白灼汁作爲我國八大菜系之一的粵菜之烹技極爲講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。
白灼汁調料
1、白灼汁屬於粵菜調料，清燉、白灼、水煮、水餃、火鍋都適用的。
2、材料：生抽30g、香醋15g、蠔油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生薑8g。
3、準備好這些調料備用，量最好精準點，這樣調出來纔好吃。
4、姜蒜切末、小米椒切圈備用，儘量切細點入味才能快點。
5、倒入蒜薑末、香油、生抽、香醋、蠔油、糖，拌勻。
6、再加入小米椒、蔥末，繼續拌勻，多拌一會才能更好地入味。
7、攪拌均勻後，取一點嘗一下味道，這樣可以根據個人口偏好增加一點調料。
白灼汁作爲我國八大菜系之一的粵菜之烹技極爲講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。
白灼汁起源
“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的'食物燙熟，稱爲“灼”。別看字面上很簡單，但您若以爲白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。
特點及食材
粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味。特別蔬菜營養豐富，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負擔，讓身體更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹飪技法不僅能保持其原有的豐富營養不流失，而且味道不寡，滋味濃郁。特別是針對孩子來說，吃青菜再也不是一見難事了。
粵菜特點
粵菜強調烹出自然鮮味，鮮中又帶有鹹、酸、辣。在烹調過程中，基本只會用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、澱粉和油等調味品。
廣東臨海，烹調新鮮的海鮮是粵菜的特長。在廣東人看來，香料是用來掩蓋食材不新鮮的味道的。海鮮本身就已經各有獨特之味，在烹製過程中保持其原味就好，調料只是作爲一種佐料，使其本味能夠更好地發揮出來。以蒸魚爲例，只需加少量生抽、姜和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。
白灼汁
白灼汁是比較香甜的調料，所以有很多人都非常喜歡品嚐它，用它來製作美味的食物也非常合適，尤其是醋溜土豆絲是再好不過了，最後在白灼汁調味品的基礎上，加上一些醬油，那個味道真的非常地好吃，估計到時候顧客來品嚐完之後，就會有很多人購買它回家自己製作美食了，白灼汁是什麼調料？
白灼汁是真的可以用它來製作非常多的菜餚，尤其是灼蔬菜和海鮮非常有名，因爲對於白灼汁這種調味品，它的味道是比較鹹鮮的，所以在做菜的時候能夠突出它原本的鹹味，其次就是通常用它來製作那些熱菜比較方便，非常容易上手，不用那些所謂的勾芡等工序。
當然在製作過程中，可以白灼的蔬菜就有非常多的種類，主要就是生菜和小青菜，因爲這兩種蔬菜在平時非常容易看到，白灼出來的味道也是非常的好吃，之後就是海鮮類的食物也可以白灼，蝦和螃蟹就是其中的一員，白灼出來的海鮮味十足，到時候再開一家飯店，很多的消費羣體都會覺得好吃極了。
白灼汁的調配方法只要掌握了，那開一家飯店就真的非常受歡迎的，因爲白灼汁的配料主要就是上等的黃豆和蔥薑蒜一起釀製而成，自己就可以在家裏面就可以進行調配，將一些魚露和生抽混合均勻，把事先準備好的配料一起倒在菜品上就算完成了。
這種常見的調配手法是做粵菜的基本功，調配出來的菜品口味非常美味的同時，也讓食物本身的味道保持下去，入口即化，鮮香滑嫩，真的看着就非常可口。其次就是調配白灼汁配料的'時候，要注意衛生情況，因爲衛生不過關，出來的味道會有質量問題，所以選擇配料的時候，不僅要注意用量方面的考量，針對配料衛生情況也要細心觀察。
白灼汁真的是非常好吃的調味品，因爲它做出來的菜會有一種清香撲鼻的感覺，所以受到了餐飲行業的認可，現在很多人在做海鮮或者蒸魚的時候，都會放一些白灼汁進去，讓來訪的消費者都知道了白灼汁的味道，讓它的名聲大噪，不過它不僅可以白灼蔬菜和海鮮，配料也非常有講究，用量方面和衛生情況也一直受到大家的關注。
