營養基礎知識，每個人的身體健康是最重要的,而吃東西也是健康至關重要之一。但是很多人都不知道健康飲食的知識，以下是小編爲大家精心準備的營養基礎知識，快來一起看看吧
營養基礎知識1
1、"營養"一詞確切而比較完整的定義應當是：機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作爲構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。
2、人類在生命活動過程中，需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需要的營養物質，這些營養物質在營養學上被稱爲"營養素"。
3、人體所需要的營養素有：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類。其中，不能在體內合成，而必須從食物中獲得的營養素，被稱爲"必需營養素"。必需營養素共40餘種，包括：9種氨基酸、2種脂肪酸、7種常量元素、8種微量元素、14種維生素、和水等。
4、碳水化合物、脂類和蛋白質因爲人體需要量多，在膳食中所佔的比重大，被稱爲"宏量營養素"；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所佔的比重也較小，被稱爲"微量營養素"。
5、營養素在人體內有三個方面的作用：一、供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二、提供人體的"建築材料"，用以構成和修補身體組織；三、提供調節物質，用以調節機體的生理功能。可見營養素是健康的物質基礎，是健康之本。
6、在分子水平上，人體是由蛋白質、脂類、碳水化合物、水及礦物質等構成的。以一名體重爲65kg的男性爲例：
水約爲40kg，佔體重的60%多；
脂類約爲9kg，佔體重的14%，其中估計有1kg爲生命活動所必需，其餘爲能量貯備，可以根據人體的活動狀況而改變；
蛋白質約爲11kg，佔體重的17%，大部分蛋白質在身體內作爲基本構成成分而存在，損失超過2kg，就會導致嚴重的生理功能失調；
碳水化合物不超過200g，在體內主要是以糖原形式存在，可以用於消耗的貯備。
7、在細胞水平上，人體是由細胞、細胞外液及細胞外固體組成的。細胞是身體行使功能的主要組分。按照細胞所處的組織部位，通常將其分爲肌肉細胞、脂肪細胞、上皮細胞、神經細胞等。
8、在組織水平上，人體是由組織、器官和系統構成的，這樣，體重就等於脂肪組織、骨骼肌、骨、血及其他如內臟器官等的總和。脂肪組織包括脂肪細胞、血管及一些支撐性結構充分是貯存脂肪的主要地方。
9、人體攝入的食物必須在消化道內被加工處理成小分子物質後才能進入體內，這個過程被稱爲"消化"。食物經過消化後，其中所含的營養素所形成的小分子物質通過消化道進入血液或淋巴液的過程，被稱爲"吸收"。
10、食物吸收的主要部位在小腸上端的十二指腸和空腸。迴腸主要是吸收功能的儲備，是吸收功能的代償部位，而大腸主要是吸收水分和鹽類。
營養基礎知識2
營養素和熱量
基本營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）能產生能量。計算單位以“千卡”表示（1公斤純水升高1攝氏度所需熱量），1克蛋白質或1克碳水化合物產熱4千卡，1克脂肪產熱9千卡，其它物質不產生熱量。對肌肉起修補作用的主要物質是蛋白質。
水是人體必不可缺的營養素。水占人體總重量的40%-60%，肌肉中的水佔其重量的72%，脂肪中的水只佔其重量的20%-25%。一個活動不多的成年人約需2.5升，運動和炎熱季節可增加5-6倍。
人體內共有約佔體重4%的22種金屬元素，稱礦物質或無機鹽。礦物質對人體的代謝功能有重要的調節作用，在合成糖原、脂肪和蛋白質時礦物質也有重要的`作用。
維生素是既不供能也不是身體組織的組成材料，但它是保持人體機能正常不可缺少的有機物。運動員多吃維生素E、C、B有助於消除疲勞。
體重增加和減少
如果從食物中攝入的能量與支出的能量相等，體重就維持不變。如果攝取過多而支出少，體重就會增加，反之，體重就會減少。多餘的能量以脂肪的形式儲存在體內。
人在完全休息時，一晝夜消耗能量約1300-1800千卡，一般生活消耗約2600-3000千卡，體力勞動或運動的人消耗約3500-5000千卡，重體力或劇烈運動者消耗更多。能量的消耗多少與性別、年齡、身高、體重、工作類別、生活方式、勞動強度、氣候等都有關係。
營養物質的攝取
以增大肌肉體積爲目的者所進行的大重量、大強度的訓練對肌肉組織的破壞較大，必須從食物中攝取足夠的蛋白質以修補和擴建肌肉組織。一般強度的鍛鍊每天需1-1.5克/公斤體重，大強度需1.5-2克/公斤體重，休息日需1克/公斤體重。由此可見，爲配合大強度鍛鍊，需要多吃高蛋白的食品，各種禽畜的瘦肉、魚、蛋、乳、豆製品，各種籽、仁等。
但是蛋白質不是吃得愈多愈好，滿足修補和擴建之後，多餘的蛋白質將通過尿排出體外，增加腎臟的負擔，或轉化爲脂肪積儲在體內減低肌肉線條的明顯性。另外，如果碳水化合物和脂肪的供應不足，蛋白質將首先用來供能，故以增大肌肉爲目的鍛鍊者既要攝取足量的蛋白質，也要吃足以供應其能量消耗所需的碳水化合物和脂肪，當然也要注意攝入維生素和礦物質。
鈣與健美
鈣實際上不僅有助於減少骨質疏鬆的發生率，而且與人體的健美有關。年輕女性在塑造健美的形體時，更要充分了解鈣對健美的重要作用。
長期缺鈣時，眼球的彈性下降，眼肌的收縮功能不良，使有些人出現眼大無神的現象，或過早出現眼角皺紋，還容易發生近視。據調查，近年來女青年近視發病率的上升與缺鈣有密切關係。
缺鈣會影響神經肌肉的協調。當神經周圍體液中的鈣離子濃度下降時，神經興奮性會顯著增加， 可出現煩躁、多動、失眠、手足發麻、肌肉痙攣、腰腿痠痛等症狀。
缺鈣可使細胞膜的通透性增加。鈣離子對維持細胞膜的完整性有重要作用，低鈣狀態可使皮膚和粘膜對水的滲透性增加，使皮膚彈性降低，出現不明原因的皮膚瘙癢、水腫和皮膚蕁麻疹。
人體要有足夠的鈣攝入，纔會有足夠的鈣鹽沉積在骨骼中。據研究，骨骼的強度主要是在12至18歲時形成的，即人的骨密度峯值與年輕時鈣的攝取關係密切。如果錯過了這個時機，未發育成較強壯的骨骼，不僅影響身高，還將增加其晚年發生骨質疏鬆症的危險。矮小、佝僂的身軀自然是與健美格格不入的。
青年女性在妊娠全過程中，需要付出20至30克的鈣，平均每天約付出100毫克以上。妊娠期缺鈣，血管平滑肌張力增加，是妊娠高血壓的重要原因之一，而且會影響胎兒正常發育。
現時年輕女性缺鈣現象日益增多，原因有下述幾個方面：其一是喝咖啡成爲時尚，而咖啡會刺激腎上腺皮質，使尿量增加。咖啡中的腺苷還可加速鈣從尿中排泄。其二是年輕姑娘愛“美”怕胖，不少人不吃牛奶、豬肝、豆製品，而愛吃消閒的零食，鈣的攝入不足。其三是怕曬太陽，造成體內維生素D合成不足。目前認爲，年輕女性補鈣的基本措施應是重視食物攝取，其中應以牛奶爲人體鈣的最好來源。研究表明，女青年喝牛奶的比不喝牛奶的身高增加5釐米，骨密度高出6％，貧血率從28％降至0。
營養基礎知識3
1、常吃宵夜對胃產生不好的影響，因爲胃一整天都得不到休息。
2、一個星期只能吃四顆蛋。吃太多，對身體不好。
3、雞屁股含有致癌物,不吃較好。
4、人們常認爲飯後吃水果好，其實這是一個錯誤的觀念，在飯前吃水果是好的。
5、早上吃水果是金，中午吃水果是銀，晚上吃水果是銅。
6、喝豆漿時不要加雞蛋及糖，也不要喝太多。
7、空腹時不要吃蕃茄,最好飯後吃。
8、每天早晨醒後，可以先喝一杯白開水，這樣可以預防膽結石。
9、睡前三小時不要吃東西。會胖。
10、少喝奶茶。因爲高熱量、高油、沒有營養價值可言。長期飲用，易罹患高血壓、糖尿病等疾病。
11、剛出爐的麪包不宜馬上食用!
12、遠離充電座。人體應遠離30公分以上。切忌放在牀邊。
13、天天喝水八大杯。
14、每天十杯水，膀胱癌不會來。
15、白天多喝水，晚上少喝水。
16、一天不要喝兩杯以上的咖啡。喝太多易導致失眠、胃痛。
17、多油脂的食物少吃。因爲得花5~7小時去消化,並使腦中血液集中到腸胃，易昏昏欲睡。
18、下午五點後，大餐少吃。因爲五點後身體不需那麼多能量。
19、10種吃了會快樂的食物:深海魚,香蕉,葡萄柚,全麥麪包,菠菜,大蒜,番瓜,低脂牛奶,雞肉,櫻桃。
20、空腹不要喝牛奶
