四川香辣牛肉麪澆頭的做法，我們在煮麪的時候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是澆頭的做法， 澆頭就是淋在菜餚上的湯汁，比如澆頭面，說的就是蓋澆的麪條，不同的面的澆頭的做法是不一樣的，以下分享四川香辣牛肉麪澆頭的做法。
瘦肉切丁，啤水衝乾淨血水和碎肉屑
稍得瀝一下水後，加鹽，味精，胡椒粉，黃酒，老抽上色，按一個方向劃圈，將肉稍稍打上勁後靜置十五分鐘，讓肉醒一下
五成油溫，將肉丁放入拉一下到斷生，撈出瀝油
瀝一下油
煸香豆瓣醬，倒入肉丁炒勻，烹黃酒，放生抽，鹽，味精，加水，沒過肉丁，扔幾個幹辣椒，幾片生薑進去一起煮，煮滾後加入糖，糖要稍多一點，本幫辣肉口味偏甜。改中火加蓋燜45分鐘或以上
等肉丁顏色變深，入味後，開大火收汁
完成
完成
肉片用澱粉料酒胡椒醃10分鐘左右。
雞蛋打散下油鍋，炒熟裝盤，番茄切片
留底油，下蔥薑蒜末炒出香味放八角及醃好的肉片。
炒變色加一碗半熱水，倒入切好的番茄（還可以再加點番茄膏），加生抽和老抽（生抽調味老抽l調色）糖（喜歡甜的'多加些喜歡番茄的酸口少放些）中小火煮3-5分鐘（略濃稠狀態）
倒入炒好的雞蛋，加適量黑胡椒。嘗一下味道，淡的話再加半茶勺鹽。
淋一些芝麻油，灑上香菜末或蔥花，裝盤。
香菇加糖，冷水，微波爐低溫泡發（快速版）
魷魚絲冷水洗淨加料酒去腥後瀝乾
豬肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌勻入味，蒜粒剁成泥，紅蔥頭切小塊拌入麪粉備用
紅蔥頭入油鍋，小火煸炒至金黃酥脆（須不停翻炒），盛起瀝油後備用
蒜泥爆香加XO醬炒勻
加入香菇丁炒勻
下肉丁炒熟
加魷魚絲炒勻
加生抽、老抽、糖、雞精（不喜歡可不加）調味
倒入炸好的紅蔥頭酥片拌勻即可
