各種蔬菜名字有哪些，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素，我們平常吃的蔬菜品種形態各異，有着不同的口感和營養，以下分享各種蔬菜名字有哪些？一起來看看吧！
蔬菜包括哪些?
從營養以及生長特徵來說，可以把蔬菜分成：
根菜類：蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭等
鮮豆類：菜豆、蠶豆、豌豆、綠豆芽、黃豆芽等
蔥蒜類：大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜等
水生蔬菜類∶慈姑、菱角、藕、茭白等
嫩莖、葉、花菜類∶大白菜、油菜、菜花、油麥菜、竹筍等
茄果、瓜菜類∶茄子、番茄、甜椒、黃瓜、南瓜、苦瓜、西葫蘆等
薯類通常也算蔬菜，但是因爲它們澱粉含量高，更適合當主食吃，這篇沒把它們包括進來。(往期討論過薯類代替部分主食的好處，可以戳這裏回顧)
至於小辣椒、蒜、洋姜等，即使裏面營養素含量高，考慮到大家一般當調料用一點點，吃不進去多少，所以也沒納入。(但其實它們各自的營養以前也都單獨寫過)
另外這篇文章也不包括野菜。建議大家不要去挖野菜，不僅有食品安全風險，還可能有法律風險。
高鉀蔬菜
預防高血壓，除了限制鈉攝入以外，保證鉀充足也是很重要的。
高鉀榜的前5是甜菜的葉子、百合、毛豆、南瓜還有菱角。
而除了它們，後面還有羽衣甘藍、蠶豆、竹筍(鮮)、圓白菜、芥藍、莧菜、豌豆、菠菜這些蔬菜的鉀含量也都在300mg/100g以上。
鉀一天的推薦攝入量是2000mg，如果你能選擇這些鉀含量在300mg/100g以上的蔬菜，每天吃1斤，就能滿足每天需要的90%以上了，當然要是想預防慢性病可以再多攝入一些，比如每天攝入3600mg的鉀。
高鎂蔬菜
鎂是組成葉綠素的一個很重要的成分，所以深綠色的蔬菜往往鎂含量更優秀。
鎂這個元素你可能平常不太注意，但其實它的生理功能也是非常重要的，包括它是我們體內多種酶的激活劑，幫助維持鈉、鉀的正常分佈和骨骼生長，調節神經肌肉的興奮性，調節心血管、胃腸道功能。
我們身邊可能接近一半的人都有鎂攝入不足的問題(根據2012年發表於營養學報的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》，我國成年居民鎂攝入不足比例：19~30歲男性爲56.5% 女性爲43.2%。30歲以上男性爲64.3%、女性爲47.3%)，所以吃夠深綠蔬菜很重要。
鎂一天的推薦攝入量是330mg，如果你選擇多吃鎂含量在50mg/100g以上的'蔬菜，每天1斤可以滿足80%以上的鎂需要。
高鈣蔬菜
一般大家不會把蔬菜當做補鈣食品，但其實吃蔬菜的同時也是可以補充一些鈣的。
蔬菜中的草酸等成分對鈣吸收有一定影響，但通過焯水等方式就可以去掉了。
儘管蔬菜中的鈣吸收率肯定比不上牛奶，但考慮到考慮到國人絕大多數飲奶不足、鈣攝入量不足，蔬菜給大家帶來的鈣還是有意義的。
高胡蘿蔔素蔬菜
一般來說深綠色和深橙黃色蔬菜的胡蘿蔔素含量更高。
除了上榜的羽衣甘藍、胡蘿蔔、甜菜葉、芹菜葉、菠菜，還有豌豆尖、薺菜、茴香、莧菜這些蔬菜的胡蘿蔔素含量也在2000mg/100g以上。
如果你平時維生素A攝入不夠，出現了皮膚乾燥、眼睛乾澀，可以多吃它們，或許有用。
高維C蔬菜
各種「椒」是蔬菜裏面高維C的佼佼者。(其實辣椒的維C含量比柿子椒、彩椒更高，之所以沒列上是考慮到不可能用嚼辣椒的方式補維C)
其實蔬菜的維C含量完全不輸水果，大部分綠葉菜的維生素C含量在30mg/100g以上，可以與一些柑橘水果競爭，超過了蘋果、梨之類的。
當然，蔬菜在烹飪過程中會損失一些維C，用蒸、快炒、微波這些烹飪方式能多保留一些維C。而且綠葉菜低糖低熱，相比於水果，每天能吃更多，好好吃蔬菜補的維C也不少。
B族維生素豐富的蔬菜
鮮豆類蔬菜的B族維生素比較豐富，包括豌豆、蠶豆、毛豆、油豆角等這些。這些豆類也富含澱粉，但血糖反應比較低，用它們代替一部分主食有助於控制血糖。
另外豆類中富含穀類蛋白質中所缺乏的賴氨酸，將豆子與穀物搭配作爲主食，可以提高蛋白質的營養價值，對保證免疫功能甚至皮膚和頭髮健康，都是非常有幫助的。
不溶性膳食纖維高的蔬菜
不溶性膳食纖維含量前五是荷蘭豆、筍尖、甜菜根、苦菜和毛豆。
後面還有豌豆、蠶豆、扁豆這3樣鮮豆以及羽衣甘藍、芥菜、紅薯葉這幾樣葉菜的不溶性膳食纖維含量也在3g/100g以上。
至於總被認爲纖維很高的芹菜莖，實際上不溶性膳食纖維含量才1.2g/100g，排不進前50。
不溶性膳食纖維容易機械性地刺激腸壁，使得腸道蠕動加快，在便祕是時候很有幫助，但在腹瀉的時候要限制。
總結一下
總體來說不同蔬菜的營養各有所長。
深綠色葉菜各方面都比較強，尤其是甜菜葉、羽衣甘藍、菠菜、芹菜葉、芥菜、毛豆這些在上面的榜單中反覆出現的，富含人們常常攝入不足的營養素，所以猶豫吃什麼的時候可以優先考慮一下它們。
但其他蔬菜也要搭配着吃，保證多樣和均衡。
蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹飪成爲食品一類植物或菌類，可提供人體所必需多種維生素和礦物質等，如糖類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、碳水化合物等，常見分類包括“植物學分類法”，“食用(產品)器官分類法”，“農業生物學分類法”，按照食用器官分類法，分爲根菜類，莖菜類，葉菜類，花菜類，果菜類等五種
根菜類：以肥大根部爲產品器官蔬菜，分爲肉質根—以種子胚根生長肥大的主根爲產品，如蘿蔔;塊根類—以肥大的側根或營養芽發生的根膨大爲產品，如豆薯等;
莖菜類：以肥大莖部爲產品器官蔬菜，分爲肉質莖類—以肥大的地上莖爲產品，如萵筍;嫩莖類—以萌發的嫩芽爲產品，如竹筍;塊莖類—以肥大的'塊莖爲產品，如馬鈴薯;根莖類—以肥大的根莖爲產品，如蓮藕;球莖類—以地下的球莖爲產品，如慈姑;鱗莖類—由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥等;
葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄爲產品的蔬菜，分爲普通葉菜類—小白菜，結球葉菜類—結球甘藍，辛香葉菜類—大蔥等;
花菜類：以花器或肥嫩的花枝爲產品，如金針菜，朝鮮薊，花椰菜，紫菜薹，芥藍等;
果菜類：以果實及種子爲產品，分爲瓠果類—南瓜，漿果類—番茄，莢果類—菜豆，雜果類—甜玉米等;
食用菌：指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌，國內已知食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，如蘑菇等;
大棚蔬菜：指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜，可人爲控制蔬菜上市季節，常見有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;
有機蔬菜：指蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學物質，遵循自然規律和生態學原理，且經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品;
常見蔬菜名稱：白菜、菠菜、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香蔥、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等;
1、葉菜類：龍骨瓣莕菜(野蓮仔)、紅鳳菜、皇宮菜(落葵)、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜(過貓)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘藍、蓮花白、高麗菜)、茴香、九層塔、地瓜葉;
2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜;
3、 蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜薹;
4、 瓜果類：黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;
5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;
6、 根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣;
7、花菜類：花耶菜、西蘭花;
8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;
9、食用菌類：鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇;
10、水生菜類：茭白筍、芡實;
11、海洋蔬菜：紫菜、海帶(昆布)、洋菜。
蔬菜的好處
1、蔬菜中含有大量的維生素
不同的維生素對於我們身體來說有着各自不同的作用。蔬菜中含有的維生素非常多，例如茄子中含有大量的維生素P、胡蘿蔔中含有大量的維生素A，而菠菜中含有非常多的維生素C等。
2、蔬菜中含有很多的微量元素
許多蔬菜都含有非常多的不同種類的微量元素，例如芹菜和紅棗中含有很多的鐵，而茄子、胡蘿蔔中含有非常多的磷等。這些微量元素對於我們身體的發育都是非常重要的。
3、蔬菜中還含有碳水化合物
碳水化合物是我們身體的主要能量供應營養素之一。補充足量的`碳水化合物能夠幫助我們的身體保持足夠的精神狀態，能夠幫助我們的身體達到一個元氣滿滿的狀態。許多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。
4、蔬菜含有豐富的纖維素
植物纖維有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便祕的作用。
帶葉子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西蘭花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黃、蒜薹、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜，紫甘藍，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜葉、龍鬚菜。
豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗，黃豆芽。
菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇。
瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜。
根莖類的蔬菜：大蔥，蒜，生薑，小蔥、洋蔥、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔。
銀耳、玉米、甜椒、小米椒，蘆筍、竹筍，茭白、貢菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角羅漢菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、燈籠椒。
多吃蔬菜對身體非常好，我們現在的生活越來越好，很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞錯，經常都是肉，吃的非常多，但是蔬菜吃的卻很少，其實人一餐吃二兩左右的'肉，吃一斤左右的蔬菜，這樣更能夠補充維生素和纖維素，蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜對我們的皮膚也非常的好。
吃蔬菜的`時候最好吃煮過的蔬菜，這樣比較衛生，因爲現在蔬菜都分成了很多農藥，所以洗的時候要洗乾淨，記得要煮熟，吃蔬菜的時候最好也要少加一些油，這樣才更有利於身體健康。
很多人喜歡榨蔬菜汁，比如說胡蘿蔔汁，菠菜汁、黃瓜汁，其實榨汁很多營養會流失掉，最好還是直接吃蔬菜。這樣蔬菜裏面的營養物質可以全部進入我們的身體內，特別是蔬菜裏面的纖維可以促進腸道的蠕動。
