帶魚怎麼做法最好吃，帶魚，也叫做刀魚，是餐桌上最常見的一種魚類，一年四季都能吃得到。北方城市的年貨攤子上，一定少不了被凍得梆硬的帶魚，下面來看看帶魚怎麼做法最好吃？
酥骨帶魚
用料
帶魚3條；料酒適量（半玻璃杯）；姜蔥蒜適量；辣椒麪、花椒少許；冰糖50克；醋100；鹽少許；醬油50；啤酒1罐（500ml）；可樂100（可用水）
做法
帶魚洗淨倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白蘭地），醃一晚（冬天）去腥。（事實證明去腥效果很好）醃好的帶魚瀝水，入油鍋炸成金黃色，晾涼。油鍋留少許油，放蔥薑蒜花椒辣椒麪爆香，加冰糖，醬油（色淺一點好看，我的有點重了），醋，啤酒，可樂（水——水的量用來調節湯的多少，要沒過帶魚）高壓鍋（最好是普通高壓鍋）內放帶魚，倒入燒好的湯汁。中火燒開，轉小火壓50分鐘。（時常觀察）涼了一晚，我撕給你看，一條條放進嘴裏……酥酥的又很勁道，不用分清魚肉還是魚刺，它們已在鍋內完美融合，滿滿的鈣哦。
簡單版紅燒帶魚
用料
帶魚3條；蔥1根；姜幾片；蒜6瓣；生抽少許；澱粉適量；胡椒粉少許；白酒一小勺（也可用料酒)
做法
凍帶魚，洗乾淨，用廚房紙擦乾魚身上的水份。帶魚切段，有2寸長就可以了。給帶魚段撒上幹澱粉，拌勻，儘量讓每塊帶魚都能沾上澱粉。平底鍋放油少許，放入裹上幹澱粉的`帶魚快。把煎的兩面微黃的帶魚裝盤備用。取小碗一個，放入鹽，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。蔥，姜，蒜切好備用。鍋裏放一點油，蔥，姜，蒜下鍋爆香。倒入5中調的那一碗汁，再放入煎好的帶魚快，大火煮開。轉小火煮10分鐘。收汁就好了。出鍋前，放少許蘑菇精。一盤香噴噴的帶魚就好了。（也可以根據自己的口味添香料，不過我這樣做是一盤很原汁原味的帶魚，給小孩子吃很好）
紅燒帶魚
用料
帶魚三條；蔥一段；姜一小塊；雞蛋兩顆；鹽1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫縣豆瓣一勺；幹澱粉適量
做法
帶魚洗淨切段，用料酒，鹽，蔥姜醃製一小時雞蛋打散帶魚瀝乾水份，裹一層雞蛋鍋內燒熱油，帶魚放入鍋內煎至兩面金黃最後裹不完的蛋液也炸一下，像炒雞蛋一樣即可倒入沒過帶魚的熱水，放入蔥段，薑片，老抽，糖，生抽，豆瓣醬大火燒開，轉中火燜至湯汁濃稠，大火收一下汁即可
可樂帶魚
用料
帶魚1條；可口可樂250ml；朝天椒2個；姜1小塊；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；澱粉15g；鹽少許
做法
帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨，切成6cm的長段，用少許料酒和鹽醃5分鐘；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用鍋中倒入適量油，油約6成熱後，將帶魚裹一層幹澱粉後放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出鍋中留少許底油，下薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽，大火燒開後轉小火煮5分鐘，將帶魚翻個面後，轉大火將湯汁收幹即可
糖醋帶魚
用料
帶魚1-2條；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；鹽個人口味（4克左右）；糖2勺；蔥姜少許；開水
做法
帶魚去內臟洗淨切段，晾乾水份。油鍋五六成熟放入帶魚段。煎至兩面金黃，撈出控油。鍋裏留少許油，放入姜爆香，再放入帶魚段，加料酒、老抽、鹽、糖，加入開水，水量基本和帶魚高度持平，大火燒開小火煨二十分鐘，出鍋前加醋和蔥段，開大火收汁出鍋。
清蒸帶魚
用料
李錦記蒸魚豉油；帶魚；姜；蔥；料酒；鹽；糖
做法
帶魚洗淨，切斷，鋪在盤子上；薑切片，蔥切段，留下蔥白備用；將蔥段、薑片蓋在帶魚上，撒少許鹽、一點點糖，淋上料酒，擺上10mins；燒開水後，放上帶魚蒸熟，取出蔥段，剪少許蔥白撒在帶魚上；蒸魚豉油燒熱，待微微燒開後，立即離火，澆在蒸好的帶魚上，ok！
醬汁蒸帶魚
食材：帶魚 2條，姜 5片，蔥 3根，辣椒 1個，鹽 依個人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蠔油 1勺。
步驟：
1：帶魚清洗乾淨切好的蔥姜料酒鹽十三香抓勻醃製30分鐘。起油鍋中火煎至兩面金黃盛出擺盤。
2：醬汁：2勺生抽，1勺蠔油攪拌均勻，淋在帶魚上，隔水蒸6分鐘。
3：取出撒上辣椒絲，蔥絲即可享用，帶魚這樣做真的太好吃啦！
糖醋帶魚
食材：
帶魚1條、蔥薑蒜，小米辣、糖醋汁、澱粉
糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陳醋半勺白糖1勺蠔油半碗清水
做法：
1：帶魚清洗乾淨去除內臟，切成小段，加入蔥姜料酒醃製10分鐘，醃製好後取出兩面均勻的裹上澱粉
2：鍋裏入油，放入帶魚小火慢慢煎，煎至兩面金黃酥脆放旁邊，放入蔥薑蒜小米辣爆香
3：淋入調好的糖醋汁，蓋上蓋子中火燜煮5分鐘，再淋入半碗水澱粉，收汁撒芝麻小蔥即可
紅燒帶魚
所需食材
帶魚，黃豆醬，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，八角，花椒，胡椒粉
製作步驟
1：把帶魚去頭去尾去內臟清洗乾淨，切成小段在魚背上打好花刀放入盆中，加入薑片+2勺料酒+少許胡椒粉，醃製10分鐘去腥
2：撈出醃製好的帶魚控幹水分，起鍋燒油放入帶魚，炸制兩面金黃定型，盛入盤中備用
3：鍋中留有底油放入蔥薑蒜+八角+花椒+幹辣椒爆香，放入1勺黃豆醬小火炒香，放入適量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蠔油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮開
4：放入帶魚加蓋轉中小火燉制，待湯汁濃稠時即可
香酥烤帶魚
食材：帶魚3條，料酒2勺，鹽和胡椒粉適量，澱粉1勺，蔥1棵，姜1塊。
做法
1：準備好所有食材，帶魚處理乾淨，剪成大小均勻的魚段放入大碗中。
2：碗中加入蔥段薑片，2勺料酒，適量鹽和胡椒粉，抓勻，醃製20分鐘，再加1勺澱粉，抓勻備用。
3：醃製好的帶魚碼入烤盤，刷一層食用油，放入提前預熱好的烤箱中，選擇風爐雙管發熱功能，200度烤20分鐘即可。
香酥孜然辣烤帶魚
食材
帶魚，料酒，薑片，大蔥，生抽，香醋，蠔油，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉
1：帶魚洗淨切段，加薑絲和蔥段一勺料酒兩勺生抽一勺香醋一勺蠔油適量白胡椒粉拌勻醃製一小時
2：錫紙稍微刷一點油，放上醃製好的帶魚，送入預熱好的.烤箱180度烤20分鐘，最後5分鐘翻面繼續烤
3：出爐撒上孜然粉和辣椒粉即可
酥燜帶魚
食材：帶魚2斤
做法：
1：帶魚處理乾淨後切成長段，擦乾水分，油溫6成熱時放入帶魚，炸至金黃。
2：高壓鍋底鋪上蔥段，薑片，放入炸好的帶魚，加入1勺黃豆醬、1勺生抽，1勺紅燒醬油，1勺蠔油，2勺料酒，幾個幹辣椒，一碗水，用高壓鍋壓15分鐘，大火收汁即可。
老式五香帶魚
醬汁比例：6勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，2勺料酒，1勺老抽，2勺糖，1勺鹽（味道是鹹甜中帶點辣，大家根據魚的多少，自行增減）
香料：幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片、蒜瓣
做法
1：鍋裏不用放油，把醬汁材料、所有香料都放進去，加適量水煮開後，再用小火煮10分鐘關火備用
2：2斤帶魚處理好洗淨，入鍋煎/炸到乾燥金黃，撈出放在保鮮盒裏，倒上之前煮好的醬汁，放冰箱冷藏入味就可以了
3：也可以放入高壓鍋再煮20分鐘，這樣骨頭就酥了
無骨酥炸帶魚
1、片帶魚，帶魚要把中間的魚骨去掉，其實並不是太難，平刀貼着魚塊平推過去就行了，推完一面翻面再推一面，然後骨肉分離，骨頭就不要了，只留下兩片魚肉。
2、片好的魚肉放入碗中，加入3勺魚露（可以用味精代替），3勺料酒，一些蔥和薑片，加上適量的鹽，戴上手套抓勻了醃製20分鐘。
3、準備一個雞蛋打散，一些黃色的麪包糠備用，先把醃好的魚肉在雞蛋液中過一下，然後放入麪包糠中沾滿。
4、裹好麪包糠的魚肉，放在案板上用手用力的壓一下，讓麪包糠結實的粘在魚肉上，炸的時候不容易掉落。
5、鍋內加油，油溫燒到8成熱的時候，將處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右，表面金黃酥脆即可撈出，不需要復炸。
6、將炸好的帶魚片切成寬度均勻的長條狀，擺盤即可
【紅燒帶魚】所需材料：帶魚2條、麪粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把帶魚去頭去尾，去除內臟，把魚腹內的黑膜和血水清理乾淨，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理乾淨後，洗淨，瀝淨水分，把魚的表面和魚腹裏的水分擦乾淨，不要有水。
2.用一隻手抓住帶魚的魚身，一隻手抓住帶魚的魚鰭，沿着尾部開始逆着魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連着的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時候，不用擔心被小刺扎到。
3.把帶魚切成長短均勻些地段，再間隔1釐米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。
4.盤內放入2-3湯匙麪粉，把帶魚段在麪粉內滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多餘的澱粉，其餘的都依樣做好。
5.鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝淨油待用。
6.鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味。
7.下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。
8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉中小火，把帶魚燒製入味，燒製10幾分鐘。
9.到時間後，把蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴一下。
【帶魚罐頭】所需材料：帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個、桂皮1小段、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、番茄醬3湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.把冷凍的帶魚段，放在冷水中自然解凍，去除內臟，洗淨，瀝淨水分。
2.鍋內加入油燒熱，加熱至6-7成熱，把帶魚分批炸制，逐條下入帶魚炸制，帶魚下入油鍋後，先不要翻動，否則容易碎，把帶魚炸制定型，再把帶魚翻面，炸制另一面，把帶魚炸至顏色金黃，酥脆，將帶魚撈出控油，剩下的帶魚都依樣炸好。
3.把炸好的帶魚碼在高壓鍋內待用。
4.準備好調料，蔥切段，薑切片，蒜粒拍一下。
5.鍋內加入少許油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒，大料，幹辣椒，桂皮，香葉，爆香。
6.下入番茄醬，小火翻炒幾下，把番茄醬炒出酸味。
7.淋入熱水，水量要沒過帶魚，再加入鹽、料酒，白糖，生抽，紅燒醬油，大火燒開。
8.將湯汁淋入裝帶魚的高壓鍋內，蓋上鍋蓋，加熱至上汽後，壓10分鐘。
9.到時間後，關火，讓高壓鍋冷卻，打開鍋蓋，挑出大塊的調料不要，將帶魚和湯汁盛出到保鮮盒內，放到冰箱內冷藏保存，隨吃隨取，熱吃和冷吃都可以，冷吃味道更佳。
【幹炸帶魚】所需材料：帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、幹澱粉3-4湯匙、
做法步驟：
1.把帶魚收拾乾淨，帶魚表面的.一層銀白色物質，常常誤認爲是帶魚的鱗，其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營養價值。如果是新鮮的帶魚，不需要去除，如果是冷凍的帶魚，不是太新鮮，受到氧化而變成黃色，需要去除，否則，腥味大。
2.把收拾好的帶魚瀝淨水分，放在容器內，加入蔥段、薑片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，醃製1小時，把帶魚去腥增味。
3.到時間後，把澱粉平鋪在平盤內，把帶魚逐條地放到澱粉內，均勻的裹上一層幹澱粉，抖去多餘的澱粉。
4.把裹好澱粉的帶魚放在盤子內，互不粘連，不要疊加在一起，放置5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚表面的澱粉回潮，澱粉能更好地掛在帶魚上，帶魚炸制時，澱粉就不會脫落，這是炸帶魚的一個小技巧。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至6-7成熱，油麪微微起青煙，逐條下入帶魚炸制，如果油量少，把帶魚分批炸制，把帶魚炸至定型，表面起一層硬殼，將帶魚撈出待用。
6.把鍋內油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚復炸，將帶魚炸至金黃，表面酥脆，翻動帶魚時，表面有沙沙的響聲，把炸好的帶魚撈出，瀝淨油，裝盤即可。吃時也可搭配椒鹽，蘸食。
【茄汁帶魚】所需材料：帶魚3斤、番茄醬100克、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒20幾粒、大料2個、五香粉2茶匙、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把帶魚收拾乾淨，去除魚頭和內臟，魚腹內的一層黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜腥味比較重，把魚清洗乾淨以後，要瀝淨水分，否則炸制時容易濺油。
2.準備好調料，蔥切段、薑切片、大蒜拍裂，用番茄醬或者番茄沙司都可以。
3.鍋內加入油燒熱，把帶魚逐條下入油鍋內炸制，下入帶魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎，把帶魚炸至顏色金黃，將帶魚撈出瀝淨水分待用。
5.把炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥、姜、蒜，花椒、大料、幹辣椒爆香，下入一半的番茄醬翻炒均勻，炒出酸味。
6.淋入適量的水，水量和帶魚平齊就可以，淋入醬油和料酒，加入五香粉，鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味十幾分鍾。
8.到時間後，，把蔥、姜、蒜，大料、幹辣椒挑出不要，加入剩下另一半的番茄醬，大火燒開，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。
【帶魚扒白菜】所需材料：帶魚 2條 、白菜 5葉油鹽 適量、 蔥1段、姜2-3片、大蒜3瓣、花椒 10幾粒 、大料 2個、幹辣椒 3個、 料酒 1湯匙 、紅燒醬油 1湯匙、白糖 1/2湯匙 、米醋 1湯匙、 鹽 5克、水澱粉 適量、
做法步驟：
1.將帶魚去頭尾收拾乾淨，切成段，將兩面均勻地蘸上一層澱粉。
2.將白菜片成片。
3.鍋加油加熱至7-8成熱下入帶魚炸至兩面金黃，撈出瀝油待用.
4.鍋留少許油，下入蔥薑蒜，花椒八角，幹辣椒爆香。
5.下入白菜片，翻炒至白菜稍變軟。
6.加入開水，醬油，白糖，醋，料酒，鹽。
7.下入帶魚段，大火燒開，改中小火，一直燒至白菜熟透入味。
8.然後改大火，淋入水澱粉，加熱至湯汁黏稠，盛出即可。
