高壓鍋會不會破壞營養成分

高溫高壓的確會破壞一些不耐熱的維生素，例如維生素B1、B2、維生素C以及煙酸。

高壓鍋會不會破壞營養成分1

高壓鍋可能會破壞食物營養，因此儘量避免經常使用。另外在做飯的時候，還需要掌握正確的做法，平時也要注意飲食的豐富、多樣化。

高壓鍋的壓力較大，而且溫度比較高，烹調的時間也比較短，在使用高壓鍋烹調的時候，高溫有可能導致一些不耐熱的維生素受到破壞，比如維生素B1、維生素B2等，也有可能會導致維生素C受到破壞

因此對於含維生素較高的食物，不建議使用高壓鍋烹調。食物在高溫條件下進行烹調，都會喪失部分不耐熱的維生素，但是由於高壓鍋溫度較高，可以縮短烹調時間，通常營養雖然會流失

但也不會影響人體正常的營養需求。針對烹調食物時丟失的維生素，平時可以適當吃些新鮮的瓜果蔬菜補充，新鮮的瓜果蔬菜中含有的維生素比較豐富。

平時在炒菜或者是做飯的.時候，要注意食物的合理搭配，以免食物搭配不當而影響到營養物質的吸收。日常還可以適當進行戶外運動鍛鍊

通常能夠增強自身的體質，有利於身體健康，平時在飲食上需選擇一些比較新鮮的食物，儘量避免吃過期、變質的食物，以免影響身體健康。

高壓鍋會不會破壞營養成分2

許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢？研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。中國農業大學營養研究室發現，高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪，同時，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。

這主要是由於高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生，對健康有十分重要的意義。

人們也常用高壓鍋來烹調粗糧和豆類，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調利於保護維生素。研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等

雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的.損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會增加B族維生素的損失。

其次，高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降

如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。

最後，高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。

因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。

不過，高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。

高壓鍋會不會破壞營養成分3

高壓鍋的工作原理

高壓鍋也叫“壓力鍋”，它的主要原理是利用氣壓的不同來調節水的沸點，也就是說，通過在高壓國內加熱，使得水蒸氣在密封環境下形成高溫高壓，氣壓大於一個大氣壓，如此一來，水在超過100℃的時候才沸騰，這樣食物便能很快煮熟了。

高壓鍋烹調出來的食物，口感和營養怎樣？

（1）口感

通過高壓鍋烹調出來的食物，口感上會更加酥爛，也更加容易消化，比如烹調山藥、蓮子、薏米等比較硬的食材，經高壓鍋烹調20分鐘左右後，食物便會變得軟爛，這無疑是有利於消化的，適合小兒、老年人羣食用，助消化的同時還可以減輕負擔。

不過需要注意的是，由於食物過於軟爛，血糖反應也會相應提升，這對於糖尿病人羣來說，是不利的，所以，糖尿病人羣在用高壓鍋烹調時，應當注意少選澱粉含量高的食材。

（2）營養

和普通的鍋具相比較，高壓鍋烹調的特點是，加熱時間少，這實際上是有利於食物的營養保留的，此外，高壓鍋內的密閉環境，可以有效隔絕氧氣，減少食物與氧氣接觸，這對於保存抗氧化成分還是非常有利的。

下面給大家總結了高壓鍋在烹調不同食材時所具有的營養優勢：

（1）烹調肉類

高壓鍋優勢：保護不飽和脂肪酸，減少脂肪氧化以及某些氧化聚合物等有害物質的產生。

（2）烹調粗糧

高壓鍋優勢：熟度相同的`情況下，高壓鍋烹調的粗糧，B族維生素損失更小。

（3）烹調豆類

減少多酚等抗氧化物的損失，保護其抗氧化能力。

當然了，高壓鍋烹調也並不是就沒有缺陷，在營養損失上，最大的損失，是會造成維生素C的丟失，因爲維生素C是不耐高溫的，不過好就好在，富含維生素C的食材，特別是綠色蔬菜，因爲容易煮爛，通常情況下，它是不需要用到高壓鍋的。

使用高壓鍋烹調，這些事項需牢記

1.確保通過正規途徑購買，保證品質合格。

2.使用前應檢查氣孔是否暢通。

3.避免裝太滿，肉類食材不宜超過容積的3/4，米飯不宜超過2/3，粥類則不宜超過1/3。

4.鍋內一定要加水，避免空燒，乾燒。

5.加熱時確保鍋蓋手柄與鍋體要完全重合。

6.加熱途中，不要貿然拿下限壓閥，也不要暴力開蓋，一定要經過冷卻，蒸汽排完後再開蓋。

7.不要在限壓閥上方任何東西，以免堵住排氣出口。

8.用完高壓鍋，不要把膠圈長時間浸泡在油脂中，以免損傷膠圈影響氣密性。

高壓鍋作爲日常烹調食物的“神器”，可以說是給我們的生活帶來了不少便利，日常烹調的時候，大家注意根據食材特點，選擇合適的食材用高壓鍋烹調，可以在一定程度上鎖住營養，讓食物在口感上和營養上都能有雙重保障。