最健康的蔬菜有哪些，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，下面來看看最健康的蔬菜有哪些。
1、菠菜
菠菜是一種綠葉蔬菜，是鈣、維生素、鐵和抗氧化劑的重要來源。
由於其鐵和鈣含量，菠菜是任何無肉或無奶飲食的重要補充。
維生素K 對健康的身體至關重要——尤其是強健骨骼，因爲它可以促進鈣的吸收。
菠菜還爲能量和健康的血液提供了大量的鐵，併爲肌肉和神經功能提供高水平的鎂。
它還含有豐富的抗氧化劑，並且研究表明菠菜葉可以降低血壓並有益於心臟健康。
如果一個人正在服用血液稀釋劑，例如華法林（香豆素），則在增加深色綠葉蔬菜的攝入量時應謹慎。
醫生建議服用這些藥物的人隨着時間的推移保持一致的維生素K 攝入量。
菠菜怎麼吃
人們在沙拉、三明治和冰沙中享用生菠菜。
煮熟的菠菜還具有顯着的健康益處，是麪食和湯的絕佳補充。
2、羽衣甘藍
羽衣甘藍是一種非常受歡迎的綠葉蔬菜，具有多種健康益處。
它提供了周圍7卡路里每杯生葉和大量維生素 A、C 和 K。
羽衣甘藍可能對高膽固醇患者有益。
2008 年的一項小型研究報告稱，患有高膽固醇的男性每天飲用 150 毫升羽衣甘藍汁，持續 12 周後，低密度脂蛋白或“壞”膽固醇降低了 10%，高密度脂蛋白增加了 27%，或“好”的膽固醇。
2015年的研究同時，表明羽衣甘藍汁可以降低血壓、血膽固醇和血糖水平。
如果一個人正在服用血液稀釋劑，例如Coumadin，他們在增加深色綠葉蔬菜的攝入量時應該謹慎。
服用這些藥物時最好保持一致的維生素 K 攝入量。
3、西蘭花
西蘭花是一種非常健康的蔬菜，與捲心菜、羽衣甘藍和花椰菜屬於同一科。這些都是十字花科蔬菜。
每杯切碎和煮熟的西蘭花含有：
（1）大約31卡路里
（2）每日所需的維生素K
（3）每日推薦維生素C 量的兩倍
根據美國國家癌症研究所動物研究發現，十字花科蔬菜中的某些化學物質，稱爲吲哚和異硫氰酸酯，可能會抑制多種器官的癌症發展，包括膀胱、乳房、肝臟和胃。
這些化合物可以保護細胞免受DNA 損傷、滅活致癌劑並具有抗炎作用。
然而，對人類的研究喜憂參半。
如何吃西蘭花
西蘭花用途廣泛。人們可以將它烤、蒸、炸、拌入湯中，或在沙拉中趁熱享用。
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4、豌豆
豌豆是一種甜的`、含澱粉的蔬菜。他們包含134卡路里每煮熟一杯，它們富含：
（1）纖維，每份提供9 克 (g)
（2）蛋白質，每份提供9 克
（3）維生素A、C 和 K
（4）某些B 族維生素
綠豌豆是植物性蛋白質的良好來源，這可能對素食者或純素食者特別有益。
豌豆和其他豆類含有纖維，可支持腸道中的有益細菌，並有助於確保規律的排便和健康的消化道。
它們還富含皁苷，植物化合物可能有助於防範氧化應激和癌症。
豌豆怎麼吃
將一袋豌豆放在冰箱中並逐漸使用它們來提高麪食、意大利調味飯和咖喱的營養成分可能會很方便。
一個人也可能喜歡清爽的豌豆和薄荷湯。
5、紅薯
紅薯是塊根類蔬菜。在它的皮膚中烘烤，一箇中等大小的紅薯提供103卡路里和 0、17 克脂肪。
每個紅薯還含有：
（1）遠遠超過成人每天所需的維生素A
（2）25% 的維生素 C 和 B6 需求
（3）鉀需求量的12%
（4）β-胡蘿蔔素，可以改善眼睛健康並幫助抗癌
紅薯可能是糖尿病患者的不錯選擇。
這是因爲它們的血糖生成指數低且富含纖維，因此它們可能有助於調節血糖。
常見蔬菜的挑選竅門
1、土豆
選購土豆的時候，儘量選圓的，這樣皮更好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
2、黃瓜
不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因爲黃瓜含水量高96、2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後纔會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因爲，把變軟的黃瓜浸在水裏就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。
3、茄子
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小。
茄子的“眼睛長在哪裏?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的`茄子是老茄子。
4、山藥
無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，纔可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。
5、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多爲甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因爲紅椒的維生素C比青椒多0、8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
6、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因爲這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。
一、最適合生吃的健康蔬菜：黃瓜
黃瓜中含有的丙醇二酸，可抑制人體內的糖類物質轉化爲脂肪，從而減少脂肪的聚積，起到減肥作用。黃瓜味甘而且性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。現代醫學認爲，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素、胡蘿蔔素以及各類礦物質營養成分，同時還含有丙醇二酸、葫蘆素、細纖維等，是非常好的排毒養顏食物。它所含的黃瓜酸能促進人體新陳代謝以排出體內毒素。
二、降脂降壓的減肥蔬菜：芹菜
芹菜有旱芹和水芹兩種，性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經，含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質等。從減肥角度來看，有降脂降壓、軟化血管的作用，對肥胖症、冠心病、糖尿病等有輔助效果。
芹菜清爽可口，味道清香鮮美，與肉類烹調可以提升鮮味。芹菜還有減肥作用，能幫助脂肪燃燒，而且對皮膚好，可惜芹菜含有吸光劑，吃後曬太陽皮膚容易變黑，這讓不少喜歡吃芹菜的們爲之苦惱。今天的我們就找到“魚和熊掌”都能兼得的辦法，既想瘦身又想美白的MM們晚上吃芹菜不怕變黑。
三、潤腸排毒的減肥蔬菜：韭菜
韭菜性溫，生者味辛辣、熟者味甘甜，入肺、胃、肝、腎諸經，是粗纖維食品，在胃腸道吸水後迅速膨脹，不但能在能增進飽感，減少食量，還能潤腸通便，排出體內過剩的營養物質，在減肥中有其不可忽視的作用。
雖然韭菜沒有什麼特別的地方，但是卻具有非常好的減肥功效，因爲韭菜含有豐富的粗纖維，食用後能夠把體內的廢物一起帶出體外，所以也被人稱爲“洗腸草”。韭菜能和多種菜蔬搭配食用，就可以起到快速減肥的效果。下面我們就來爲大家介紹一種快速減肥的食譜。
