製作步驟：
魚剔肉片成約十公分長，四公分寬的片，用少許黃酒，鹽醃下，
再用少許蛋清和幹澱粉抓勻
春筍去外皮，中間剖開，切長條或者片，鮮豌豆去殼
鍋中水燒開後將春筍和豌豆放裏邊焯一下出鍋備用
鍋裏倒入多些油，燒到四成熱，下魚片，注意，氣泡剛出一點爲好
中火慢慢滑到表面發白即可撈出，時間不可過長
把油倒出，鍋內放水和糟滷，比例是1：1左右，再放少許鹽，糖，胡椒粉燒
開後放入魚片、筍和豌豆，中火略燒半分鐘
最後勾琉璃芡出鍋點少許明油即可
