粵菜常見的做法，身爲一個廣東人怎麼不會幾道粵菜的做法,粵菜的種類繁多,但是現如今很多人已經不會製作粵菜了,畢竟外國的彩菜是很受人們的喜愛的,你知道粵菜常見的做法有哪些嘛?
粵菜常見的做法1
叉燒肉
材料：五花肉、叉燒醬、蒜、蔥、辣椒
步驟：
1、五花肉洗乾淨，肉皮去掉
2、蒜剁成蒜泥，倒入適量叉燒醬，拌勻
3、將拌好的醬料倒在五花肉上，用手抓勻，再用保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜
4、電飯鍋洗乾淨，倒少量油，將叉燒肉放下，放辣椒和蔥，蓋好蓋子，按下煮飯鍵
5、煮至跳開，再換一面，再按下煮飯鍵至跳開就可以了
6、撈出叉燒肉，切成片，就可以食用了
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、料酒、八角、蠔油、海鮮醬、老抽、冰糖
步驟：
1、將梅乾菜用清水浸泡一夜，反覆清洗幾次
2、五花肉洗乾淨，鍋內倒水，放入幾片蔥姜，八角，少許桂皮，適量料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
3、將五花肉表面塗上老抽，注意塗抹均勻
4、鍋入倒油，轉鍋，讓油底都沾上油，燒至有熱氣時，將肉皮向下，小火慢慢煎至肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色，裝盤晾涼
5、鍋內的餘油不要倒，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛纔煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘
6、將冷卻好的五花肉切成薄片，將煮好的梅乾菜蓋在肉上，蓋上盤子，放入鍋內蒸約20分鐘
7、將多餘的油濾掉，盤子和碗倒置，出盤
白灼蝦
材料：基圍蝦、蔥薑蒜、生抽、麻油、黃酒、醋
步驟：
1、將蝦反覆清洗幾遍，用牙籤將蝦線挑掉，並剪掉蝦鬚
2、鍋裏少量油燒熱，放薑片蔥段下鍋炒香，再加水，燒開後倒適量鹽和黃酒
3、將蝦下鍋煮2分鐘，蝦變色後撈出，放冷水裏浸泡約5分鐘，撈出空幹水，裝盤
4、用薑末、蒜末、醋、生抽、香油調製蘸料，就可以拿蝦蘸着吃啦
臘腸炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆、臘腸、雞粉
步驟：
1、荷蘭豆洗淨去筋，臘腸切片
2、鍋中加入水燒開，倒入荷蘭豆，煮至荷蘭豆變色，撈出過涼水，空幹水
3、鍋中倒入適量的油，燒熱後倒入臘腸，炒至臘腸變透明
4、倒入荷蘭豆，翻炒均勻，再倒入雞粉、鹽翻炒，出鍋
粵式清蒸排骨
材料：排骨、料酒、醬油、蔥
步驟：
1、將排骨剁成小段，沖洗乾淨，再用清水浸泡約20分鐘左右，撈出空幹水
2、加入料酒、醬油、鹽，拌勻，醃製15分鐘
3、將排骨放入蒸鍋，大火燒開，轉小火蒸50分鐘即可出鍋
4、撒上蔥花，就可以享用了
粵菜相對清淡，對於那些想要養生人來說，非常的適合
粵菜常見的做法2
粵菜菜譜一：香煎芙蓉蛋
主料：雞蛋3個、明筍100g、叉燒肉50g
輔料：鹽、胡椒粉、大蔥、水髮香菇適量
做法：
1、首先將明筍、叉燒肉、大蔥和水髮香菇分別切成絲。
2、在鍋內倒入適量的清水，倒筍絲、香菇絲、叉燒絲一起燙1分鐘，待水沸騰撈出。
3、準備一個大碗，把雞蛋打散，加鹽、胡椒粉拌勻，再加入筍絲、香菇絲和叉燒絲一起攪拌。
4、鍋內倒油，將蛋液倒入鍋中煎成型後再煎另一面，煎至兩面金黃，盛盤切三角即可。
粵菜菜譜二：蠔油生菜
主料：生菜300g
輔料：油、鹽、蒜、蠔油、糖、料酒、芝麻、油、澱粉適量
做法：
1、首先將生菜放入加了鹽的水裏浸泡半個小時，再把生菜放入沸水中焯一下，擠幹水分裝盤備用。
2、蠔油和料酒、芝麻油、少許糖一起調成醬汁。
3、在鍋中倒適量的油，將蒜拍碎切成粒，放入鍋中爆香後，倒入調好的醬汁，煮沸。
4、把澱粉加適量的'水調勻，倒入煮沸的醬汁裏，並快速攪勻煮沸。最後，將醬汁淋在生菜上面即可。
粵菜菜譜三：紅棗玉米排骨湯
主料：排骨300g
輔料：姜、鹽、玉米、胡蘿蔔、山藥、紅棗適量
做法：
1、首先將排骨洗淨斬斷，在熱水內焯水，放入兩塊薑片；紅蘿蔔、玉米和山藥切塊。
2、在砂鍋內倒半鍋水，放入蘿蔔塊、玉米塊和山藥塊。
3、把焯水的排骨用水沖洗乾淨後也一同倒入砂鍋內，加上兩片薑片和8-10顆紅棗，最後蓋上鍋蓋用大火燒開後轉小火煲1個小時調味即可。
粵菜菜譜四：蒜茸豉汁蒸排骨
主料：肋排300g
輔料：鹽、蠔油、醬油、生粉、豆豉、蒜瓣、生薑適量
做法：
1、首先將排骨沖洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，瀝乾多餘的水分裝進一隻大碗。
2、把蒜瓣、生薑和豆豉全部切碎，一起倒入裝有排骨的大碗中，充分攪拌醃製10分鐘，再放生粉拌勻靜止3分鐘。
3、在鍋內倒入適量的清水，用東西隔開，把醃製好的排骨放入鍋中，蓋好蓋子，用大火燒開後轉中火蒸15分鐘以上，直到排骨熟透即可。
粵菜菜譜五：炒牛河
主料：河粉250g、牛肉150g、青菜100g
輔料：油、鹽、生抽、大蒜適量
做法：
1、首先將青菜洗淨；牛肉切條放入調料中醃製好。
2、在鍋內倒油熱鍋，下大蒜片爆香後，再加牛肉炒至變色。
3、加入河粉翻炒，淋上適量的生抽繼續翻炒，最後加入青菜，調和適量鹽，開大火繼續翻炒即可。
看完這麼簡單的粵菜菜譜大全，你一定要試下動手啦。
粵菜常見的做法3
粵菜家常菜做法1、白切雞
1、將已經宰殺的三黃雞洗淨血水，然後煮開一盤熱水，然後放入姜蔥;
2、水煮沸以後放入雞，一定要整隻雞沒過，然後大火不用加蓋，5分鐘，然後關火蓋上蓋子;
3、30分鐘後撈出雞，然後立即放入冷水中，快速冷卻，這樣雞就會皮彈肉滑;
4、把雞切開，擺盤就可以食用了，蘸上醬油味道十分好。
粵菜家常菜做法2、廣式燒填鴨
1、將鴨掏出內臟後用開水燙一下，讓鴨皮收緊，讓偶用稀糖均勻塗抹在鴨身，吊起來晾乾;
2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
3、把鴨子放到燒爐上烤直至鴨皮堅脆，色澤均勻;
4、切好鴨子擺盤就可以了，澆上鴨腹中的滷汁即成。
粵菜家常菜做法3、清蒸桂花魚
1、將桂花魚去掉內臟去鱗之後洗乾淨，然後切一些姜蔥絲;
2、在盤子上鋪上薑絲，然後用蔥把魚架起來，魚腹也要塞入一些薑絲和蔥;
3、將魚放在盤子上，然後在魚身上面鋪上一層薑絲，再淋上一點花生油;
4、在鍋中加水，然後大火煮開後放魚進去隔水蒸，蓋上蓋子12~15分鐘;
5、用筷子戳一下魚背，能戳進去就代表熟了，倒掉多餘的湯水就可以食用。
粵菜家常菜做法4、鹹蛋蒸肉餅
1、將豬肉剁成肉餅狀;
2、生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用;
3、在肉餅中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料，然後攪拌均勻;
4、將肉餅放入碗中，然後拍平，將鹹蛋黃放在肉餅上面，隔水蒸15分鐘就可以食用。
粵菜家常菜做法5、梅菜扣肉
材料：梅菜一顆、五花肉;
1、將梅菜剝開，然後浸泡一下再洗乾淨，擠幹水分後切碎再換上乾淨的水來浸泡;
2、把五花肉洗乾淨，燒開一鍋水，然後把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈出瀝乾，再抹上鹽，醃製半小時左右;
3、在乾淨的鍋裏面放油燒開，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻轉過來，直到全部邊金黃色，撈出瀝乾;
4、準備調味汁，用薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;
5、等到紮好的五花肉放涼後切成片狀，皮下肉上，然後在大碗內擺好;
6、將梅菜鋪到肉上面，再澆上調味汁;
7、放入鍋中蒸1.5~2小時即可;
8、取出大碗，不燙手後可以到處湯汁用小碗裝好，再用大盆子扣住大碗，瞬間倒扣，就成爲“扣肉”;
9、最後將倒出來的汁水加一點油，然後小火煮成膠狀，澆在扣肉上就可以了。
