關於鴨頭的做法，有很多的人看見鴨頭，雞頭之類的東西就不敢吃，但是也有不少的人卻愛到無法自拔的地步了，因此不但去外面買着吃，而且還自己做着吃，來看關於鴨頭的做法。
關於鴨頭的做法1
幹鍋鴨頭
食材明細
鴨頭 適量 豬肉 適量 冰糖 適量 香葉 適量 蔥段 適量 薑片 適量 八角 適量 大料 適量 小茴香 適量 良姜 適量 肉蔻 適量砂仁 適量 陳皮 適量
山奈 適量
幹鍋鴨頭的做法
1、 主料：鴨頭。
2、 滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3、 輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4、 滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5、 鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
6、 小火滷製1-1.5小時即可。
7、 將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
8、 滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
9、 將鴨頭取出晾乾表面的水分。
10、 鴨頭劈開一分爲二。（可先入油鍋炸制一下)
11、 鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
12、 下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13、 倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14、 放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。
15、 翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
香辣鴨頭
食材明細
鴨頭適量 青椒圈 適量 洋蔥末 適量 鹽 適量 豆豉 適量 火鍋底料 適量 花椒 適量 幹辣椒 適量
香辣鴨頭的做法
1、 鴨頭，是滷熟了的。
2、 放到油鍋裏頭炸，一定到炸到外酥內嫩，一般看到金黃黃的，出點溼香味就可以了。
3、 就炸到這樣子就可以了。
4、 開始炒料了，用豆豉、火鍋底料、花椒、幹辣椒、青椒圈、洋蔥末炒香。
5、 香味出來以後，把鴨頭放進去炒熟，放鹽的時候注意一下，因爲滷鴨頭有鹽味。
關於鴨頭的做法2
麻辣鴨頭的做法
麻辣鴨頭
據說“麻辣鴨頭”最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
“麻辣鴨頭”屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閒食品。“麻辣鴨頭”之所以好吃，祕絕全在湯料裏，湯料只所以巨香，
根本是因爲上等的'香料。“麻辣鴨頭”真正使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑～～
用料
鴨頭 750克
辣椒粉 4湯匙
花椒粉 4湯匙
幹辣椒 20個
花椒 20粒
麻椒 20粒
郫縣豆瓣醬 4湯匙
八角 2個
桂片 1段
草果 1個
甘草 5片
羅漢果 1小塊
丁香 3個
小茴香 1把
香葉 4片
陳皮 1片
肉蔻 1粒
豆蔻 4粒
老抽 1-2湯匙
生抽 2-3湯匙
鹽 1-2茶匙
糖 1-2湯匙
薑片 10片
蒜 1個
麻辣鴨頭的做法鴨頭去毛清洗乾淨待用
調料備好
鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫
鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裏捆緊，扔入滷湯中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，滷水搞定
然後將鴨頭放入製作好的滷水中
蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間
小貼士
麻辣鴨頭”的做法非常簡單，但想做出好吃的“麻辣鴨頭”，還必須掌握以下四道工序：焯水：將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗淨表面的浮沫，能去除鴨腥味。滷水：滷水要先煮好。
因爲麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和滷水一起煮制），而如果在滷水裏煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以滷水需先煮好。
滷製：滷製鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鐘或超過一個小時。浸泡：滷好的鴨頭要浸泡在滷水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。
