滷香牛肉麪做法，牛肉是我們生活中很常見的一種食物，大家應該都清楚，食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的，每種不同的食物價值也不同，以下滷香牛肉麪做法。
1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陳皮3克，香葉2克，老抽10克，白糖5克，食鹽6克，油等。需要滷的肉食2市斤切成麻將大小的塊，香料用紗布包好留一個長線頭。
2、根據滷肉的多少燒適量的開水，把肉和薑片放入燒開去腥去油，待鍋裏漂起一層白色泡沫時撈起濾水。
3、淨鍋裏放入100克左右食用油，再放入50克白糖，用鏟子炒成金黃色，然後加適量的水。
4、再把肉倒進去，糖漿就可給肉上色了，然後加精鹽，老抽（黑醬油）10克和適量的水，把紗布包放進去，線頭在鍋外，倒入姜等，倒入所要煮的肉類，蓋上蓋子，小火燉1小時左右，要注意鍋裏水不要乾了。待熱氣騰騰，香氣四溢時就表示已熟了。
下面條步驟：
（1）麪條200克，滷香牛肉30克左右，薑末10克，香蔥花15克，蒜茸（大蒜仁和鮮花椒搗成的泥）10克，辣椒麪1克左右，花椒麪0.8克左右，青菜少許，香油3克，食鹽3克左右，味精4克，特鮮一號3克，豬油3克，高湯25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。
（2）將各種調料放入碗中加上高湯，然後將麪條煮熟撈入碗中，放入鮮菜，再放入滷香牛肉，撒上蔥花即成。
【五香滷牛肉】
牛腱子肉1000克，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，幹辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蠔油15克，料酒20克，薑片5片，蔥1根
【製作步驟】
1，準備好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，其餘香料清洗後浸泡10分鐘出味。
2，浸泡好的牛肉放進高壓鍋裏。
3，將香料撈出瀝乾水份，都放入鍋內，和肉抓勻。
4，放入剛淹沒過肉的水量，蔥段也放入。
5，蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。
6，排氣完成後，旋開安全閥，打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，筋略帶韌勁，十分好吃。
做好的牛肉要是不着急吃可以進行保溫浸泡，牛肉經過浸泡幾小時會更加的.香濃入味。吃不完的可以泡一夜後再取出分裝保存。滷牛肉的滷汁過濾好後，可以加入清水煮沸，加麪條進去煮好後，再放上幾片滷牛肉，一碗滷牛肉面香噴噴的就能上桌了。說得我口水都要流了，您也趕緊試試吧~
半筋半肉的川味牛肉麪
滷牛肉材料：
腱子心— 2個
牛筋— 3條
番茄— 1個
洋蔥— 1個
青蔥— 2支
蒜頭— 6瓣
姜— 4片
八角— 2顆
花椒粒— 2大匙
五香粉—少許
乾紅辣椒— 6根
桂皮— 1片
香葉— 3片
草果— 2個
醬油—適量
麻油—少許
辣豆瓣醬— 4大匙
冰糖— 1大匙
米酒—數匙
牛骨高湯或水—適量
☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆
其它材料：
酸菜
蒜末
紅辣椒
蔥花
香菜末
作法：
Step1. 燒滾一鍋水﹐番茄頂上劃十字﹐進去滾一下然後泡冷水﹐皮撥掉切塊備用。
Step2. 同一鍋水﹐放入牛筋和對半切的牛腱燙一下﹐取出後切適當大小。
Step3. 做上面兩個步驟的同時﹐另取一鍋加少許麻油﹐炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、八角、紅辣椒、桂皮、草果、香葉。
Step4. 火轉大一點﹐熗入醬油﹐要滾起來讓香味出來﹐然後放入辣豆瓣醬和番茄﹐繼續炒一炒。
Step5. 花椒粒用幹鍋烤香然後搗碎入鍋﹐並加五香粉、米酒、冰糖、高湯。
Step6. 先放入牛筋﹐燒滾之後小火燉兩個小時，再加牛腱心煮約一個小時。
川味其實不一定放酸菜？但我吃牛肉麪習慣加酸菜，所以炒來配面。酸菜略微泡水，擠幹切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和湯﹐放入酸菜﹐香菜末﹐蔥花﹐灑上花椒碎﹐開動吧﹗ 香濃川味不可擋啊﹗ 理查說有外面的味道﹐但是更好吃XD
要吃川味﹐最後灑上的花椒碎更有味道（再淋點熱油可以繼續升級）。入口即化的牛筋﹐很香很入味。我們的晚餐﹐牛肉麪﹐小魚豆乾﹐肉末炒長豆﹐蠔油芥蘭。休假在家的時候﹐最喜歡煮一些費時的東西﹐一步一步慢慢來﹐洗洗切切﹐翻翻炒炒﹐小火慢燉﹐等老公回家吃飯。心中很踏實﹐很平和﹐很滿足:)
