水產品新鮮度檢測方法，在人們的生活當中水產品是經常吃的，但是有些水產品很新鮮有些水產品不新鮮，很多人會問這樣是怎麼檢測出來的，下面小編和大家分享水產品新鮮度檢測方法，一起來學習一下吧。
水產品新鮮度檢測方法
一、pH值的測定其操作方法與肉品新鮮度檢驗中的pH值相同。
新鮮魚--PH值爲6．5～6．8。
次鮮魚--PH值爲6．9～7.0。
變質魚--PH值爲7．1以上。
二、硫化氫的測定稱取檢樣魚肉20克，裝入小廣口瓶內，加入10%硫酸液40毫升，取大於瓶口的方形或圓形濾紙1張，在濾紙塊中央滴10%醋酸鉛鹼性液1～2滴，然後將有液滴的一面向下蓋在瓶口上並用橡皮圈紮好。15分鐘後取下濾紙塊，觀察其顏色有無變化。
新鮮魚--滴乙酸鉛鹼性液處，顏色無變化，爲陰性反應（一）。
鮮魚--在接近滴液邊緣處，呈現微褐色或褐色痕迸，爲疑似反應（士）或弱陽性反應（十）。
腐敗魚一滴液外全是褐色，邊緣處色較深，爲陽性反應（十十）；或全部呈深褐色，爲強陽性反應（十十十）。
三、氨的測定取蠶豆大一塊魚肉，掛在一端附有膠塞另一端帶鉤的玻璃棒上，用吸管吸取愛貝爾試液（取25%比重爲1．12的鹽酸1份，無水乙醚1份，96%酒精3份混合即成）2毫升，注入試管內，稍加振搖後，把帶膠塞的玻璃棒放人試管內（注意，勿碰管壁人直到檢樣距液麪1～2釐米處，迅速擰緊膠塞，立即在黑色背景下觀察，看試管中樣品周圍的變化。
新鮮魚--無白色雲霧出現，爲陰性反應（一）。
次鮮魚--在取出檢樣離開試管的瞬間有少許白色雲霧出現，但立即消散，爲弱陽性反應（十）；或檢樣放人試管後，經數鍾後纔出現明顯的去霧狀，爲陽性反應（十十）
變質魚--檢樣放人試管後，立即出現雲霧，爲強陽性反應（十十十）。
水產品的檢測方法都有哪些
在瞭解水產品的檢測方法之前，首先要了解的`是涉及水產品安全的檢測項目都有哪些，國抽細則中規定的水產品檢測項目包括：重金屬(鉛、鎘、鉻、汞、錫等)、孔雀石綠、氯黴素、硝基呋喃類：呋喃唑酮(AOZ)、呋喃它酮( AMOZ )、呋喃妥因(AHD)、呋喃西林(SEM)、呋喃那斯、磺胺類、激素類、四環素類、金黴素、土黴素、甲碸黴素、氟苯尼考、喹諾酮類藥物：噁喹酸、諾氟沙星、恩諾沙星、環丙沙星、氧氟沙星。
一、高效液相色譜
高效液相色譜法是在經典色譜法的基礎上，引用了氣相色譜的理論，在技術上，流動相改爲高壓輸送(最高輸送壓力可達4.9107Pa);色譜柱是以特殊的方法用小粒徑的填料填充而成，從而使柱效大大高於經典液相色譜(每米塔板數可達幾萬或幾十萬);同時柱後連有高靈敏度的檢測器，可對流出物進行連續檢測。
二、高效液相色譜-串聯質譜法
高效液相色譜是一種準確度高，分離範圍廣的快速分離方法，它對化合物的結構破壞性小，適合有機分子和生物分子的分離。質譜具有其他分析方法無可比擬的靈敏度，對於未知化合物的結構分析定性十分準確，對相應的標準樣品要求也比較低。質譜可以和氣相聯用如GC/MS,也可以和高效液相色譜聯用如HPLC/MS。由於色譜和質譜靈敏度相當，再加上分離效果很好的色譜可以作爲質譜的進樣系統，質譜作爲色譜的鑑定儀速度快，分離好，應用廣。色譜-質譜聯用成爲最好的用於分析微量有機混合物的儀器。
三、其他聯用
各種分析方法聯用是現代獸藥殘留分析乃至整個分析化學方法上的發展特點，計算機的應用加速了這個趨勢。聯用技術可揚長避短，一般集分離、定量和定性(分子結構信息)於一體，因而特別適用於確證性分析。常見的聯用有GC-質譜(MS)、LC(色譜)-MS等。質譜無疑可作爲色譜技術的通用型檢測器。使用微型柱和適宜的接口技術，如熱噴霧(TSP)、微粒束(PB)等解決了色譜與MS難以連接的問題;使用軟電離方法，如快原子轟擊(FAB)、場解吸(FD)等解決了難氣化物質的離子化問題;聯用結合了色譜快速高效分離和MS等快速定性的優點，提高了獸藥殘留的檢測速度和拓寬了檢測的範圍。3微生物檢測法很早就被用於檢測抗菌藥物的殘留測定，如紙片法(PD)、拭子法(STOP)等。採用傳統的微生物檢測方法，缺點是時間長，顯色狀態判斷通過肉眼辨別，易產生誤差，對微紅色者無法做出準確判斷，操作複雜。可作爲1種篩選方法對大批樣品同時檢測。
四、免疫層析法
進入20世紀90年代免疫檢測方法得到了飛速發展，推動了藥物殘留檢測發展的進程，一系列免疫檢測試劑盒的生產與應用加快了殘留分析的標準化。目前，獸藥快速檢測ELISA試劑盒已大量生產和銷售，廣泛用於動物性產品中獸藥殘留的檢測。國內已經有幾家實驗室開始研製試劑盒，其中一些試劑盒檢測限、回收率、重複性、再現性、特異性等主要技術指標均達到國外試劑盒水平，部分指標高於國外試劑盒水平，滿足殘留快速檢測要求，適合用於我國動物性食品獸藥殘留的快速篩選。目前，市場上出現的ELISA試紙條檢測法，操作比試劑盒簡單，提高了檢測速度和降低了檢測費用，能進行現場、實時監測，但可靠性較差，普遍出現假陽性和漏檢的情況。
五、生物傳感器技術
近30年來發展起來的新型、高效的分析方法。所謂生物傳感器即由生物活性物質作爲敏感元件，即生物識別系統(感受器),再配上適當的換能器及輸出顯示裝置所構成的分析工具。其原理爲分子識別部分與被識別物質相接觸，可發生化學變化、熱變化、光變化以及直接誘導電信號，而後利用電學測量方法進行檢測和控制及顯示輸出。生物傳感器的種類包括離子選擇電極傳感器、氣敏電極傳感器、酶免疫傳感器、壓電晶體傳感器等，可測定離子、氣體、底物、酶、抗生素、維生素等物質。
