辣滷香牛肉麪。很多人對於牛肉麪還是比較喜歡的，而且牛肉麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，下面看看辣滷香牛肉麪及相關資料。
食材：麪粉適量，土豆一個，毛豆適量，雞蛋一個，滷牛肉一塊，胡蘿蔔一根，姜、蒜適量
製作方法：1、 先準備麪條，麪粉加一點鹽，再加一個雞蛋，一點一點的加水，揉成硬一點的光滑麪糰，用溼布搭着醒半個小時；
2、 趁醒麪糰的功夫可以準備滷子了:滷牛肉切丁（我是在超市買的，有興趣的可以自己滷）土豆切小塊，毛豆剝好，胡蘿蔔切丁；
3、 鍋中倒油燒熱後姜蒜爆香，下牛肉丁，炒香後加入豆瓣醬，出紅油，依次加入毛豆米，胡蘿蔔丁，土豆丁。翻炒片刻加入滷汁（就是滷菜後剩下的滷水，沒有的話就加入清水）煮開後加入胡椒粉，鹽和適量的雞精。轉小火燉煮，直至毛豆熟透就可以出鍋了；
4、 這個時候麪糰也可以了，用擀麪杖擀成薄薄的一片（擀的`時候有技巧的，一點一點的擀，注意擀的時候時不時的撒點乾麪粉防止粘連）；
5、 擀得足夠薄後，面片上撒上乾麪粉抹勻，然後像摺扇子一樣一層層疊起來；
6、 用刀切成自己想要的寬度，然後將他們抓散。鍋中加水，煮開後，倒入麪條，麪條煮熟後撈出用涼水浸泡；
7、 麪條和滷子端上桌，吃的時候麪條撈上滿滿的一碗，再舀上一勺滷子澆上，拌上就開吃吧
家庭版牛肉麪
全家最愛吃牛肉麪，可是外面的肉太少了，還是自己做的好，想吃多少就吃多少，面還筋道。牛肉麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。 牛肉麪易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效
原料：牛肉、麪條、番茄醬、醬油、豆瓣醬、八角、花椒、香葉、鹽。
做法步驟：
第1步、牛肉切塊焯水
第2步、焯去血水後撈出晾乾
第3步、熱鍋倒入少許豆油放入洋蔥、香葉、八角、花椒翻炒出香味，撈出花椒香葉八角倒掉。如果嫌麻煩也可以不撈，但是吃的時候要注意
第4步、放入牛肉翻炒
第5步、放入番茄醬翻炒
第6步、放入豆瓣醬翻炒，加適量的水，至少淹沒過牛肉，放入適量的鹽，如果喜歡喝湯還可以加更多的水。
第7步、湯燒開後，倒入高壓鍋，按蹄筋鍵。當然也可以不倒入高壓鍋，但是至少要燉一個小時。
第8步、麪粉加雞蛋加適量的鹽和水和成稍硬的麪糰。
第9步、用壓面機壓成麪條
第10步、開水煮麪條，煮熟之後過冷水，撈出麪條
第11步、撈麪先挑出適量的麪條放入碗中，再倒入牛肉湯，上面放幾塊牛肉，最後放入香菜或者小蔥花。
第12步、真好吃！
教你在家做牛肉麪，牛肉鮮香軟爛不塞牙，回味無窮
1、做這個牛肉麪，我大清早去了菜市場買了新鮮的牛肉。
然後把牛肉全都切成小塊裝碗裏
往裏面加入料酒去腥味，再加入生抽攪拌均勻醃製10分鐘左右
2、下來準備點花椒、八角、小茴香、拍破的草果，裝進這個調料盒裏面
鍋裏倒入油，油熱後倒入牛肉塊進去翻炒
翻炒至牛肉變色以後，往裏面加入蔥薑蒜進去翻炒。
炒出香味後加入生抽和老抽，再加少許的白糖進去翻炒
然後往鍋里加入開水進去，水的量剛好淹沒就可以。再把調料盒放進去，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。
另準備一個鍋，等鍋裏水燒開把黃豆芽、土豆丁和胡蘿蔔丁倒進去煮熟撈出來備用。
40分鐘後往鍋里加入鹽，再燉10分鐘左右
然後加入辣椒麪和辣椒油，小火燉2分鐘左右
咱們這個牛肉臊子就做好了。
3、接下來做個刀削麪，做刀削麪，和麪的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根據實際情況自己適當的調整。總之做油潑面，和的面要比較硬一些。麪糰餳的過程中要多揉幾次，把麪糰揉光滑、削麪的時候纔不會斷，纔好削。
刀削麪煮熟後撈入碗中
加入焯過水的黃豆芽、胡蘿蔔丁和土豆丁，再加入剛纔做好的牛肉臊子。如果不喜歡加菜的話也可以不加。
好了，咱們這個牛肉刀削幹拌麪就做好了，入口外滑內筋、軟而不粘、越吃越香、回味無窮。大塊的牛肉拌刀削麪吃，非常的過癮。
