長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、 上杭蘿蔔乾、 永定菜乾等。
1、長汀豆腐乾
“ 中國 的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是 瞿秋白 烈士在長汀獄中寫的《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白同志對豆腐的讚譽，與他在獄中常吃 長汀 豆腐是有關係的。 鮮嫩可口，不酸不苦， 是香鹹、甘甜的佳品，有着悠久的歷史。據傳說，明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時，吃了 長汀豆腐乾 之後，大加讚賞。從此汀州豆腐乾名聲大振，後來成了皇室官衙的珍品。
2、連城地瓜幹
當地人笑稱“連城，是一座被紅薯幹養活的山城”，這裏出產的倒蒸紅薯幹，色美、味甘、低熱、少脂。如今,連城紅心地瓜幹不僅是赫赫有名的“閩西八大幹”之一,更是被列爲地理標誌保護產品,福建連城也被稱爲“中國紅心地瓜幹之鄉”。
3、武平豬膽幹
具有生津健胃、清涼解毒功效的豬膽幹。 製作工序繁複，常用於宴請賓朋和饋贈親友，充分展現了武平客家人“肝膽相照，苦盡甘來”的精神品質，是外出遊子味蕾深處的難忘鄉愁。
4、 上杭蘿蔔乾
蘿蔔在我國民間素有“小人蔘”之美稱，也有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”之說。“一家開壇，十里聞香。就此味道，魂歸故鄉。”這首閩西歌謠點出上杭蘿蔔乾的獨特風味與精神地位。
5、 永定菜乾
甜菜乾，色澤烏黑油亮，香味濃郁，味道香甜可口；酸菜乾，色黃褐，酸中帶甜製作時先將鮮芥菜洗淨，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠燻蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反覆三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。
6、明溪肉脯幹
中國國家地理標誌產品。 “三分做，七分烤”的'製作工藝， “一壺客家老酒，幾片明溪肉脯幹。”對於很多人來說，家鄉的滋味是最難以忘懷的，而明溪的肉脯幹不僅讓明溪人難以忘懷，還征服了全國人民。
7、寧化老鼠幹
唯有寧化老鼠幹在八大幹中脫穎而出，自成一派生猛畫風，殊不知，這寧化老鼠幹，卻是當地人的高級野味，只有恰逢貴客來臨，福建人才捨得把這道菜捧上餐桌。
尋常想吃上一盤鼠，除去到寧化的農村託上熟人購買，就只能等着菜場裏偶然出現的捕鼠人，一般人不敢吃，外地也買不到正宗的。 老鼠幹有非常高的營養價值， 它能夠有 補腎 的功效 ，對尿頻或小孩尿牀症具有顯著的療效。
8、清流筍乾
清流加工的“閩筍乾”,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱鬱, 稱爲“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。是用剛出土的春筍尖製成,稱爲"閩筍尖"，它以嫩甜清脆著名,明清時被列爲上京貢品。
閩西八大幹就是這八種特色美食了，每種都非常好吃，吃過保你忘不了。
一、連城地瓜幹
福建省連城縣是著名的“紅心地瓜幹之鄉”，連城地瓜幹已有二三百年的歷史，清代時曾作爲貢品深得慈禧太后的喜愛。
清宮御廚曾把連城紅心地瓜乾製成官廷宴席上的名點“片如金”，博得後宮一致稱讚。
連城縣境內鄉村土質酸鹼適中、鬆軟適宜，非常適合當地培育的紅心地瓜生長。將紅心地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤製成地瓜幹，成品顏色黃裏透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質。
而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工製成酒席名菜，更是饋贈親友的佳品。
二、武平豬膽幹
相傳在清代末期，閩西各縣前來汀州府應試的文人聚在酒館對酒吟詩，並各自將帶來的家鄉特產取出來佐酒。
來自武平的一位鍾姓文人帶去的豬膽幹色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到衆文人的讚賞；
其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問是何美食，武平豬膽乾的名聲就此傳開，成爲遠銷東南亞各國的特色食品。
製作豬膽幹最好的季節是冬至以後，把新鮮的“糯米豬肝”和豬膽浸泡在加人五香料、白酒等調料的鹽水中，等膽汁滲透豬肝後，撈出來撐平晾曬，每隔2-3天整形一一次，確保成品外形美觀。
食用時，先將整塊豬膽肝蒸熟，然後切成薄片拌以作料，頓時香氣四溢。武平豬膽肝含有多種糖類和維生素，而且具有生津健胃、清涼解毒的功效。
三、明溪肉脯幹
明溪肉脯幹是客家風味食品，集色、香、味、形於一體，工藝古老，風味獨特，已有幾百年的歷史。
製作肉脯幹要選用鄉村土豬的精瘦後腿肉，切片後浸醃在特製的醬料中，然後取出掛在通風處晾乾，最後放置在竹片上，用炭火慢烤至成品。
明溪肉脯幹具有獨特的紅褐色、略帶光澤和透明感，散發着豬肉烘烤的自然香氣，人口既有韌性又容易嚼鬆，醇厚的紅曲味和鹹中微甜的香辛味令人慾罷不能，回味無窮。
四、寧化老鼠幹
福建寧屬於山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。
雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠製成美味可口的老鼠幹，已經無從考證。據說，已有數百年的歷史。
每逢冬季到來，人們便揹着捕鼠器，帶着誘餌到田間、山邊捕鼠，然後經過處理、蒸烤等程序製成老鼠幹，食用時多配以豬肉、冬筍，加大蒜、生薑、水酒等調料炒食。
由於當地人愛吃老鼠幹，有“老鼠幹豬肉價”之說，尤其是愛喝酒的人，更把它視爲佐酒上品。
五、上杭蘿蔔乾
上杭蘿蔔乾早在明初就享有盛名，至今有五六百年的歷史，一直以色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可口等品質著稱，無論涼拌清燉、烹炒、油燴都十分爽脆，史籍上曾記載其“暢銷閩粵”。
按照傳統制作，上杭蘿蔔千所用的'時間比較長，要經過“曬、醃、藏”三道工序，製作日期在冬至前後。
先將上好的蘿蔔稍微晾曬後裝人大木桶，一層層碼好並撒鹽，壓上大石塊密封一週，然後取出晾曬，晾到擠不出水分爲止。
接着，將大木桶內的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡並趁熱揉搓，再擠出鹽水繼續曬乾，等蘿蔔乾變成金黃色以後，裝人乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年後取出食用。
吃上一口別具特色的美味蘿蔔乾，頓會覺得再多的等待也是值得的。
六、永定菜乾
永定菜乾據傳已有400多年的歷史，分爲甜菜乾和酸菜乾兩種，皆選用新鮮芥菜製作：甜菜乾顏色烏黑油亮，香氣濃郁誘人，味道甘甜可口;酸菜乾呈黃褐色，味道酸中帶甜，開胃下飯。
製作永定菜乾的方法有好幾種，最常用的方法是“三蒸三曬”：將鮮芥菜洗淨，曬1~2天至菜葉蔫軟，然後放置蒸籠內氣蒸，然後晾曬，曬後再蒸，反覆三次以上。
製作精細的菜乾甚至要經過七蒸七曬，用它調製的東坡扣肉、烹豆腐等傳統菜餚，無論在造型、色彩、風味上都更勝一籌。
七、清流筍乾
福建清流縣竹山衆多，當地以剛破土的春筍尖加工製成的“閩筍乾”，以清脆嫩甜聞名，早在明清時便被列爲上京貢品，如今更是馳名中外，成爲許多名菜所配筍乾的首選。
清流筍乾以算爲原料，經過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等程序製成。成品色澤金黃，肉厚脆嫩，香氣清鬱，人送美名“玉蘭片”。
這道菜品不但成爲賽請貴客的名菜，也是噴贈親友的好禮，因此當地流傳有“貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香”的民諺。
八、長汀豆腐乾
長汀豆腐乾是閩西八大幹中歷史最悠久的一個，始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。
長汀豆腐的製法很特別，將酸豆腐水徐徐倒人豆漿中，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。
這樣製出的豆腐鮮嫩可口久食不厭，製作的豆腐乾也兼具香、鹹、甜、韌，味美可口極受喜愛。
（1）天宮山。
天宮山位於龍巖江山鄉和雁石鄉交界處，是閩西宗教旅遊勝地。據記載“常有云氣覆之，陰晦時或聞簫鼓聲，故曰天宮”。山頂海拔1594.3米，上山羊腸小道蜿蜒盤旋，有一條通風頂的石砌小道叫"鼎蓋根"，在山中可觀雲海、奇峯、泉瀑以及晨曦、夕陽、嵐霧等景像，令人流連忘返。
（2）龍崆洞。
龍硿洞也叫龍崆洞，位於龍巖市新羅區雁石鎮龍康村，距市區48公里。龍硿洞流水淙淙，景色秀麗，風物宜人，有着豐富的山林景觀和複雜獨特的喀斯特地貌，形成於三億年前的古生代，經海洋三次地殼運動和間歇演變而成。是國家AAAA級風景名勝區，也是龍巖國家森林公園的主景區，素有“洞中桂林""華東第一洞"的'美譽。四周羣山環抱，蒼松挺拔，修竹成林，雲海飄渺，是原野型溶洞山林風景區。
（3）四堡書坊。
《四堡書坊建築》位於福建省連城縣四堡鄉，由霧閣、馬屋兩組建築羣構成。於2001年6月2日被國務院評爲全國重點文物保護單位，大部分爲明清建築。書坊是雕版印刷場所，稱堂、樓或閣。現存林蘭堂、翰寶樓、碧清堂、文海閣等八十餘座。
（4）石門湖。
石門湖風景名勝區，是國家級水利風景區。景區內自然景觀和人文景觀豐富，青山綠水、水清如碧、藍天白雲，融爲一體，是人們旅遊、休閒度假的理想之地。
（5）樑野山。
樑野山樑坐落於閩、粵、贛結合部的武平縣境內，山系屬武夷山脈最南端，是武夷山脈的最南端與廣東南嶺山脈東頭的交會點，面積達14365公頃。最高峯梁山頂古母石，海拔達1538．4米，爲武平第一高峯。
（6）梁山書院。
梁山書院，是武平縣城一座古老的書院,建於清光緒十二年（1886），四合院式，二進院落。主體建築均保持其原有的清幽典雅風格，充溢着豐厚的文化內涵。坐北朝南，佔地面積746平方米，建築面積485平方米。
