1.低溫
香腸、鮮果和部分熟食都可使用低溫冷藏，但低溫(包括0℃冷藏和零下18℃的冷凍)通常只能抑制微生物的繁殖力與酶的活性，並不能完全殺死微生物，因此，低溫只能作爲食物暫時的防腐方法，不能長期防腐。
2.高溫
湯、粥、燉肉、牛奶等經高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，並可破壞食物中的酶類，但如果不結合“密封”“速凍冷卻”一起應用，也很容易被二次污染。
3.脫水
當水果、餅類等食物的水分含量降低到一定程度，微生物不能繁殖，酶活性受到限制，就可防止腐敗變質。脫水可採取日曬、小火烘乾、風乾等方法，其中日曬烘乾效果雖好，但其中的維生素幾乎全部失掉，因此有條件的最好採用風乾的方法。
4.鹽醃
常用的有鹽醃法和糖漬法。鹽醃可提高滲透壓，殺滅微生物需要食鹽含量高達15%，且數日方能有效，鹹肉、鹹蛋、鹹菜等是常見的鹽醃食物。糖漬食物是利用高濃度糖液，來抑制微生物繁殖，常見的有糖煉乳、果脯、蜜錢和果醬等。
5.醋漬
大多數細菌不能在PH值小於4.5的環境下生存，可利用提高離子濃度防腐，方法有醋漬和酸發酵，多用於黃瓜、大蒜頭、白菜等蔬菜。醋漬法可向食物內加食醋或醋酸，如醋黃瓜、醋蒜;酸發酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發酵產酸來防止食物腐敗，如酸菜、泡菜等。
夏季食物爲什麼容易變質
空氣中到處存在着黴菌、細菌的孢子，甚至還漂浮着不少球菌、桿菌等細菌。而夏天普遍高溫，平均在30攝氏度以上。而很多細菌喜歡在這樣的溫度下繁殖，因此，夏季飯菜如果沒有及時處理或者儲存，那麼一旦空氣中的微生物落在了飯菜上面，就會不斷地分解飯菜裏面豐富的有機物，例如蛋白質、脂肪和糖類等。它們分解有機物的過程是化學反應，這個過程會伴隨着各種氣體的產生。這些氣體交錯在一起就會形成一股難聞的餿味。不僅如此，還有些細菌在分解有機物的同時還會產生有毒的物質，例如大腸桿菌會產生腸毒素。因此，餿的食物千萬別吃。
