小的話不建議擺果仁,可以放葡萄乾枸杞蔓越莓
4、鋪上一層糯米飯,撒一層紅糖,再鋪一層糯米飯,一層紅豆沙
5、剩下的糯米飯和蜜豆翻拌均勻,大寶寶還可以加點白糖。翻拌好之後鋪在紅豆沙上。
6、碗裏淋清水沒過糯米飯,上汽後再蒸15分鐘即可
小寶寶版紅豆沙做法:
1、150g紅豆提前泡一夜,放進鍋裏煮至軟爛
2、放進料理機攪打成泥
3、豆沙放進鍋里加15g黃油翻拌均勻
4、再加適量奶粉翻拌至可以抱團就好了
果醬八寶飯
原料:
糯米200g,豬油1湯勺,糖20g約2湯勺,紅棗4顆,葡萄乾1小把,枸杞1小把,白果1小把
做法:
1、糯米浸泡一晚,第二天清洗乾淨。準備食材,稍微清洗乾淨。紅棗去核剪成小條。
2、糯米鋪在紗布上,上蒸鍋大火蒸10-12分鐘。中間7,8分鐘的時候開蓋撒些冷水,讓糯米更軟糯。蒸好的糯米加入豬油和糖拌均勻。
3、蒸糯米的時候可以擺盤,先在碗裏鋪一張夠大的保鮮膜。按照你喜歡的樣子,把各種果脯在碗底擺出好看的花型。
4、接着用一團糯米將這些果脯按壓固定,最後糯米中間留一個碗裝凹槽。
5、在凹槽裏填上你喜歡的果醬,我選了藍莓醬。再把多餘的果脯都撒在裏面。
6、最後用糯米把底填平壓實,將保鮮膜四邊向中間提起封口,把八寶飯反過來就可以直接放盤子上,撕掉保鮮膜繼續蒸15-20分鐘就可以吃了。或者連着保鮮膜直接冷凍了。
水晶八寶飯
食材:糯米,紅豆,蜜棗,紅糖,冰糖,堅果,蓮子(自己可以加配料哦)
製作方法:
1、糯米,紅豆,蓮子分別泡發半天;
2、蜜棗切小塊,所有食材混合,紅糖融化成糖水,混合,倒入鍋中,蒸煮;
3、碗底刷一層黃油,鋪一層堅果,蜜棗等,將飯盛入碗中;
4、找一個盤子,將飯倒扣即可。
香甜八寶飯
食材、
豆沙,糯米,黃油,核桃,紅棗
做法、
1、糯米提前泡好,隨後加適量水蒸約15分鐘。
2、小碗放黃油,融化後均勻塗抹在碗的四周。
3、碗底放紅棗,核桃,葡萄乾。
4、然後鋪一層糯米飯,再擠上一層豆沙餡,最後再把剩餘的糯米飯放入鍋裏按壓。
5、把八寶飯放入鍋中再蒸5分鐘即可。
海苔肉鬆八寶飯
所需食材
糯米飯300克,黑米100克,海苔肉鬆適量,果肉醬適量,橙子1個,葡萄乾,蔓越莓幹,
大棗,核桃仁 ,枸杞子,蜜棗
做法步驟
1、糯米和黑米分別蒸熟。糯米放入3勺白糖,1勺豬油翻拌均勻。黑米加入糯米和豆沙翻拌均勻。
2、碗刷上油,擺上乾果和水果,鋪上糯米飯按壓,鋪上果肉醬,再蓋上黑米飯,鋪上水果,蓋上糯米飯按壓結實。
3、碗刷上油,擺上乾果和大棗,鋪上糯米飯按壓,鋪上海苔肉鬆,再蓋上黑米飯,按壓5個蜜棗,蓋上糯米飯按壓結實。
4、水箱裏倒滿水,放入八寶飯,選功能-蒸30分鐘,糯糯鮮香的味道,太香了
紫米芋泥八寶飯
食材:紫米180克;奶香芋泥200克;紅棗6顆;雙色葡萄乾一把;細砂糖20克;核桃仁3個;幹桂花一小把;黃油5克+塗抹碗壁用適量;枸杞5顆左右
做法:
1、 準備好所有的`食材,紫米提前一晚浸泡(水量剛好沒過米即可),果乾沖洗乾淨,紅棗若比較幹可以稍微浸泡一下。
2、 浸泡好的糯米,保持水量剛剛平齊米麪即可,上面放一塊5克的黃油,一起蒸會更香。
3、 上一個步驟準備好的紫米放入開水的鍋中,大火蒸30分鐘即可拿出備用。
4、 準備好一個深一些的碗,塗上一層黃油,不要省略塗油的步驟,不然倒扣出好看的八寶飯是有難度的哦~
5、 然後在碗底鋪上一些果乾,紅棗和核桃全鋪哦,其他果乾鋪一層就好。
6、 在鋪好果乾的碗裏先蓋上三分之二的紫米以及果乾壓實
7、 然後再蓋上所有的奶香芋泥,壓實。
8、 最後蓋上剩下的紫米果乾壓實就好,繼續放入鍋中或者蒸箱裏蒸15分鐘即可。
9、 出爐以後趁熱倒扣進盤中,記得抹過油的才容易扣出來好看的形狀哦!不然會不完整的!撒上幹桂花趁熱開動吧~
奶香芋泥食材:荔浦芋頭150克;淡奶油30克;細砂糖20克;
奶香芋泥做法:芋頭充分蒸熟透以後,壓成細膩的芋泥,然後加入淡奶油和細砂糖拌勻即可
(1)自制八寶飯
材料:紫薯,核桃,蓮子,葡萄乾,棗子,糯米。
做法:
1、紫薯煮熟,攪拌機打碎,待用。
2、煮了紫薯的水泡糯米六小時,蓮子泡6小時,棗子和葡萄乾泡一小時,泡好的糯米蒸熟,拌糖待用。
3、核桃泡20分鐘,用刀壓碎,鍋燒油放壓碎的核桃入鍋,小火,跟炒花生一樣炒,快熟的時候倒進打碎的紫薯,做成紫薯核桃泥。
4、取蒸熟的糯米和泡好的材料裝碗,紫薯核桃泥在最上面,上籠蒸30分鐘,翻碗裝盤即可。
(2)燕麥八寶飯
材料:燕麥,黑糯米,長糯米,糙米,白米,大豆,黃豆,蓮子,薏米,紅豆。
做法:將材料加水浸泡一個小時,煮熟即可,這道飯不僅味道鮮美,而且營養價值非常的高,很適合在家食用。
小訣竅:燕麥具有高蛋白低碳水化合物的特點;同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維,能大量吸收人體內的膽固醇並排出體,燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維,能延緩胃的排空,增加飽腹感,控制食慾。
(3)象徵團圓的八寶飯
材料:紅棗,花生,紅豆,黑豆,葡萄乾,瓜子仁,臘肉,蓮子,糯米。
做法:
1、花生、蓮子、紅豆、黑豆先洗乾淨,放冰箱裏泡兩小時;然後分別用紗布包起來紮緊,放高壓鍋蒸10分鐘。
2、糯米放冰箱泡一夜,瀝去水份,蒸熟備用。
3、臘肉切去外皮一層,切成丁,與蒸熟的糯米飯拌勻。
4、用一個大小合適的碗,裏面墊上一層保鮮膜,把拌好的糯米飯裝進碗裏壓實再扣出來。
5、把蒸好的裝飾材料墊在碗底,擺成一定的形狀,再把糯米飯放進去,壓實就成了。吃的時候再蒸一下,扣在盤子裏,就成了一個漂亮的八寶飯。
6、吃的時候再淋上一層薄薄的糠漿就更正宗了。
2、怎麼蒸出美味米飯
1、米水比例要恰當
做飯之前,先把米在冷水裏浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1:1、2~1、4,一般水高出米2~4釐米比較合適。加水太多,米飯過於爛軟,沒有口感;水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因爲粗糧很“吃水”。
2、淋些油,加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香,並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖上升過快。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,而且蒸出的米飯並無醋味,相反飯香更濃。
3、加酒蒸米飯法
此法僅限於蒸出半生不熟的夾生飯時使用。當發現蒸出的米飯夾生後,可用鍋鏟把米飯鏟散,加入兩湯匙米酒和黃酒,然後用文火略煮一會兒、飯就不夾生了。
4、加點兒鹽
此法僅限於剩米飯重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,就能去除米飯異味。
5、電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲,僅蒸飯功能就有多個檔位,讓很多人無所適從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差別,“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中,但速度上可以節省近一半的時間,非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,適合家裏有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。
6、蒸好後再燜5分鐘
一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很粘稠,而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸出來的米飯不僅吃起來口感更好,還不容易粘鍋。