蒜薹的醃製方法和配料
蒜薹的醃製方法和配料 ，蒜薹大家都不陌生，平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒着吃，能爲人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病，但是醃製的酸蒜薹大家吃過嗎？下面分享蒜薹的醃製方法和配料 。
蒜薹的醃製方法和配料 1
【醃蒜薹】
食材：500g蒜薹、30g食鹽、40g生抽、40g陳醋、40g白糖、花椒、小米辣。
做法步驟：
第一步：準備一斤的蒜薹，清洗乾淨，放到通風的地方晾涼水分，等不及的可以用吹風機吹乾，然後把蒜薹的頭去掉不要，切成合適大小的段，放到一個盆子裏，加上20g的食鹽攪拌均勻，醃製30分鐘，殺出水分，這樣醃製出來的蒜薹可以去除辛辣味，口感更脆。
第二步：醃製半個小時之後把醃製出來的水分倒掉，把蒜薹裝到一個無水無油的容器裏，然後準備一個大碗，碗里加入一把花椒、少許小米辣、40g生抽、40g陳醋、10g食鹽、40g白糖攪拌均勻，倒到裝有蒜薹的容器裏，蓋上蓋子，放到陰涼的地方密封醃製3天就可以吃了，也可以放到冰箱冷藏醃製。
小貼士：
1、首先要注意的一點是，我們在清洗蒜薹的時候，要先清洗乾淨之後再摘掉頭部，切段，不要先去掉頭部，不然之後再清洗的時候容易進入生水。
2、醃蒜薹之前一定要先把蒜薹用食鹽醃製一下，這樣蒜薹的辛辣味會大大減少，而且殺出水分之後口感也會更加脆爽。
3、醃蒜薹最重要的一點就是不能沾生水和油，不然很容易變質，所有能接觸到蒜薹的器具都需要保證無水無油哦。
這樣做好的醃蒜薹酸酸甜甜的，非常的開胃下飯，口感非常的脆爽，做法也非常簡單。現在正是蒜薹最鮮嫩最好吃的時候，大家也不要錯過嘍。
蒜薹的醃製方法和配料 2
蒜臺的醃製材料
新鮮蒜臺：陳醋：食鹽：白糖：食用油
蒜臺的醃製步驟
1：將新鮮的蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後，用刀把蒜臺切段。
2：在鍋中放入適量的清水，然後用火煮沸後加入適量的食鹽，攪拌均勻後就成了食鹽水。然後將食鹽水倒入一個乾淨的容器裏面，放在一旁晾曬，大概等到水溫涼至50度左右即可。
3：將切好的蒜臺放入食鹽水中，一起浸泡4個小時，用漏勺將蒜臺瀝乾後撈出來，然後放在乾爽的地方，把表面的水分吹乾。
4：最後就可以根據個人的口味，酌情添加白糖：陳醋以及食用油，在蒜臺的表面攪拌均勻後就可以正常使用了。味道酸甜爽口，也沒有一般大蒜那麼辣，是家居必備的小食哦，大家快動手學起來吧。
蒜薹大家都不陌生，平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒着吃，能爲人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病，但是醃製的酸蒜薹大家吃過嗎？瞭解它的做法與吃法嗎？如果不瞭解可以和小編一起去看看。
酸蒜薹怎麼吃
1：配麪條
酸蒜薹最常見的吃法就是和麪條搭配在一起吃，去過陝西的人都知道，那裏的面試讓人目不暇接，但多數麪食的配料中都有當地人自己醃製的酸蒜薹，當地人喜歡把麪食煮好以後，把酸蒜薹切成細末，直接澆在麪條的上條，吃時調勻酸爽可口特別好吃。
2：配米飯
酸蒜薹還能配米飯吃，把醃好以後的酸蒜薹取出，切成段狀放在盤子中，淋上適量的麻油，搭配米飯一起吃，會感覺特別有味道，而且會感覺它們特別下飯，感覺自己的胃口特別好。
酸蒜薹怎麼做
1：蒜薹最簡單的做法就是直接放在家中的泡菜罈子中醃製，不過蒜薹再放入泡菜罈子以前應該先用鹽，醃製1到2天，把醃出的水分倒掉，再把它放到泡菜罈子中的泡菜湯中，這樣做好的酸蒜薹纔不會太辣，吃的時候纔會有濃郁的酸香味。
2：如果沒有泡菜，還可以直接醃製酸蒜薹，醃製時，要把適量的鮮嫩蒜薹洗淨，再放到沸水中焯3到5分鐘，取出以後控幹表面水分，加入適量食用鹽醃製，醃出的水分全部倒掉，再把它表面的水分晾乾，切成段狀以後，放到乾淨的無油無水的玻璃瓶中，加入適量醋和白糖以及少量生抽，調勻醃製，大約一星期以後裏面的酸蒜薹就能醃好，想吃時可以直接取出食用。
蒜薹的醃製方法和配料 3
醃蒜薹怎麼醃製好吃
1、把蒜薹去梢，後從中間切開，取根部嫩的部分用來醃，口感更好。
2、把蒜薹清洗乾淨，瀝淨水分後切成小段。
3、把蒜薹放在無水無油的湯碗裏，加入適量的鹽和白糖。
4、再放一層蒜薹，再撒上一層鹽和白糖，攪拌均勻。
5、取乾淨無水無油的玻璃瓶子，把攪拌好的蒜薹放進去。
6、用保鮮膜封口，擰緊瓶蓋子。
7、如果喜歡吃辣，隔一個夜晚就可以吃了，再淋上點香油，如果喜歡吃醋，也可以適當地加一些。
醃蒜薹的簡單方法
第一：洗淨的.蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。
第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。
第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。
第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裏，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
醃蒜薹重要注意
首先我們需要準備食材，我們需要用到的都有清水白醋，白糖，食用鹽，蒜薹，蒜瓣，當我們準備好這些材料之後，我們先處理蒜薹，把蒜薹的頂部跟根部全部去掉，然後再將它浸泡到清水裏面清洗乾淨，清洗乾淨之後我們還需要把蒜薹裏面的水分控幹。記住一定要把蒜薹裏面的水分控幹，如果實在是難以控乾的話
你可以用一些乾淨的紙巾或者一塊乾淨的布，把蒜薹上面的水分全部給擦拭乾淨，接着再用風扇輕輕的一吹，蒜薹很快就能把水分給控幹了，弄乾之後我們將它切成一長條一長條的形狀，切好之後我們把它放在一個盆子裏備用，接着我們再來處理蒜瓣，把蒜瓣切成蒜片，切好之後，我們把這些蒜片放到我們剛剛放上臺的那個盆子裏面
然後再加上一些鹽和白糖，然後我們可以用手，也可以藉助工具將他們全部攪拌均勻，這樣能夠讓蒜薹裏面的水分快速的去掉，當我們把蒜薹裏面的水分給去掉之後，我們研製出來的蒜薹，纔會爽脆可口，非常的入味，這是一定是不能忽視的一步。
蒜薹應該怎麼挑選
1、蒜薹的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那麼需要注意2點了。蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜薹是比較新鮮的。
2、蒜薹的粗細
過細的蒜薹吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
3、蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。
