最抗癌的蔬菜有哪些？在日常生活中，人們在做菜的時候是離不開蔬菜的，其中蔬菜的種類是有很多的，有些蔬菜是具有抗癌作用的，下面分享最抗癌的蔬菜有哪些，一起來看下吧。
最抗癌的蔬菜有哪些1
植物性食物是植化素的來源，這些天然的植物性化學物質可以對抗癌症和其他疾病，是證明植物性食物與若干癌症風險降低有關的另一個重要原因。實驗室研究已經證實，植化素具有以下的潛在好處：
刺激免疫系統。阻止我們攝取、飲用及吸入的物質成爲致癌物質。減少可能致癌的慢性發炎。預防DNA 受損並幫助DNA修復。減少可能致癌的氧化壓力。減緩癌細胞生長的速度。在受損細胞複製之前，誘發它們自行摧毀。協助調節荷爾蒙。
植物性食物中含有好幾千種的植化素，納入各種蔬果、全穀類及豆類的日常飲食，可以爲身體補充這些抗癌鬥士。研究人員發現，蔬果所含的植化素有多種複雜的抗癌機轉，之所以如此，極可能就是這些植化素無數組合加乘的結果。
發表於《食品化學》（Food Chemistry）期刊的一項研究，把多種新鮮蔬菜榨汁後，分別加入取自胃癌、腎癌、前列腺癌、乳癌、腦癌、胰臟癌及肺癌的癌細胞株中，結果發現，取自前列腺癌和胃癌的腫瘤細胞減緩了增殖速度；而其他癌症的腫瘤細胞也受到蔬菜汁的抑制，只是敏感程度沒有那麼高。
在同一項研究中，抗癌活性最高的蔬菜有球芽甘藍、包菜、皺葉甘藍、大蒜、青蔥、羽衣甘藍、韭菜及菠菜；活性次高的蔬菜有蘆筍、甜菜、綠西蘭花、白西蘭花、蕨菜嫩芽、青豆、蘿蔔、紫甘藍、蕪菁甘藍、黃洋蔥；活性中等的蔬菜有芹菜和茄子。
要注意的是，這項研究未必表示這些蔬菜用嘴巴吃進肚子後能有同樣的抗癌作用；研究測試的是癌細胞株，而不是喝蔬菜汁的受試者。不過，這項研究至少證實這些蔬菜的抗癌特性，對癌症來說，沒有靈丹妙藥可用，但是許多抗癌食物的協同效應也能發揮最好的效果。
除了多吃蔬果之外，喝新鮮的蔬果汁也是增加攝取蔬果及植化素的一種理想方式。
最抗癌的蔬菜有哪些2
最全的抗癌蔬菜集合
【苦瓜】
苦瓜俗稱癩葡萄、癩瓜。性寒，味苦，能清熱解毒。近年來，醫學科學家們曾對苦瓜進行藥理實驗，發現苦瓜中的蛋白脂類成分可以提高人體免疫細胞功能。
【冬瓜】
性涼，味甘淡，有清熱、解毒、化痰、利水作用。近來發現，冬瓜能誘生干擾素，因而具有一定的抗癌防癌效果，是一種藥食俱佳的抗癌蔬菜。
【黃瓜】
性涼，能清熱、生津、解毒且毒性較低。日本名古屋大學的一些教授研究認爲：菸酒嗜好者和愛吃鹹的人容易得食管癌，常吃黃瓜可以減少這種危險。
【大蒜】
中醫認爲，大蒜能行滯氣、消症積。現代醫學研究發現，大蒜中含有大量的鍺，它在人體內能誘導干擾素，激活自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性，從而殺傷和吞噬癌細胞，起到防癌抗癌效果。
【韭菜】
能行氣活血散熱，古人多用以治噎膈反胃，相當於上消化道癌症，如食道癌、噴門癌、胃癌等，一般多用韭菜搗汁30克，配合牛乳、生薑汁以及鵝血等同服。
【番茄】
性微寒，味甘酸，含有豐富的維生素C及A。由於維生素A的攝入量與上皮細胞癌的發病率成反比，而大量的維生素C又可阻斷亞硝胺的.生成，因而可以降低消化系統癌症的發生，同時也適宜其他各種癌症病人食用。
【萊菔】
萊菔俗名蘿蔔。中醫認爲它有化痰、降氣、消食、止渴、散淤、解酒的功能。現代醫學研究，萊菔是一味理想的防癌抗癌食品。一方面萊菔中含有大量的維生素C，具有抑制癌細胞生長的作用；其二，萊菔中所含的酶類也能將食物中的致癌物亞硝胺分解而失去致癌作用；其三，萊菔中所含的木質素能提高巨噬細胞的活力，從而有力地吞噬癌細胞；此外，萊服中含有較多的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，減少大腸癌的發生。所以，各種癌症患者均宜食用。
【胡籮卜】
由於胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素攝入人體後會轉化成維生素A。維生素A既能維持人體上皮組織的正常結構和功能，使致癌物質難以侵犯，又能刺激機體免疫系統，調動機體的抗癌能力，同時又可影響致癌物質的代謝，與致癌物質有生物桔抗作用。
【蓴菜】
適宜多種惡性腫瘤患者，尤其是食道癌、胃癌病人服用，也適宜肝膽腫瘤所致的癌性胸水腹水和黃疸者佐食。據研究，蓴菜含有一種酸性的雜多糖，這種多糖是一種較好的免疫促進劑，它不僅能增加免疫器官脾臟的重量，而且能明顯地促進人體巨噬細胞吞噬異物的功能，從而達到防癌治癌的輔助效果。
【金針菜】
金針花又名黃花菜，由於它含有多種抗癌物質，如天門冬素、秋水仙鹼、花粉、多種維生素等抗癌成分，所以，常人食用，有預防腫瘤發生的效果，腫瘤病人經常服食，有助於緩解病情，控制腫瘤的生長和發展。
【萵苣】
萵苣俗稱萵筍。當今日本人很喜愛食用，並視之爲抗癌蔬菜，因爲萵苣的莖葉中含有一種芳香烴饞化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，從而防止了癌細胞的形成，尤其是對肝、胃癌、腸癌等消化系統癌症有一定預防作用。
【蘆筍】
蘆筍別名龍鬚菜。它含有多種抗癌營養成分，特別是維生素A和維生素C，竟是番茄的 l倍，還含有一種豐富的組織蛋白，這種組織蛋白能有效地控制癌細胞生長，又含有多量的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，對癌細胞有抑制作用，並可防止癌細胞的擴散。
【馬鈴薯】
它含有豐富的B族維生素和多量的纖維素，具有防癌抗癌作用，尤其是以維生素 B2和 B6更爲突出。當人體內維生素B2缺乏時，可增強致癌物質在身體內的致癌作用；維生素B6缺乏，則會損害細胞和影響體液的免疫功能而誘發癌症，如補充足量的維生素B6，就能有效地防止癌症的發生和發展；大量的纖維素，對於大腸癌又有很好的防治效果。
【芋頭】
芋頭又名芋艿。味甘，性平，能散結、軟堅、解毒。《實用抗癌藥物手冊》中載：“治甲狀腺癌、肝癌、淋巴肉瘤，每日用芋頭15—30克煮熟食用。”凡患有各種癌症的病人，伴有淋巴結腫大或淋巴結轉移者，適宜常吃多吃芋頭，這對控制腫塊和淋巴結腫大均有一定作用。
【豆腐】
近代藥理研究發現，豆腐中含有五種能抑制癌細胞生長的物質。豆腐的抗癌作用，也曾得到近代流行病學調查研究所證實：我國科學家通過對370例胃癌患者與健康人進行對照調查，發現每天喝豆腐湯、吃豆腐者，患癌的相對危險性減少一半。
【甘藍】
甘藍俗稱包菜。是一種天然的防癌食品，它所含的維生素C比西紅柿多3倍，所含的維生素 U在綠色蔬菜中居於首位，還含有多量的維生素E、胡蘿蔔素、纖維素以及微量元素鉬，這些都具有防癌抗癌作用和效果，適宜各種癌症病人服食。
【山藥】
適宜各種癌症病人食用，是所有癌症患者及放療、化療或手術後身體虛弱時的最佳補虛食品。它性味甘平，能補肺益氣、健脾補虛、固腎益精、養心安神、滋潤血脈、療諸虛百損，可以起到扶正抗癌的效果。現代研究發現，山藥含有植物蛋白質和19種氨基酸，還含有鋅、錳、鑽、鉻等多種微量元素，營養價值頗高。不僅如此，山藥有誘生干擾素的作用，具有促進干擾素生成和增加T細胞數的能力，抑制腫瘤細胞增殖，是味防癌抗癌佳蔬良藥。
【刀豆】
適宜食管癌、噴門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用，有降氣止呢的效果。民間常用老刀豆研粉，每次沖服30克，日服2—3次，每30天爲一療程。對腎癌腰痠痛者，民間有用刀豆子50克，同豬腰1個，切成腰花煮場服用，於1日內分次服完。
【黑木耳】
性平，味甘，能益氣、養陰。近代研究發現，黑木耳中含有一種多糖體，具有一定的抗癌活性。這種抗癌作用不是直接抑制或破壞癌細胞，而是通過提高人體的免疫力來抗癌的，這就是中醫所說的扶正祛邪的效果。所以，黑木耳適宜各種癌症病人及放療、化療或術後體質衰弱者食用。
【金針菇】
據日本學者研究，金針菇中含有一種樸菇素，這種樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
