下餃子的時候是冷水還是熱水， 餃子是我們的傳統美食，也是我們大家都喜歡吃的一個食物, 關於餃子的烹飪方法很多,煎餃子、蒸餃子都是常見的,以下下餃子的時候是冷水還是熱水。
下餃子的時候是冷水還是熱水1
冷凍餃子要涼水下鍋，自身包的新鮮餃子要水開後再下鍋。
買回去的冷凍餃子，假如等水開再下鍋煮得話，非常容易皮破漏餡，由於冷凍餃的皮非常薄。因此 必須用涼水來煮，不然會造成 餃子皮熟透，而裏邊的餡或是生的，煮下來皮便會爛。水燒開的情況下，再加一點冷水更強，那樣冷凍餃子的餃子餡熟得快，不容易煮皮破。而自己在家包的新鮮餃子，一定要直到水燒開了後，再將餃子下鍋。
此外不可以餃子一下鍋就蓋緊鍋蓋，假如餃子一下鍋就蓋鍋蓋，鍋內負擔過大，非常容易把餃子皮煮熟，一旦皮破了，餃子餡鍋中全是。因此 ，下餃子後，要等水再度燒開了，稍等片刻數分鐘，使餃子皮勻稱遇熱，迅速餃子皮熟透以後再蓋鍋蓋。
水燒開放餃子時，不必用筷子或鐵鏟撥餃子，非常容易損壞餃子。最好是洗乾淨手後，輕輕地的用指腹把餃子撥到鍋中，在撥餃子時，蓋殿需離着鍋近一些，防止濺起水時燒傷。餃子放進鍋中後，不必急着去拌和，那樣會叉壞餃子。
只是應蓋緊鍋蓋，待餃子煮至四五完善後再用小勺從正中間到兩側拱一拱餃子，那樣餃子滾翻兩下，能熟的非常完全。當餃子煮開後，會飄浮在水面上。因而要直到全部的餃子都漂起來才行，如果是全肉的餃子，爲了更好地讓肉更爛一些，能夠 把火調小，再煮一會兒。
如何確定餃子煮熟了
飄浮法:鍋水燒開後，放入餃子，用小勺背沿着鍋緣到底鍋，漸漸地割開，防過餃子粘底鍋，一是破二是浮不起來，然後蓋蓋，用中火烤開，餃子所有 浮到水面就可以明確熟透，擺盤品味。這指的是熟餡和蔬菜水果餡餃子。
三次點水法:如果是生餃子餡尤其是牛肉餡的，沸水下鍋後，用小勺割開，蓋鍋蓋，再開器點100多克水，再蓋蓋，就是蓋蓋點2次水，打開表蓋點一次水，所有 懸浮在水面上，就可以明確生餡餃子熟透。時間法:沸水下水餃後用小勺割開，蓋蓋水開後，用文火煮5分鐘，水爲似開非開，到時搞出擺盤既可。
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煮餃子的方法
第一種
第一步：取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水，再加點鹽，大火燒開。
第二步：等水開後就可以下餃子啦。一手拿着放餃子的盤子，另一手拿起餃子放進鍋裏，注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。
第三步：餃子全部入鍋後，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開爲準。
第四步：此時打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開。
如果是純素餡的餃子，此時已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續下面的步驟。
第五步：再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。
第二種
1、旺火，大鍋，水大沸，先將水攪成一個快速旋轉的漩渦，（這個很重要，因爲旋轉的沸水帶動湯糰、餃子，使之不完全沉底，並將表皮燙熟，這樣就不粘鍋底。破皮的原因一半是粘鍋底造成的
2、湯糰、餃子下鍋後，勺子的背面仍順時針輕輕划動水流。
3、水沸，輕攪數圈，待湯糰餃子脹圓，（不可太過，太過就破了，）加少許涼水，不可多加。水太多則煮的時間過長，皮爛軟不堪矣。水太少則不降溫，鼓脹不止，皮破成湯難以下箸。加水是保持溫度並防止溫度太高，湯糰、餃子裏的蒸氣太多漲破皮也。
4、全肉的最多三沸，加三次涼水，一般只二沸即出鍋。煮湯糰、餃子，靠的是裏面的蒸氣，只要保持鼓脹，不必擔心餡不熟。不少人因爲這個擔心才煮不好的。時間煮久了，即使不破也不好吃。
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1、速凍餃子怎麼煮
急凍餃子從冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會溼，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，後放入餃子。用筷子貼着鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使麪粉產生韌度，因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。速凍餃子怎麼煮？下面小編教你具體的方法。
一是煮三水。具體操作方法：冷水下餃子中火煮沸；這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉狀態，爲的是不讓餃子粘在一起。水開後，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續煮開；這步最好也要攪動。水再開後，再加一小碗冷水，繼續煮開；這步基本不用攪動了。水再開後，再加一小碗冷水，繼續煮開；這就是第三水，熄火，可以吃了！
兩點注意：全程都要敞着鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！
二是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。等水燒開後，把速凍水餃放到鍋裏（無需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃麪片兒湯了）等到鍋裏的水沸騰時，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然後撈出即可。
2、如何煮餃子不破皮
如何煮餃子不破皮想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
3、煮餃子加蔥葉
用鍋先將水燒開。鍋裏放兩段大蔥葉，接着就可以下餃子了。這就是妙招了，煮餃子加蔥葉。
速凍餃子容易煮破是因爲餃子凍了又化，化了又凍造成的，冷熱交加會有力的產生，餃子皮是最直接的受力點，因此餃子會裂那是很正常的事。
而大蔥的脂肪在沸騰的水裏就會很快溶於水中，餃子下鍋之後，溶於水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上，形成了我們肉眼看不到的一層保護膜，那麼餃子和餃子之間就潤滑多了，這樣煮出的餃子既不容易粘連，也不容易煮破，還不影響餃子的鮮味。
水燒開後放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因爲油會漂浮在水上，待餃子漂浮之後，餃子皮上會粘上油，相當於在餃子的外部包裹了一層保護膜，所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。
4、快速解凍餃子
1、夏天，拆開包裝輕紡進冷水過5-10分鐘自然會融化結冰；冬天用50度以上的溫水或者熱水也可以起到解凍的效果。
2、盛放速凍餃子的器皿容量比較大，例如電飯煲高壓鍋深菜盆等。
3、用水解凍是最簡單實用的方法，其他的有條件用微波爐微熱20秒也能解凍。
4、不需要解凍用清水蒸，是可以直接拿來吃的，自己調一點醋+鹽+黃酒+其他的調味蘸着吃。
