中國最出名的菜有哪些，名菜是指在一定範圍內，如地域、國家、文化等，享有盛名的、歷史悠久、製作精細、口味獨特、風味優美的菜餚，下面來看看中國最出名的菜有哪些。
1、東坡肉
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉爲主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半爲肥肉，一半爲瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
2、水晶餚肉
水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。
食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一鉢，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即爲“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。
臘味合蒸以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
4、飛龍湯
飛龍又名榛雞，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
飛龍(榛雞)是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子裏倒出來，再放上一點‘俄歐特’-野蔥末後即可食用。
另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿着飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裏的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時
再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋裏，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨，使其不沾一點油性。爲了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。
5、無爲薰鴨
無爲薰鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無爲板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無爲縣誌記載：“民俗婚筵多用鵝，後改爲鴨”，至今當地還留傳着這樣的風俗。
無爲薰鴨，已有二百多年曆史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無爲縣廚師採用先薰後滷的.獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無爲薰鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成爲安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱之爲八字箴言。
7、東安子雞
東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹製而成，故名。本菜特色是特點：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裏，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裏菜已賣完，店主提來兩隻活雞
馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩
客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，爲之取名爲“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成爲湖南最著名的菜餚。
8、西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。
烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
9、北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京着名菜式，用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分爲兩大流派
而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲“天下美味”而馳名中外。
10、清蒸武昌魚
“武昌魚”產於湖北省鄂州市(古時稱武昌)，俗稱團頭魴。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。
是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，餘亦較勝別地。同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴爲主料
配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
1、雞蛋炒西紅柿
有的地方叫“番茄炒蛋”。似乎是各地都有的食物，主要還是因爲這道菜物美價廉，營養豐富。雖然表面上只有兩樣主要配料，但是各地所做的風味還是差距很大的。
比如，有地方放糖而有的地方不放，有的地方放蔥，有的地方放蒜。但是不管是哪種做法，都是我的最愛。而且無論是就着米飯，饅頭，麪條都十分的可口。
另外值得一提的是，雞蛋炒西紅柿的營養十分豐富。雞蛋就不說了，西紅柿含有豐富的茄紅素，可以抗衰老。可是茄紅素在生番茄的狀態下是不會被人體吸收的，只有經過高溫處理過的番茄的茄紅素才能被吸收。所以番茄炒蛋正好滿足這個條件。
2、宮保雞丁
宮保雞丁的來源我查過，但是說法非常的多。比如有說源自於山東，而有的就說這個屬於川菜。宮保是古代的一個官職，宮保雞丁的來源就和這樣一位官有關係。
現在有些飯店經常寫作“宮爆雞丁”似乎取意“宮廷中的爆炒雞丁”，這樣的寫法似乎是不太正宗的。每當我去一個飯店而又不知道吃什麼的時候
我都會那宮保雞丁墊底。因爲我知道，不管這道菜做成什麼樣，我都可以指着它來下飯。在北京吃到過的比較好的宮保雞丁應該就是在峨眉酒家了，味道可以用“各種剛剛好”來形容，就是正點的意思。
3、紅燒肉
紅燒肉的種類似乎還是很多的，有名的比如毛氏紅燒肉，東坡肉。紅燒是一種特定的做法，主要是依靠醬油的味道和顏色，也有個別做法只用糖色。
似乎很多東西都可以紅燒，肘子，排骨，魚，雞……但是我最愛的永遠是紅燒肉。這個肉一定是選用的是肥瘦相間的'五花肉
切成大塊，放上醬油，料酒，冰糖，蔥薑蒜，香料，在砂鍋裏用小火燉上一兩個小時，出鍋時肉塊們一個個烏黑髮亮，香氣四溢。有些人在弄紅燒肉的時候，往裏面放上小土豆，鵪鶉蛋等等的輔料，也都是我超喜愛的。
4、水煮魚
紅燒有一系列菜，我最愛紅燒肉。水煮也有一系列菜，我最愛的是水煮魚。辣味和魚的鮮味融合的很巧妙，喜歡那種吃的滿嘴油油的，被辣的不住喘氣的那種狀態。
和宮保雞丁一樣，這也一度是我在飯店裏的下飯菜。可惜後來有關地溝油，還有辣椒回收的報道多了起來，我也漸漸的放棄了在飯店裏吃水煮魚的習慣了。
5、咕嚕肉
其實這個不單指粵菜裏的咕嚕肉。比如東北菜裏的鍋包肉，還有普通飯店裏都可以點到的糖醋里脊，都可以歸到這一堆當中。
他們的做法都是差不多的，就是把肉裹上面炸了，再用調好的番茄醬炒勻就可以了。酸酸甜甜的，小時候非常喜歡吃。大了可能覺得一般了吧。但是每當突然想吃肉解饞的時候，這道菜都是少不了要被點到的。
6、香菇油菜
說了半天肉食，這道菜又迴歸到了素食當中。其實我在小時候是不太喜歡吃這道菜的，有些挑食吧。每當出去吃飯的時候，我都會點上一大堆的肉菜。
家長們一般就會說，再點個素菜吧，那麼這道香菇油菜就是一定要被點上的。越大了越有點體會到這道菜的妙處了。香菇細細的品嚼是十分有滋味的，這種鮮味是肉和海鮮都不具備的，一種淡淡的香味。油菜要選那種小一點的，因爲這種吃起來會有一點甜味。
