麻辣牛肉粒超級香

麻辣牛肉粒超級香嗎？麻辣是四川的一種烹飪方式，花椒的麻，辣椒的辣，撞在一起的組合，味蕾跳動的感覺讓人胃口大開。當麻辣碰上牛肉粒又會有什麼樣的故事呢？下面跟小編一起來看看麻辣牛肉粒超級香吧！

麻辣牛肉粒超級香1

食材清單

菜籽油250g，實際用量20g

熟白芝麻15g

孜然粉8g

花椒粉5g

生抽30g

蠔油20g

冰糖30g

辣椒粉30g

熟牛肉300g

製作步驟

步驟1、熟牛肉切1釐米見方的塊牛肉可買滷好的牛肉或是自己煮好的牛肉

步驟2、炒鍋燒熱，倒油，稍多一些7成熱放牛肉粒炸

步驟3、炸到顏色變深，表面微黃，撈出控油

步驟4、鍋裏留少許底油，放入冰糖，小火熬

步驟5、冰糖基本溶化，放入耗油，生抽快速攪拌

步驟6、倒入炸過的牛肉粒，迅速翻炒裹醬料

步驟7、放入辣椒粉翻勻

步驟8、依次放入孜然花椒粉，及芝麻翻拌均勻即可

步驟9、放涼裝瓶或密封盒密封保存，以免空氣接觸變幹，變黑

步驟10、裝盤上桌很是搶手，下酒，零食兩不誤

小貼士

1.自己滷牛肉參考冷吃牛肉的滷煮部分

2.實在不會的買現成的滷好的牛肉來做，很簡單的`。不過我發現市面上的滷好的牛肉始終是發紅的，據說好多是用硝酸鹽，想要健康美味，付出點時間，吃着也放心

3.辣椒麪，可以用香辣脆來替換，香而不辣，量可適量增加一些

4.冰糖比較大個，要壓碎使用，或是用白糖

5.熬糖色時可以用水代替油，這樣加生抽和耗油時就不易濺油了

麻辣牛肉粒超級香2

　　用料

　　麻辣牛肉粒的做法

將牛肉切成大顆粒，放清水和少量料酒浸泡至無血水，濾掉水分，用適量薑絲、蔥白、鹽、料酒、蠔油、生抽和黑胡椒粉醃製1小時以上。

洗淨的幹辣椒滴幾滴油中小火炒幹，用絞肉機打成辣椒碎備用。

姜蒜蔥切末，咖喱切小塊，準備好砂仁、香葉、草果、花椒粒備用。

鍋燒熱，加入多點熟菜油，燒至五成熱，把牛肉倒入鍋裏，劃散開，再把火力加大些，把肉炒熟至肉粒稍收緊出鍋。

姜蒜蔥下鍋爆香，再加入砂仁、香葉、草果、咖喱、花椒粒和辣椒碎翻炒出香味，然後加入牛肉翻炒，出鍋前加點辣椒粉、白砂糖和芝麻炒勻盛出，想當天做菜吃就撒點蔥花，想當做零食慢慢吃就別放蔥花了。

小貼士

1、這個做法不需要花時間把肉燜至熟軟，所以要選擇裏脊肉。

2、調味料這些食材呢，根據自己喜好適量加入，放多了都會搶味的。

3、用油量比較多，出鍋時把多的油另盛出來，拌麪也是很好吃的。