家常紅燒鯉魚，相信大部分朋友都吃過紅燒鯉魚，紅燒鯉魚不僅美味可口，且老少皆宜，放在鍋裏油炸，魚刺酥脆，蛋白質含量也很高，多吃可以健康長壽，下面就來看看紅燒鯉魚應該要怎麼做吧。
紅燒鯉魚怎麼做1
食材準備
鯉魚1條，油適量，雞精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香蔥適量，豆瓣醬3克，醬油4克。
做法步驟
1、將鯉魚處理乾淨。
2、香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3、在處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4、將醃製好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦拭乾淨，均勻的拍上幹澱粉。
5、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃撈出。
7、鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
8、加入郫縣豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
9、湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
10、慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身，最後大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
注意事項
1、洗淨的魚（大的.節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
2、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
3、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮就不會不會粘鍋。
紅燒鯉魚注意事項
1、油炸魚類，油溫一定要在9成熱，250度左右。
2、鯉魚不能和狗肉一同使用，不然要產生不利於人體的物質。
3、鯉魚不能隔甘草、南瓜同時使用，這樣會中毒。
4、鯉魚和冬瓜一起使用，會使身體脫水。
紅燒鯉魚怎麼做2
食材準備
鮮活鯉魚1條，胡椒粉1克，辣椒麪1克，精鹽1.5克，芝麻油2克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克。
做法步驟
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋燒熱，放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。
4、依次放入料酒、辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤，即可。
烹飪技巧
好的刀工可以讓食材更加的美味，鯉魚切片的好壞也鯉魚的做法也是相當中要的，從背脊處側切，鯉魚魚骨較大但比較少，從背脊處開刀住魚肚方向貼着魚骨切，這樣既沒有破壞鯉魚的肉質還能保持鯉魚的鮮。
