糖蒜的醃製方法10斤，糖蒜是我們平時特別愛吃的一道小鹹菜，糖蒜酸甜可口，清脆有滋味，吃起來非常下飯，是一道不可多得的佐料小菜，做夢讓我們來了解一下蒜糖蒜的醃製方法10斤蒜。
【食材準備】
新鮮大蒜，白糖，香醋，生抽，清水，鹽，花椒，八角。
【烹飪步驟】
①今天烹飪按照10斤大蒜來計算，需要的白糖是800克，水10斤，鹽350克，香醋650克，生抽100克。
②首先把新鮮的大蒜外面硬硬的蒜皮去掉，只留下裏面薄薄的一層新鮮的皮，然後把大蒜的根鬚也去掉，再放入清水中沖洗乾淨，然後放入一個容器裏，加入清水浸泡24個小時，取出來之後再擺入網篩裏面，把表面的水分晾乾。
③然後在裏面撒上少許鹽去醃製一下，這一步的目的是能夠去除大蒜的辛辣味，大概醃製四個小時就可以了。
④在鍋裏面倒入清水，然後把準備好的`生抽、香醋、白糖、鹽、花椒、八角都放入鍋中開始熬煮，先開大火燒至沸騰，然後關火讓它自然冷涼。
⑤找一個無水無油的玻璃瓶，要乾淨透明，然後把醃製好的大蒜放入玻璃瓶裏面，再把冷涼的料汁倒入大蒜裏，注意料汁的高度是超過大蒜的，使大蒜完全浸泡在料汁裏，這樣纔不會發生腐爛的現象。這樣醃製半個月之後就可以取出來吃了，整個醃蒜能夠保存一年以上，所以吃的時候一定要注意用乾淨無水無油的筷子往外取，不要有生水沾染到裏面，否則會影響大蒜的保質期。
【烹飪小提示】
⒈在醃製糖蒜的時候想要糖蒜保持的時間長一些，一定要保證在無水無油的情況下去操作，這樣處於無菌的狀態就不容易導致糖蒜腐爛了，保存的時間會更長。
⒉用這個比例醃製出來的糖蒜酸甜適中，但是如果特別喜歡吃甜或者是酸的朋友也可以根據自己的口味適當的去增加或減少糖和醋的用量，這樣吃起來會更加符合自己的口味。
1、10斤新鮮大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤鹽。
2、糖蒜的研製方法如下：首先把去掉鮮蒜的毛根，梗部留三釐米左右即可。
3、之後，再把大蒜外面的皮剝掉，留下兩三層裏面的嫩皮就可以了。
4、把剛纔處理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克鹽進行醃製，醃製兩天時間即可。
5、兩天後把醃製的鹽水倒掉，將泡好的大蒜取出且瀝乾水分，便於後期用糖水醃製。
6、這時，就開始調製醃糖蒜的水，需要加入1.6斤糖和3斤醋和半斤鹽以及適量的涼開水。
7、然後，將調製好的水以及打算加入到同一個容器即可。
8、最後，把容器密封放置在陰涼通風的地方醃製。
9、一般四周左右糖蒜就醃製好了。
10、醃大蒜解釋：北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
11、家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。
12、臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。
13、這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
14、大蒜本身辛辣刺激的.味道經過糖醋混合溶液的醃製之後會淡不少，而且醃製好的糖醋蒜口感酸甜、脆嫩更好吃，不過各位朋友在醃製糖醋蒜的時候一定要注意大蒜、糖、醋、鹽這幾種主要原料的比例，一般10斤大蒜需要使用1.5斤白砂糖、3斤醋、0.5斤食用鹽。
15、只要記住這個比例，醃製完的糖醋蒜就不會出現偏酸偏甜的問題，保證酸度和甜度恰到好處。
16、醃製糖醋蒜的時候，各位小夥伴除了要掌握正確的配料比例之外，還應當掌握正確的醃製方法。
17、在開始製作的時候，要先將大蒜的外層老皮去除，同時留下大蒜最後的兩層表皮，然後使用清水將大蒜沖洗乾淨，再取乾淨的大盆將大蒜放入其中，加入清水和適量的鹽，浸泡三個小時左右的時間，加入的清水量莫過大蒜就可以。
18、這一步的作用是將大蒜的表皮泡軟，使其更容易入味。
19、大蒜泡好之後從盆中撈出晾乾水分醃製糖醋蒜的容器中，然後取一口乾淨的鍋在鍋中放入1.5斤白糖和3斤食用醋以及0.5斤食用鹽，全部放入後加入1千克清水用大火煮開，開後調至小火繼續煮5分鐘。
20、煮好之後的糖醋溶液不要立即將溶液放入醃製糖醋蒜的容器中，應當等液體放涼之後再倒入醃製容器。
21、大蒜和糖醋液混合之後，需要在醃製容器上蓋上一個蓋子密封保存，然後將容器放置在陰涼通風的環境中，等待一個星期左右的時間之後就可以食用了。
22、不過醃製一個星期左右的糖醋蒜吃起來辛辣味還比較足，如果您怕辣，那麼可以等待糖醋蒜醃製15天左右的時間之後再食用，這個時期的糖醋蒜吃起來口感酸甜脆嫩，辛辣刺激的感覺也會降低很多。
23、500g鹽、食醋2665g、白糖835g。
24、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。
25、去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
26、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
27、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
28、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%爲宜。
29、發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
30、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。
31、裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
32、最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。
33、如密封貯藏，可以長期保存。
34、糖醋液配製，先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
35、糖的話需要1斤半左右，鹽需要半斤左右，加上3斤醋，大蒜的話要把外面的皮剝剩一到兩層，然後先用100g鹽先醃兩天，兩天後到掉水把蒜瀝乾，然後把蒜用白開水和鹽，糖醋一起攪拌均勻放進容器裏，密封放在陰涼處大概一個月就好了。
36、看個人口感進行添加醋和鹽還有糖，我一般是糖1.5斤，醋3斤，鹽0.8斤。
功效與作用
解油膩、促進消化
糖蒜是傳統醃漬食品。由蒜製成，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，顏色爲白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，爲醬菜中上品，具有解油膩、促進消化等功效。
1、促進消化：糖蒜酸甜嫩爽，可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。
2、解油膩：糖蒜屬於酸性食品，有去腥解油膩的功效，在食用過多油膩食物和肉類時適量食用糖蒜，能促使消化系統分泌出大量的消化液，幫助消化，解除油膩感。
注意事項
適宜人羣
食慾不振者
禁忌人羣
胃潰瘍、腹瀉、糖尿病患者
不宜同食
酸味果汁、芒果
糖蒜中含有一定的`醋酸，有較重酸味，而酸味果汁中也含有很多的植物酸，一起食用會刺激胃腺，可能會造成胃酸分泌過多，導致胃部不適。芒果中含有的果酸、氨基酸、蛋白質等物質，屬於易過敏性食物，而糖蒜帶有刺激性，其發散作用可能會加重芒果過敏的症狀，所以不宜同食。
食用方法
直接食用
將大蒜去皮後分瓣，用清水洗淨，放入乾淨的容器中，然後放入適量的白糖、白醋和水，密封醃製一週即可直接食用。
