幹鍋雞的做法，幹鍋雞是一道香辣好吃的特色美食，是我們生活中經常吃的。麻辣鮮香，色香味俱全，很多人都開始嘗試自己在家做，好吃還實惠。它的做法也並不難，以下就來了解幹鍋雞的做法。
起鍋燒油將雞肉炸幹水分撈出，往鍋內放入幹辣椒、花椒炒出香味，再撈出備用。另起鍋燒油倒豆瓣醬、薑片、蔥段煸炒上色，再摻入水和火鍋料燒開熬煮幾分鐘。最後撈去料渣，倒入雞肉、料酒等食材中火收汁，美味的`幹鍋雞就完成了。
幹鍋雞的製作方法
準備食材：雞、芹菜、幹辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油、鹽、滷水、火鍋料。
1、芹菜洗淨切段，薑切片，大蔥取蔥白切段，幹辣椒切段備用。
2、雞洗淨剁成小塊後，放入盤內加鹽、薑片、蔥段和料酒和勻醃製10分鐘。
3、起鍋燒油，油至六七成熱，放入醃好的雞肉炸幹水分後撈出。
4、鍋內留少量油燒至5成熱後，放入幹辣椒盒花椒炒出香味，再撈出幹辣椒和花椒備用。
5、另起鍋燒油至4成熱，倒入豆瓣醬、薑片、蔥段煸炒上色後，摻入水和火鍋料燒開熬煮幾分鐘。
6、撈去料渣，依次倒入雞塊、料酒、豆鼓、幹辣椒、花椒芹菜、白糖、雞精、味精、香油翻炒均勻。
7、最後中火不斷翻炒，炒至湯汁快乾、香氣四溢時，美味的幹鍋雞就做好了。
1、準備食材：雞、花椒、土豆、蓮藕、蒜苗、洋蔥、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，澱粉、鹽、雞精、白芝麻
幹鍋醬：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、薑末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜麪醬
2、先來製作幹鍋醬，把辣椒摘好洗乾淨，鍋里加入水，水開把辣椒放進去，煮十分鐘左右，把辣椒煮軟，撈出來瀝乾水分，放進料理機中打碎備用，蔥洗
乾淨切段，姜洗乾淨切片，洋蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨切段，芹菜洗乾淨切段。
3、把上面的香料放盆裏，加入溫水浸泡十分鐘，去除異味和雜質，浸泡好後洗乾淨沒瀝乾水分備用，鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去，用小火炸制，不停地攪拌，防止炸糊，炸幹炸出香味後，把料渣撈出來，把餈粑辣椒、豆瓣醬放進去，翻炒均勻。
4、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒幹，炒出香味，時間到後，加入姜蒜末，繼續炒制十分鐘，時間到後加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜麪醬翻炒均勻，幹鍋醬就做好了。
5、雞肉處理乾淨後，切成小塊，用水浸泡十分鐘，浸泡出血水和雜質，浸泡好後沖洗乾淨，瀝乾水分放盆裏，加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，再加入適量的`澱粉，抓拌均勻，醃製半個小時。
6、洋蔥洗乾淨切條，土豆洗乾淨去皮切片，蓮藕洗乾淨去皮切片，蒜苗洗乾淨切段，辣椒洗乾淨切滾刀片，鍋里加入一點油，油熱把醃製好的雞肉放進去炸制一下，炸至雞肉金黃撈出控油，把土豆、藕片放油鍋裏炸一下。
7、鍋裏留底油，油熱把蔥薑蒜、花椒、幹辣椒放進去炒出香味，再放入幹鍋醬，把炸好的雞肉放進去，翻炒均勻，加入鹽、芝麻、雞精翻炒均勻，再加入洋蔥、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均勻，翻炒一會再加入蒜苗，翻炒均勻，出鍋裝盤。
