吃大蒜的功效與作用害處

吃大蒜的功效與作用害處，大蒜是我們日常常吃到的食物，大蒜的功效多多，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。下面是吃大蒜的功效與作用害處。

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1、吃大蒜的功效與作用：

（1）、殺菌消炎。

（2）、防備癌症：大蒜可以大概阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，剋制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。

（3）、防備心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究職員發明恆久吃大蒜的人血管內壁裏的沉積比不吃的人要輕許多。

（4）、促進毛髮增長：大蒜中含有的揮發油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速率，從而促進毛產生長，對禿頭也有治療作用。

（5）、加強免疫功效：動物實行評釋，大蒜中的'脂溶性揮發油能明顯進步巨噬細胞的吞噬性能，有加強免疫體系的作用。

（6）、抗朽邁：大蒜中含有卵白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有防備血管老化、免疫力闌珊等作用。

（7）、健腦益智：大蒜中的身分和人體內的維生素B1聯合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，加強碳水化合物氧化供能，爲大腦細胞提供充足的能量，使頭腦迅速。

2、吃大蒜的害處：

（1）、傷目：過量食用大蒜，會對目力造成肯定的影響。

（2）、腹瀉忌食：固然生吃大蒜對腸胃康健大有裨益，不外大夫指出，腹瀉時不宜多食大蒜。

大蒜（學名：Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分爲紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大衆喜食。

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吃大蒜那些常識

搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因爲糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分爲白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

每天生吃不宜超過2~3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

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1、吃大蒜的價值和禁忌

大蒜是古老的藥食兩用珍品，有“大蒜上市，藥店關門”的說法。公元前4000年的古埃及，國王下令建造金字塔，爲避免奴隸染上瘟疫，要求他們吃飯時，必須嚼幾枚生蒜。

研究發現，大蒜營養成分豐富。除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種爲人體必需。大蒜中的鍺含量，遠遠超過朝鮮人蔘、綠茶、紅茶等，而有機鍺被證實有抗腫瘤的活性。

要發揮大蒜的不同功效，還需要不同的食用方法，如預防流行可愛冒時，可口含2片生大蒜；頭痛、鼻寒、惡寒發熱時，用大蒜、蔥白、生薑適量各等份，煎湯溫服，出汗即愈。痢疾時，可以用大蒜頭2個，煮米粥喝；預防或治療原發發性高血壓，可每天早晨空腹食用糖醋蒜一兩瓣，並喝少量的醋。

由於蒜素怕熱，遇熱後會很快分解，殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病，應該生食大蒜。食用時，最好將大蒜搗碎成泥，先放置10—15分鐘。用切碎的蒜生拌涼菜，吃餃子時用醋和少量芝麻油調蒜泥，都是很健康的吃法。

有些人受不了大蒜濃重的口感，吃完後，不妨嚼一會兒茶葉，或吃幾枚大棗，都能有效去除口臭。

此外，還可以將大蒜搭配其他材料食用。比如鯧魚、秋刀魚、青魚含有豐富的不飽和脂肪酸，和大蒜一起烤着吃，有助於保持血管年輕。

需要提醒的是，眼病患者、經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人、肝炎病人和有胃潰瘍和十二指腸潰瘍等胃腸道疾病者不宜食用大蒜。

2、大蒜選購需知

看品種，大蒜分爲紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。

看飽滿度。大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則爲顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則爲粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。

看瑕疵。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發黴了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜髮了芽，雖然能吃但營養價值很低，不建議購買。