幹鍋蝦，有沒有光聽到名字都會口水直流，每每到外面的飯店裏吃幹鍋蝦總是沒法吃的盡興，畢竟蝦肉貴。那麼這道幹鍋蝦要怎麼做呢？下面是小編爲你整理了 正宗幹鍋蝦的做法，希望能幫助到您。
香辣幹鍋蝦的做法
香辣是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的漢族名菜，配上幹鍋蝦，蝦的肉質在炒制時加上多種特製香料的調和，讓人回味無窮。香辣幹鍋蝦我們在外面就吃的多了，媽媽們有沒有想過在家裏也可以做出這樣的`美味暱，看似做法繁雜，其實製作簡易，讓我們趕緊開始吧。
材料：
活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵、薑片20克、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克
做法：
1、蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。
2、鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
3、鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
小提示：
1、建議選擇活蝦，一是新鮮吃着放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。
2、這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點點，不過味道還不錯。
3、最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，各大超市都有賣的哦。
麻辣幹鍋蝦做法
菜譜簡介
咱平時買蝦的時候，要挑選蝦體完整，外殼比較緊實的蝦。蝦身較挺，有一定的彎曲度。蝦肉清晰鮮明，身體有彈性的爲佳。那種手感鬆垮，蝦身泛紅的就不要選擇了，新鮮度欠佳。蝦吃的就是一個新鮮，如果食材不新鮮，料理出的任何菜餚都不會美味。只有從最開始選料環節就嚴謹對待，纔有可能做出美味成功的菜呦。
材料
原料：蝦300g，土豆1個，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜數根，蔥、姜、蒜、幹辣椒適量。
調料：火鍋底料50g，鹽2g，糖2g。
做法
1、備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗淨。土豆去皮切條備用。
2、鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色後撈出備用。
3、放入炸過蝦的油鍋內炸製表面焦脆，撈出控幹備用。
4、鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會更香。放入蔥薑蒜辣椒爆香。
5、放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調入鹽和糖調味關火。
6、關火後加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最後點綴香菜即可。
小訣竅
1、這道菜蝦是主角，配角的土豆可以根據個人喜好，隨意更換。也可以加入青筍、藕片、蘑菇等同炒。
2、關火後再加入麻辣花生和小麻花，可以保證酥脆的口感。
幹鍋北極蝦的做法
材料
北極蝦250g，土豆1個，麻辣花生20g，蔥花少許，生抽1湯匙（15ml），豆瓣醬1湯匙（15g），白糖1茶匙（5g），鹽1g，啤酒20ml，橄欖油適量。
做法
1、北極蝦從冷凍室內取出放冷藏室自然退冰。
2、鍋中加入適量的橄欖油，放入北極蝦炸至酥脆。瀝乾多餘的油份。
3、土豆去皮切成條狀。
4、用炸過蝦的油繼續炸土豆，待土豆表皮稍稍出現硬殼後撈出控幹。
5、炒鍋中倒入適量的底油，放入切碎的豆瓣醬和蔥花爆香鍋底。
6、放入炸過的蝦和土豆條大火快炒，淋入生抽、鹽、糖調味。
7、可以添加少量啤酒，讓鍋內的調料融合。
8、帶大火收幹少量湯汁後，放入麻辣花生即可出鍋。
幹鍋香辣蝦的做法
主料
對蝦
輔料
1、芹菜
2、胡蘿蔔
3、萵筍
4、調料
5、雞精
6、蔥
7、姜
8、蒜
9、豆瓣醬
10、香葉
11、香菜
12、香辣醬
13、豆豉
14、辣椒油
15、白糖
16、植物油
做法
1、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚。
2、用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製。
3、土豆洗淨去皮。
4、切成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。
6、醃製好的蝦沾上薄薄的一層澱粉。
7、平底鍋裏放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
8、乾紅辣椒切碎，蔥姜切碎。
9、鍋裏放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然後放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻後撒點香菜即可關火出鍋。
