紅燒肉的做法，它是一道著名的大衆菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，下面讓我們一起來了解一下紅燒肉的做法吧。
主料：精五花2斤
輔料：雞蛋
調料：醬油20克，冰糖20克，鹽15克，黃酒20克，蔥姜適量，大料5個，桂皮1小塊，幹辣椒2個
做法
1、所有主要食材，五花肉最好用五花三層的，口感好，也漂亮，雞蛋最好別用六合雞蛋，把雞蛋煮熟去皮，兩面切X刀，別太深，到蛋黃就行了。
2、五花肉連片切大塊，有的朋友好像要去皮，那你別過年了，去過聖誕節吧。然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裏邊煸炒。
3、煸大約十來分鐘，會析出很多油，這個時候肉也熟了，差不多就撈出來了。
4、炒糖色，這個應該算有一點技巧的活，炒不好就直接麿硯寫毛筆字了，紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好，一是顏色明亮，二是甜度適中，沒有白糖甜度那麼大，不過問題是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比較費勁，所以我會用一些水，再來一些油一起炒冰糖，所謂的水油炒，炒糖色有四種炒法，幹炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比較適合水油炒或者水炒。
5、中火坐開把冰糖炒化改小火，切記，別讓手和糖汁接觸上，如果真接觸上了就認了吧，也別擦了，直接晾涼了再咬一口
6、繼續炒有點冒小煙兒了，顏色變的介於淺黃色和焦黃色之間了，這個時候可選性就比較多了，想讓肉顏色發黃淺一點的這個時候就可以放肉了，想讓肉顏色發紫紅的'就再炒炒，直到煙更大，顏色深紫了就要趕緊放肉了，如果再不放就寫毛筆字了，我一般選擇後者，紫紅色的肉出來更有食慾，不是嗎？
7、糖色炒好下肉，順便把大料和桂皮也放進去一起炒，注意別濺手上，這個時候非常容易濺上，糖汁特別的燙，不小心燙臉上就成媒婆了，等都差不多掛上色了放切好的蔥段和薑片，然後開大火，先放醬油爆香，再放黃酒，炒勻然後貼着鍋邊下開水，給肉沒上就可以了，到肉的四分之三處就可以了，水太多肉不香，然後後放10克鹽，大火做開，小火蓋蓋燜一到一個半小時左右，看肉塊大小。
8、燜到一個小時的時候就可以把雞蛋放進去了，再燜個半小時可以了，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，這樣就漂亮了，味道也濃厚，試試吧
材料
上好五花肉一公斤（五層、食指一半那麼厚、不可以是冷凍肉）、啤酒一罐、幾片香葉、2個幹辣椒、一個八角、桂皮、適量蔥姜、生抽、老抽、鹽、耗油、白糖
做法
1、五花肉切2-3釐米方塊
2、用水煮5-6分鐘，瀝出用筷子扎洞（不能扎肉皮），再用開水煮7-8分鐘
3、五花肉倒入鍋內煸炒，煎制金黃色倒入盤中備用
4、倒入白糖不斷翻炒，糖化後倒入肉塊
5、倒入啤酒，要莫過肉
6、3勺生抽、3勺老抽、1勺耗油、半勺鹽放入鍋中調味
7、放入3片香葉、2個幹辣椒、1個八角、一片桂皮、適量蔥姜
8、不要用勺子攪動，要用小火慢慢焅，五花肉爛之後用微火焅
原料：豬五花肉2斤
調料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量
做法
1、把五花肉洗乾淨切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋，然後下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以後肥肉就會出油，等表面有點點焦以後調小火保溫。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色並微微冒泡後把炒好的肉塊放進去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋裏，加入開水沒過肉塊，調入精鹽後燒大約一個半小時至酥爛即可。
材料
五花肉500g、小蔥、鹽、幹山楂5片、老抽、紅糖。
做法
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏，小火煎（不放油哈）。
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因爲待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，爲了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）。
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7、30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上，最後撒上蔥花即可。
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材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來、
2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開着。
4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看着，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見着冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
紅燒肉有哪些做法?
蘇式紅燒肉
原料：五花肉，鹽、冰糖、料酒、老抽、醋、香菜各適量。
做法：五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放入料酒，15分鐘後拿出沖洗一遍。將衝好的'肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6釐米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開後繼續煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然後改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時。一個小時後，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，再加冰糖，之後就可以大火收汁了，最後可以撒上香菜葉即可。
薑汁燒肉
原料：梅花肉，洋蔥，姜、醬油、植物油、白芝麻、味霖、糯米酒、紅糖、水各適量。
做法：冰凍梅花豬肉，自然狀態下放置約半小時，切薄片。生薑磨成泥後與所有調料混合均勻，洋蔥切條狀。鍋內入油，燒熱後放入洋蔥炒香，放入豬肉片，將混合後的所有調料倒入。大火燒開後改中火至湯汁濃稠加入炒香後的白芝麻混合即可。
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1．要上好的五花肉，別急還有要求呢，一定要帶皮，肥瘦相間，這裏可不提倡減肥，而且皮還可以美容呢，怎麼樣一道菜多種功能，吃完後發現自己漂亮了可不要來找哦。
2、 紅燒肉醃料這可是祕密調料，使用非常方便，其他配料也要記住，一般人我可不告訴他的：
1．老抽
2．料酒
3．水
第一步：將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個人喜好。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛。
第二步：將紅燒肉醃料按照一定的比例水攪勻，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種醃製比例的）。（料包超市有的賣）
第三步：將調料加入肉中，醃製30分鐘。
第四步：加入與醃好的.肉重量大概相同的水，與醃好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸後小火燉。下一步只需慢慢等待嘍，大概40分鐘後香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。
