燉鴨子放什麼調料好吃，鴨屬脊椎動物門，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來，體型相對較小，鴨肉比較溫和，能滋陰防秋燥，是一種美味佳餚，適於滋補。以下分享燉鴨子放什麼調料好吃？
燉鴨肉的時候一般都放香葉、桂皮、白芷、陳皮、花椒、八角等這些東西，但是每個人的口味都是不一樣的，可以根據自己的喜好來放，其實想要鴨肉燒的好吃，除了要放香料外，挑選鴨子，鴨子的處理、燒製這些方面也都非常的重要。
鴨肉營養豐富，味道鮮美，平常生活當中我們也是經常會吃到的，鴨肉的做法也是有很多種，像烤鴨、啤酒鴨幹鍋鴨等都是非常的好吃，特別是在寒冷的冬天，燒上一盤鴨肉，聊着天吃着鴨肉，真的是非常的美好。
就像我們家平時吃鴨肉，除了做清燉和啤酒鴨不放香料，其它的做法都會放上一點香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就來分享下鴨肉用什麼香料做是最香的呢。有一句關於熬湯的話說得非常好，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，其中的無鴨不香的意思指的就是，在熬湯的時候適當添加一些鴨肉可以明顯提升湯的香度。
從這句話中就能看出來，鴨肉本身的味道就是十分的香濃，鴨肉雖然香味十足，但是卻有一個致命的缺點，就是鴨肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹飪鴨肉的時候，選擇用香辛料的主要目的其實就是爲了去除鴨肉本身較重的腥味，其次纔是爲了賦予鴨肉一些香料的味道。
而在餐飲行業中，會用到大量香辛料搭配肉類食材一起烹飪的就是滷菜行業了，而在滷菜的製作中，一個好吃且吸引人的味道應該是最大程度的還原肉類食材本身的肉香味，然後捎帶着些香料味道，這樣的滷菜味道纔是最高級的，從這一點也驗證說明了，香辛料在肉類食材的製作加工中，主要方面應該放在以去除異味，還原肉香味爲主，其次纔是給肉類添加點香料味的。
這個可以根據自己的口味來放，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣，像我們燒鴨肉一般都會放八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、幹辣椒等，能夠很好的`去除鴨肉的腥味，不過不管放什麼香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦。
想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。
鴨肉的處理很重要，一定要處理乾淨了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾乾淨後切塊，用水多衝洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗乾淨。
燒製鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。食材：鴨子一隻、油、料酒、姜、蔥、生抽、老抽、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、幹辣椒。
先把鴨子處理乾淨，剁成小塊，用水多衝洗幾遍，把姜、蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段，鴨肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒大火燒開，焯好水後撈出沖洗乾淨。
把香料洗乾淨，用水把香料浸泡幾分鐘，起鍋燒油，鍋裏放入適量的油，油熱放入薑片、蔥段、幹辣椒爆香，放入鴨肉翻炒至變色，再把香料放進去，翻炒均勻，加入適量的清水。大火燒開轉小火，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋燜個三十分鐘左右，煮至收汁就可以出鍋了，色香味俱全的燒鴨肉就做好了，大人孩子都很喜歡吃。
通過以上的方法來了解，我們知道了鴨肉用什麼香料燒最香，燒鴨子的時候放八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不過一定要注意香料的量，可以根據自己的口味來放香料，其實想要鴨肉燒出來好吃，鴨子的選擇、鴨肉的處理、燒製的火候這些都是很重要的，熟悉掌握了這些，燒出來的鴨肉纔可以色香味俱全。
【自制啤酒燒老鴨】
食材準備：老鴨子1只、香蔥4根、姜1塊、蒜、山楂2片、幹辣椒1把、香葉3片、豬肉20克
輔料：植物油、鹽、冰糖1塊、燒酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、雞粉2克
製作過程：
1、老鴨子把它沖洗乾淨，剁成小塊，選擇鴨子的時候，麻鴨會比較好吃，而且是上了年份的麻鴨，製作出來肉質緊實口感好。
2、鍋中注入適量的清水，把沖洗乾淨的老鴨塊全部倒入鍋中，用大火把它燒開，進行焯水，這一步不需要放什麼調料。
3、焯水好以後，把它撈出來沖洗乾淨，接着準備一個大碗，裏面放入香葉、薑片還有香蔥以及洗乾淨的山楂片還有幹辣椒。
4、另起鍋，放入少許的植物油，把它燒熱以後，倒入我們焯水以後的老鴨塊，接着開始進行翻炒，炒的時候放入燒酒2勺，接着放入我們準備好的調料。
5、炒香以後，倒入高壓鍋中，放入適量的清水，大火把它壓20分鐘，這個時候的鴨肉口感是剛剛好的，直接關火把它鴨肉挑出來。
6、鍋裏再次放入少許的油，加入切好的豬肉，這樣炒出來會更香，把小米辣還有蒜瓣全部放入到鍋中，把它爆香，接着放入適量的啤酒。
7、倒入從高壓鍋中取出來的鴨塊，大火開始燜煮，啤酒半乾的時候，放入鹽加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1塊，湯汁見底的時候，放入雞粉2克進行提鮮，這樣一道自制啤酒燒老鴨就製作完成了。
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很鹹了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗淨斬小塊，炒鍋裏放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋裏，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗淨對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗淨、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1釐米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊（約雞蛋大小） 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂幹20片 調料：料酒1湯匙（15ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽4湯匙（60ml） 白糖4湯匙 鹽1湯匙（15ml） 做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂幹放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋裏，煮好後，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗淨後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4釐米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和準備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5）鴨子燉40分鐘後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鐘後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鐘即可。
