紅燒牛肉麪澆頭的做法，紅燒牛肉麪是非常歡迎的麪食之一，很多人平時沒什麼事情的時候都會做一份紅燒牛肉麪來犒勞犒勞自己，下面爲大家分享紅燒牛肉麪澆頭的做法。
食材
牛腱/牛腩 500克
麪條 適量
幹辣椒、八角 適量
豆瓣醬、醬油 適量
桂皮、姜 適量
鹽油、五花肉 適量
方法/步驟
牛肉過水撈出待用。
少油，把生薑、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香，再加入幹辣椒炒香。
放入牛肉混合，並加適量的醬油調色。
放入與牛肉持平的水和一塊五花肉，高壓鍋上汽15-20分鐘，吃之前記得加鹽調味。
青菜在水中煮熟撈出待用，青菜的水留着可以當清湯放在麪條碗中，做湯底使用。
沸水中加鹽放入麪條煮熟撈在碗中。
放入牛肉和牛肉湯，如果牛肉湯不夠，就用煮青菜的水做底湯。
我是覺得燙青菜的水挺好，挺新鮮適合做湯底，仁者見仁羅！
食材
牛肉 1000克
麪條 250克
白糖 50克
桂皮 10克
八角 10克
花椒 20克
乾紅辣椒 50克
豆瓣醬 30克
老抽醬油 20克
食鹽 適量
香葉 5克
青菜 30克
料酒 20克
方法/步驟
鍋中加入食用油，然後放入白糖，白糖在鍋中融化，微微發黃，炒出糖色。
把牛肉切成塊，放入鍋中翻炒上糖色。
接着下入；八角、桂皮、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬、香葉、老抽醬油、食鹽。翻炒均勻。
這個時候在鍋中加入清水，料酒20克，然後蓋上鍋蓋燜煮至牛肉熟透。紅燒牛肉就做好了。關火備用。
這個時候在鍋里加入清水，鍋中水沸騰後，下入麪條煮熟撈出放在碗裏。青菜這個時候也一起煮熟撈出放碗裏。
把剛煮好的紅燒牛肉舀兩勺子放在麪條碗裏，一碗紅燒牛肉麪就做好了。
食材
牛肉 500克
麪條 200克
蔥薑蒜 適量
花椒、八角、香葉 適量
老抽、生抽、鹽、五香粉 適量
方法/步驟
牛肉切小塊用水泡2個小時除去血水，放入沸水焯一下，然後洗淨飛沫，備用。
鍋中加入油，油到7成熱的下入牛肉翻炒一會，加入老抽、五香粉，然後加入適量的水。
開鍋之後加入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、鹽、生抽，大火煮幾分鐘後轉成小火慢燉，大概一個小時，肉比較軟爛爲止，要留出一定量的'汁水待會做面的澆頭。
用榨汁機榨出菠菜汁，並將蛋液倒入菠菜汁備用。
在麪條機中加入麪粉，然後啓動全自動鍵，緩緩倒入菠菜汁，然後麪條機開始攪拌麪粉，過一會面條緩緩的流出。
麪條出來一定長度後用手掐斷，摔打散開，備用。
準備一鍋燒開水，下入麪條煮，加入一點點的豬油提鮮，再加入一點生抽和鹽。
將面撈出，澆上牛肉澆頭，一碗香噴噴的紅燒牛肉麪就做好啦！
如果是買來的麪條的話，直接省略麪條機的步驟，就更方便快手哦！
